Feb
09

И сърдечна благодарност за вниманието и милия жест от страна на Тони, Нанита, Мария, Кеми.. (надявам се, не пропускам някого).. :-)

Ценя виртуалното и реално разбирателство и ще ми е много трудно да събера и изброя всички, на които бих желала да засвидетелствам симпатията си.. затова ще се огранича в усмивка към Владо и своеобразен, приятелски поздрав към авторите на няколко нови и/или неспоменавани до момента блога, с уклон към приготвяне на вкусотии:

Готвенето е забавно!

Моите любими рецепти

the secret ingredient is love…

Самодивска омая

Кулинарни мисли и разни други неща

На кафе при дядо хаджия

Бабини дантелени

и любимата Балканска кръчма

Желая здраве, ведри и вкусни февруарски дни, много поводи за трапези и усмивки :-)

Feb
07

За днешната неделя (месопусна), по изключение рано-рано запретнах ръкави – още вчера всъщност ;-) Част от месно-тестените резултати са месните хапки:

За тестото:

300гр ръжено брашно
50гр свинска мас
1 яйце
щипка захар
1ч. л сол
100 мл вода

траен колбас на тънки шайби
жълтък, прясно мляко или течна сметана за намазване

Брашното се пресява, добавя се студената мас, сол, захар, яйце и вода. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се оставя за час в хладилник.
От тестото (на малки части, за да се запазва хладно и нелепнещо) се късат малки топчета, овалват се между дланите, приплескват в кръгче

поставя се шайба саламче,

завиват се на малко рулце.

Редят се в тава застлана с готварска хартия.

Намазват се леко с жълтък, прясно мляко или сметана и се пекат в предварително нагорещена фурна, 200°C, средна скара.

Чудесни са за закуска и за похапване по време на следобедната разходка навън, в студения, макар и слънчев февруарски ден..
И за обредното ‘раздаване’ за задушница вчера.

Feb
04

Напук на всички жалвания за затопляне на климата върху планетата, тазгодишната зима доказа, че все още може да бъде истинска: снежна, мразовита, ледена.. Добър мотив за изпълнението на идеята за пресъздаване на годишните сезони в торти :-D

Пролет, Лято, Есен… ето я и Зимата:

Няма да пропусна да споделя и вдъхновението, срещнато из любими блогове:

Благодаря на Драго, Люба, Галина, Мerisi, Евгени, Злато, Мария, Ondine.. :-)

А рецептата е сходна на рецептата за тортата за миналогодишния рожден ден на съпружето, с малки допълнения в пълнежа като вкус и количество:

500мл течна, неовкусена, млечна (36%) сметана
2 пакетчета фиксатор за сметана (на Dr.Oetker)
200гр маскарпоне light
300гр кондензирано мляко
200гр фина, неовкусена (0,1%) извара
2с.л пудра захар
150гр кокосови стърготини
50мл кокосов ликьор

Разбива се сметаната с пудрата захар и фиксатора на сняг. Кондензираното мляко, маскарпоне, извара, ликьор и кокосови стърготини се смесват добре. Объркват се двете смеси в крем. Разпределят се върху предварително опеченето и поохладено бисквитено тесто, премерват се блатовете*, разрязват на ивици и завиват за двуетажна торта, с размери – долен етаж: 18см в диаметър и горен с диаметър 15см. Височината на завитите блатове – 7см. Стягат се в тортен саморегулиращ се ринг или с помощта на свежо фолио. Оставят се в хладилника и на следващия ден се намазват с маслен крем, заглаждат се, покриват се със захарен фондан, добавят се апликации, тортата се сглобява и доукрасява.

*По изключение, блатовете на тази торта са пулверизирани с прясно мляко. От опит знам, че в случая не е никак лошо и има нужда, тъй като кокосовите стърготини поемат влага от крема.

Използвала съм изрязващи форми снежинки, перлена боя на прах, разтворена в алкохол, белтъчена глазура за шприцоване. Захарен фондан за покритие и за направата на фигурката:

Малко по-късно ще добавя снимки на разрязаната торта и ‘стъпка по стъпка’ за направата на еленчето.

На вкус е отлично тортЕто!

