Archive for Februar, 2010
Feb
28

Баба Марта бързала,
Мартенички вързала:
Морави, зелени,
Бели и червени :-)

Желая ведра, здрава, бяла и червена, усмихната, вкусна и спорна седмица :-)

Сърдечна благодарност за изпратените мартенички и чудесни пожелания!

Поздрави и прегръдки от нас :-D

Die Legende von Marteniza

Feb
26

За тестото:

Киш-форма с диаметър 26см.

250гр брашно + още малко за доумесване и разточване
125гр студено масло
2-3 щипки сол
1 яйце
3с. л леденостудена вода

мазнинка
пресен кресон или розмарин

Брашното се пресява, към него се добавя солта и нарязаното на кубчета студено масло. Замесва се тесто, като се добавя яйцето и леденостудената вода. Чевръсто се замесва хомогенно гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава за половин час в хладилник. Продуктите са студени при ръчното омесване, тъй като бързо се затоплят от ръцете и тестото започва да лепне – не особено приятно, ако се ползва кухненски робот, може и да се добави вода със стайна температура.

За плънката:

450гр картофи* със средна големина
3с.л зехтин
2с.л майонеза
сол
1с. л ситен шпек

Картофите се почистват, обелват и нарязват на тънки шайби. В удобен съд се изсипват и разбъркват с зехтин, сол, майонеза и наситнен шпек.
Тестото се разточва (за удобство разточвам между бва пласта свежо фолио, пренасям и тестото с фолиото във формата) и се застила в добре намазнената киш-форма – покрива се дъното и стените, надупчва се леко с вилица. Върху него се редят картофените шайби. Пече се в загрята 200°C фурна, средна скара, до готовност. Изважда се и кишът оставя да се поохлади върху решетка. Крайчетата/тестените ръбчета се намазват с прясно мляко или вода веднага след изваждането – така стават особено крехки.
При сервиране се наръсва с пресен кресон или розмарин.

*Важно е картофите да са от вид ‘за печене’ или ‘за печене цели’: тук т.нар mehlige Kartoffeln т.е. картофи, които се опичат бързичко и са мазнички, а не сипкави, воднисти и твърди.

пп. С остатъците от картофите т.е. всичко, което не е нарязано на нормална по големина шайба, с добавка на още 1-2 картофа, морковче и ябълка може да се приготви супичка :-)

Feb
26

За 2-3 порции:

200гр картофи
1 ябълка (сорт ‘Гала’, например)
1 жълт морков
1с. л масло
сол на вкус
щипка индийско орехче
кубче зеленчуков бульон
2с.л течна сметана

2с. л маскарпоне
щипка-две пресен кресон

Картофите се почистват, обелват, нарязват на кубчета. Морковът също. Загрява се маслото, изсипват се зеленчуците, добавя се топлата вода, кубчето бульон и солта. Варят се и малко преди да са напълно омекнали, се добавя почистената и обелена, настръргана на ренде ябълка. Супата се снема от огъня и пюрира. Добавя се щипка индийско орехче и течна сметана. Още минута-две върху котлона и супата е готова.
Поднася се топла с пресни стръкчета кресон и лъжица маскарпоне.

Feb
19

Още от детството си много харесвам тестените закуски. Всъщност.. обожавам ги!
Вярно е, че рядко правя, а още по-рядко ги хапвам.. но тия дни се поддадох на изкушението ;-)
Виновниците са Илиян, Зори, Ина, Тони, Нанита, Мими, Дуня и.. дядо хаджия :-)

Реших обаче да направя закуски изцяло по свой вкус и моментно предпочитание, с доза импровизация и щипка любопитство. Ето и резултатите:

За тестото:

300гр брашно + още 30гр за доумесване
20гр свежа мая
200мл прясно мляко
1к. л захар
1ч. л сол
2с. л маскарпоне
1с. л течно масло
1 белтък

жълтък за намазване

I вариант за пълнеж:

250гр сирене
червен пипер
течно масло

Прясното мляко леко се затопля, в него се разбърква захарта и натрошава маята. Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него – шупналата вече мая, сол, маскарпоне и белтък. Замесва се тесто и оставя да втаса.. за около 30-40мин. След което се разделя на 12 топки. Всяка се разточва на овална кора, която се намазва леко с течно масло,

поръсва с нарязано на ситно или намачкано с вилица сирене и червен пипер.

