Okt
23

3а 2 порции:

700гр картофи
150гр шпек-кубчета*
1-2с. л майонеза
1 голяма глава червен кромид
прясна мащерка
мазнинка
сол

Картофите се измиват, обелват, нарязват на средно големи кубчета и сваряват в подсолена вода. Вадят се, отцеждат. В подходящ съд с масълце се запържва наситнения шпек и нарязания на шайби червен кромид, добавят се картофите, няколко стръка мащерка, солчица, майонеза, леко разбъркват – да ги ‘види’ огъня от всички страни и са готови.

Сервират се топли. Чудесни с бира :-)

*шпек най-общо се превежда като сланина – тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част – от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н.
Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране – същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.
Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):
Bierschinken – бирена шунка, Bayerische Gelbwurst – баварски жълт салам, за Lyoner – лионер и тип Salami – шпеков салам.
Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck – тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo – познатата на всички ни домашна осолена сланина.
Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и както в случая Speckwürfel – шпек-кубчета.
Интересна находка:
Нагледен каталог – салами, колбаси, шунка, шпек..

Trackback URL

Trackback Note

Add reply