Черпя ;-) Така като се замисля.. блогът ми съществува вече година:
oбщо 393 публикации, от които 336 са рецепти на манджички и сладкиши :-)

Не знам точно кога и как ми хрумна идеята за еленче върху тортата. То е само едно (не много често, но все пак за всеки случай, правя фигурки и цветя в повечко) и ако се бе счупило при изпускането.. хм, предполагам, че на върха на тортата като краен резултат щеше да има симпатичен, но твърде комерсиален за зимния пейзаж и популярен в сладкарството снежен човек.
Най-напред се прави телена конструкция – своеобразен скелет:

Постепенно започва да се облича с фондан

и едновременно се оформя. Преди да дойде ред на главата се поспрях и вече с възможност за приблизителна оценка на пропорциите, направих рогца. Те са с големина около 3см и изрязани от ‘лъчите’ на най-голямата по размери снежинка от формичките за изрязване. Прокарва се внимателно тънка тел през фондана и се оставят да засъхнат в леко извита форма.

През това време позасъхва и тялото на бъдещото сърне.
Последно се оформя и напасва върху теления скелет главата – с ушички, носле и очички от ситни захарни перлички.

Много внимателно, с помощта на пинсета, се забождат рогцата – за целта фонданът трябва да е все още мек и пластичен, за да може да се забодат в него и фиксират в желаното положение.

След слагането на рогата (за пръв път ми се случва да слагам на някого рога :-D ), се подготвя белтъчена глазура (белтък, пресята пудра захар и няколко капки лимонов сок),

с която леко и внимателно се намазва еленчето и веднага се поръсва с фина кристална захар,

която да полепне и създаде ефекта на козинка. Ето го еленчето говото:

Сравнително лесно и бързо направено. Високо е около 8см и дълго 5-6см.

С приготвената белтъчена глазура се щприцоват миниатюрните точици-снежинки по втория етаж и ледените висулки (не особено сполучливи ;-) ) по първия етаж. Т.е. тортите вече са замазани с маслен крем, покрити с фондан и сглобени една връз друга. Тук е редно (Ивейн :-) ) да направя пояснение за ‘преспите’: Те са от тънко разточен допълнително фондан, изрязан по краищата вълнообразно и внимателно с приглаждане обвит по страните на тортите. На втория етаж най-напред тортЕто е обвито с пласт фондан, който е боядисан отгоре с прахообразна сладкарска перлена смес, разтворена в алкохол и нанесена върху борда с четка. По същия начин е обработен и бордът на първия етаж, а върху му тук-там са залепени е леко притискане изрязани от неоцветен фондан смежинки.

В общи линии.. това е. Нужно е желание (аз леко поотложих правенето, в резултат на което и ентусиазмът ми частично понамаля), спокойствие и достатъчно време, освен известна доза опит и наличие на материали.

Feb
01

Castanea sativa – Maroni, кестени

Да, звучи почти като амарети.. амаретини :-D Дори са и сходни на тях, но това, което ги отличава е наличието на кестеново брашно. Странно, но в наше село никъде не мога да намеря бадемово брашно, съответно.. само гледам и се облизвам пред невероятните макронени изкушения, приготвени и вкусно представени от Ирина, Краси, Мира..

И така.. всеки път, след като правя вита торта ми оставят по няколко белтъка. Някои от тях ползвам за любимото ястие на съпружето (яйца по панагюрски, разбира се :-D ), но често остават. На първо време ги замразявам, а в последствие почвам да се чудя на какво да ги направя. Освен на целувчици ;-)

Маронетите са едно от приложението на останалите от бисквитеното тесто белтъци:

2 белтъка (престояли денонощие в затворен съд в хладилник)
50гр обикновена, кристална захар
80-100гр кестеново брашно
50гр пудра захар

Белтъците с добавка на кристалната захар се разбиват на пяна с миксер или дом. робот на бавна степен, така че захарта да се стопи. Кестеновото брашно и пудрата захар се смесват. Добавят се към разбитите белтъци много внимателно, постепенно и хубаво се разбъркват с дървена лъжица.
В тава застлана с готварска хартия сместа се шприцова на равномерни купчинки с помощта на пош и широка дюза.
Кестеновите сладки се пекат в предварително нагорещена фурна, средна скара, вентилатор, 150°C, около 10-15мин. Пробвам с пръст, оказвайки лек натиск, твърдостта и съответно готовността на сладките.