Сгъва се на две по дължина и навива на рулце.

II вариант за пълнеж:

200гр кашкавал настърган на ренде
чубрица
течно масло

С още една доза тесто и по същия начин:

разточване:

поръсване:

завиване:

Рулцата се редят в тава, застлана с готварска хартия

намазват се с разбития жълтък и пекат на средна скара, първите 10мин. на долен реотан с вентилатор, после и на горен до златисто:

Сервират се след кратко охлаждане върху решетка.

Чудни са просто!

Особено ми се усладиха розичките с кашкавал и чубрица :-D

Ondine, горещо и специално препоръчвам! :-) ))

Божествени са и с червено вино, и с айрян.. за закуска, лек обяд.. към вечерята.

Feb
18


За 6бр.:

450гр многолистно тесто
250гр фин мармалад от сини сливи (Powidl)
50гр смлени бадеми
50гр едро смлени фастъци
50гр едро смлени орехи
2с. л стафиди напоени с ром
бадемова есенция

мазнинка за намазване на формите

Мармаладът, ядките, стафидите и есенцията се смесват.
Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от диаметъра на тарталетените форми, които се намасляват и всяка форма се покрива с кръг тесто. Разпределя се приготвената смес, заравнява се и се покрива с решетка от многолистното тесто. Пекат се на средна скара, 200-220°C, до готовност. Могат да се сервират както топли, така и студени.

Feb
14

За тестото:

За форма с диаметър 24см.

250гр брашно
150гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйцe
ванилия
щипка сол
1-2с. л прясно мляко

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: ванилията, захарта и щипката сол, мекото масло надробено на късчета. Яйцето и прясното мляко се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. Завива се в свежо фолио и за поне половин час се оставя в хладилника.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма (най-лесно става като се остави върху готварската хартия и заедно с нея изреже, пренесе и положи в тортената форма), надупчва се с вилица, стените се намазват с мазнинка или ‘облицоват’ с готварска хартия, покриват се с останалото тесто.
Аз ползвах четири малки форми-сърца.

За пълнежа:

2 яйца
250гр фина неовкусена извара
50мл заквасена сметана
50гр крема сирене
2с. л пудра захар
2-3с. л пшеничено нишесте
100гр ягодово пюре или десертен сос

Заливка:

100гр десертен сос от ягоди

Разбиват се на пяна яйцата, добавя се creme fraiche 100гр или 50мл заквасена сметана + 50гр крема сирене, подсладени с пудрата захар и разбъркани до хомогенност с ягодовото пюре (десертен сос от ягоди). Разбъркват се с постепенно прибавяне на нишесте.
Изсипва се внимателно сместа във формата/формите ‘облицовани’ с тесто и се пекат в предварително загрята на 170°С фурна, средна скара, вентилатор.

Сервират се леко охладени, заляти с десертен ягодов сос.

Една особено подходяща рецепта за деня на Св.Валентин, но и за Сирни Заговезни.
Празник е. Един особен ден, в който да направим равносметка на чувствата и отношението си към околните, да обмислим взаимоотношенията си с близките и да се опитаме да простим. И да поискаме прошка. За всяка волно или неволно изказана нараняваща дума, за необмислено действие, за моментно избухване.. за всичко онова, с което волно или неволно сме създали условие за дискомфорт, обида, проявили сме неразбиране, показали сме раздразнение, неодобрение, оскърбили сме..
Нека да притворим очи и се взрем в самите себе си, да надникнем в сърцата си и най-напред да изтръгнем оттам собствените си огорчение, болка и гняв! Да простим на ближния и да помолим на свой ред за прошка!

Прощавам и моля за прошка, усмихвам се и пожелавам един уютен, силно емоционален, душевно пречистващ и вкусен празничен ден!