Jan
28

Със снежния си дъх зимата е обгърнала цяла Европа.. хм, чудесен 2leep.com по вод за зимния вариант на пилешките руладини :-D

пролетни

летни

есенни

За 2 порции:

600-700гр пилешко филе, гърди
1-2 глави чесън или мариновани чеснови скилидки
шепа нарязан на кубчета стар хляб
100гр свински пръжки
индийско орехче, чер пипер

500гр нарязано на ситничко кисело зеле
50гр свински пръжки
50гр шпек на кубчета
кимион на зърна
чер пипер

мазнина

Почиства се чесъна, отделя на скилидки, които се задушават за кратко. Удачни за ползване са маринованите чеснови скилидки.
В тиган се сгорещават свинските пръжки, прибавя се нарязания на малки кубчета стар хляб, чесновите скилидки, подправки на вкус. Зависи от пръжките, но ако е необходимо се добавя мазнинка.. така че хлябът да омекне.
Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се, осолява. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя от приготвената плънка. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя и гарнитурата от кисело зеле, свински пръжки и шпек.

Червеното вино е задължително :-) Наздраве!

Jan
20

За 6бр.:

300гр брашно
15гр прясна мая
150 прясно мляко
2 яйца
щипка сол
2с. л захар
50гр масло
50гр шамфъстък
50гр стафиди
50гр кандирани лимонени корички

Прясната мая се разтваря в позатопленото прясно мляко, в което е разбъркана и захарта.
Брашното се пресява, добавя се щипката сол, маслото (със стайна температура), яйцата, шупналата вече мая и се замесва тесто, което се оставя за два часа в хладилник. Там тестото втасва. Изважда се, добавят му се ядките, цитронат, стафиди и се оформя на топки, които се редят в тава застлана с готварска хартия или добре намаслена. Оставят се за още половин час да втасват, намазват се леко с прясно мляко, жълтък или сметана и се пекат в незагрята фурна. Средна скара, 230°C около двайсетина минути.

Jan
19

Сърдечна благодарност на Mими и Тони за вниманието, симпатията и виртуалното отличие:

С удоволствие на свой ред бих желала да споделя признанието с още два нови и интересни кулинарни блогa :-)

Илина и Райна

Поздрав и за теб, Ваня! И за теб, Дуня! :-)

Пожелавам и занапред удоволствие в кухнята,
здраве, успехи, радост и вкусни дни :-)

Jan
16

пакет (300гр) многолистно (бутер) тесто
зрял банан
жълтък или прясно мляко (сметана)

Бананът се обелва и нарязва на шайби. Тестото се разгъва, разрязва се на квадратчета от по 5х5см. Всяко от тях се рязва леко по диагоналите и ъгълчетата на квадратчетата се сгъват над бананеното резанче (винаги в една и съща посока), прищипват се и захлупват с малко кръгче от тестото.

Намазват се с разбит жълтък, прясно мляко или сметана. Пекат се на средна скара, в тава застлана с готварска хартия, 200°C.

Приготвят се бързо и лесно. Вкусни са :-)

Jan
13

За 2 порции:

500гр фина, неовкусена извара
3-4с. л брашно
1 яйце
1 белтък
1с. л масло
1-2с. л галета
1с. л пудра захар
щипка сол

100гр тъмен шоколад
2с. л течна млечна сметана
пресен розмарин

Разбъркват се извара с пудрата захар и щипка сол. Разбъркват се хубаво яйцето и белтъка, добавят се. Прибавя се маслото – разтопено и поохладено, галетата. Брашното се пресява и с внимателно бъркане прибавя. Сместта се оставя да хомогенизира за половин час. В подходящ съд с леко подсолена вряща вода енимателно се потапят оформените като малки топки кнедли. Огънят се редуцира и за 10-на минути се оставят кнедлите на тих огън.
Шоколадът се разтопява на водна баня в сгорещената сметана, разбърква до хомогенност и с получения шоколадов сос се заливат топлите, отцедени от водата изварени кнедли. Сервират се веднага с няколко стръкчета пресен розмарин.

През последните дни не се чувствам много добре – явно някакво зимно вирусче ме е налазило.. Вчера съпружето имаше рожден ден – без тортичка поради споменатото по-горе неразположение. Но пък с харесваните от него кнедли с шоко-сос за десерт :-)

Jan
12

Едно ценно за мен виртуално отличие е ‘Вкусен блог’:

Сърдечна благодарност на Mими и Тони!

С удоволствие на свой ред бих желала да споделя признанието с няколко нови за мен, но определено вкусни и интересни кулинарни блогове:

Ossigeno

Мy cooking book

Marmottes et Chocolat

Федора, Мария, Мира, желая ви здраве!
Все така вкусно и занапред в кухня и в блог :-)
Ще ви следя с интерес!