Feb
11

Още нещо, което правих през миналия зимен уикенд и което така се услади на съпружето, че за днес отново е запланувано в менюто.. Като прибавим и новонатрупания сняг вън.. всичко е типично зимно :-)

За тестото:

400-450гр + малко за доумесване ръжено брашно
1с.л захар
2-3ч. л сол
20гр свежа мая
100мл кисело мляко
80мл хладка вода
1 яйце – жълтъкът се отделя за намазване
30гр свинска мас

И пълнеж:

1с. л много ситно нарязан шпек
100гр свински пръжки
200гр ситно нарязано кисело зеле
1 малка глава кромид
3-4 скилидки чесън
кимион, индийско орехче

Маята се разтваря в леко топлата вода с разтворена в нея захар. Брашното се пресява, добавят се сол, хладкото кисело мляко, белтък, маста – всички продукти със стайна температура и шупналата вече мая. Замесва се тесто, което се оставя да втаса.

През това време се подготвя пълнежа: в подходящ съд се сгорещяват пръжките и се добавя киселото зеле, ако е нужно и малко допълнително мазнинка, нарязания на ситно кромид и наситнени чеснови скилидки – задушава се. На края се добавят кимиона и индийското орехче.

От тестото се късат топчета и разточват на кръг, добавя се по лъжица от плънката:

Завиват се и оформят като питки, редят се в тава застлана с готварска хартия като ‘ръбчетата’ остават отдолу,

намазват се с жълтък, разбит с малко прясно мляко или сметана и се пекат на 200°C, средна скара до готовност.

Добър апетит и наздраве! :-)

Feb
09

И сърдечна благодарност за вниманието и милия жест от страна на Тони, Нанита, Мария, Кеми.. (надявам се, не пропускам някого).. :-)

Ценя виртуалното и реално разбирателство и ще ми е много трудно да събера и изброя всички, на които бих желала да засвидетелствам симпатията си.. затова ще се огранича в усмивка към Владо и своеобразен, приятелски поздрав към авторите на няколко нови и/или неспоменавани до момента блога, с уклон към приготвяне на вкусотии:

Готвенето е забавно!

Моите любими рецепти

the secret ingredient is love…

Самодивска омая

Кулинарни мисли и разни други неща

На кафе при дядо хаджия

Бабини дантелени

и любимата Балканска кръчма

Желая здраве, ведри и вкусни февруарски дни, много поводи за трапези и усмивки :-)

Feb
07

За днешната неделя (месопусна), по изключение рано-рано запретнах ръкави – още вчера всъщност ;-) Част от месно-тестените резултати са месните хапки:

За тестото:

300гр ръжено брашно
50гр свинска мас
1 яйце
щипка захар
1ч. л сол
100 мл вода

траен колбас на тънки шайби
жълтък, прясно мляко или течна сметана за намазване

Брашното се пресява, добавя се студената мас, сол, захар, яйце и вода. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се оставя за час в хладилник.
От тестото (на малки части, за да се запазва хладно и нелепнещо) се късат малки топчета, овалват се между дланите, приплескват в кръгче

поставя се шайба саламче,

завиват се на малко рулце.

Редят се в тава застлана с готварска хартия.

Намазват се леко с жълтък, прясно мляко или сметана и се пекат в предварително нагорещена фурна, 200°C, средна скара.

Чудесни са за закуска и за похапване по време на следобедната разходка навън, в студения, макар и слънчев февруарски ден..
И за обредното ‘раздаване’ за задушница вчера.

Feb
04

Напук на всички жалвания за затопляне на климата върху планетата, тазгодишната зима доказа, че все още може да бъде истинска: снежна, мразовита, ледена.. Добър мотив за изпълнението на идеята за пресъздаване на годишните сезони в торти :-D

Пролет, Лято, Есен… ето я и Зимата:

Няма да пропусна да споделя и вдъхновението, срещнато из любими блогове:

Благодаря на Драго, Люба, Галина, Мerisi, Евгени, Злато, Мария, Ondine.. :-)

А рецептата е сходна на рецептата за тортата за миналогодишния рожден ден на съпружето, с малки допълнения в пълнежа като вкус и количество:

500мл течна, неовкусена, млечна (36%) сметана
2 пакетчета фиксатор за сметана (на Dr.Oetker)
200гр маскарпоне light
300гр кондензирано мляко
200гр фина, неовкусена (0,1%) извара
2с.л пудра захар
150гр кокосови стърготини
50мл кокосов ликьор

Разбива се сметаната с пудрата захар и фиксатора на сняг. Кондензираното мляко, маскарпоне, извара, ликьор и кокосови стърготини се смесват добре. Объркват се двете смеси в крем. Разпределят се върху предварително опеченето и поохладено бисквитено тесто, премерват се блатовете*, разрязват на ивици и завиват за двуетажна торта, с размери – долен етаж: 18см в диаметър и горен с диаметър 15см. Височината на завитите блатове – 7см. Стягат се в тортен саморегулиращ се ринг или с помощта на свежо фолио. Оставят се в хладилника и на следващия ден се намазват с маслен крем, заглаждат се, покриват се със захарен фондан, добавят се апликации, тортата се сглобява и доукрасява.

*По изключение, блатовете на тази торта са пулверизирани с прясно мляко. От опит знам, че в случая не е никак лошо и има нужда, тъй като кокосовите стърготини поемат влага от крема.

Използвала съм изрязващи форми снежинки, перлена боя на прах, разтворена в алкохол, белтъчена глазура за шприцоване. Захарен фондан за покритие и за направата на фигурката:

Малко по-късно ще добавя снимки на разрязаната торта и ‘стъпка по стъпка’ за направата на еленчето.

На вкус е отлично тортЕто!

Черпя ;-) Така като се замисля.. блогът ми съществува вече година:
oбщо 393 публикации, от които 336 са рецепти на манджички и сладкиши :-)

Не знам точно кога и как ми хрумна идеята за еленче върху тортата. То е само едно (не много често, но все пак за всеки случай, правя фигурки и цветя в повечко) и ако се бе счупило при изпускането.. хм, предполагам, че на върха на тортата като краен резултат щеше да има симпатичен, но твърде комерсиален за зимния пейзаж и популярен в сладкарството снежен човек.
Най-напред се прави телена конструкция – своеобразен скелет:

Постепенно започва да се облича с фондан

и едновременно се оформя. Преди да дойде ред на главата се поспрях и вече с възможност за приблизителна оценка на пропорциите, направих рогца. Те са с големина около 3см и изрязани от ‘лъчите’ на най-голямата по размери снежинка от формичките за изрязване. Прокарва се внимателно тънка тел през фондана и се оставят да засъхнат в леко извита форма.

През това време позасъхва и тялото на бъдещото сърне.
Последно се оформя и напасва върху теления скелет главата – с ушички, носле и очички от ситни захарни перлички.

Много внимателно, с помощта на пинсета, се забождат рогцата – за целта фонданът трябва да е все още мек и пластичен, за да може да се забодат в него и фиксират в желаното положение.

След слагането на рогата (за пръв път ми се случва да слагам на някого рога :-D ), се подготвя белтъчена глазура (белтък, пресята пудра захар и няколко капки лимонов сок),

с която леко и внимателно се намазва еленчето и веднага се поръсва с фина кристална захар,

която да полепне и създаде ефекта на козинка. Ето го еленчето говото:

Сравнително лесно и бързо направено. Високо е около 8см и дълго 5-6см.

С приготвената белтъчена глазура се щприцоват миниатюрните точици-снежинки по втория етаж и ледените висулки (не особено сполучливи ;-) ) по първия етаж. Т.е. тортите вече са замазани с маслен крем, покрити с фондан и сглобени една връз друга. Тук е редно (Ивейн :-) ) да направя пояснение за ‘преспите’: Те са от тънко разточен допълнително фондан, изрязан по краищата вълнообразно и внимателно с приглаждане обвит по страните на тортите. На втория етаж най-напред тортЕто е обвито с пласт фондан, който е боядисан отгоре с прахообразна сладкарска перлена смес, разтворена в алкохол и нанесена върху борда с четка. По същия начин е обработен и бордът на първия етаж, а върху му тук-там са залепени е леко притискане изрязани от неоцветен фондан смежинки.

В общи линии.. това е. Нужно е желание (аз леко поотложих правенето, в резултат на което и ентусиазмът ми частично понамаля), спокойствие и достатъчно време, освен известна доза опит и наличие на материали.