Archive for Oktober, 2009
Okt
31

Реших се на една седмица пълна почивка – без интернет, без шетaне из кухнята.. далеч от големия, шумен град. В дън гори тилилейски :-D или по-точно из Gasteinertal.

Изчезвам :-)

Бъдете здрави, мили приятели и читатели на блога, желая ви добро настроение и успешна нова седмица!

До скоро!

…………………………………………………………….

Liebe Grüsse von Sankt Georg :-)

…………………………………………………………….

И така.. вчера (8.11), след 4 часа зад волана и смяна на спукана дясна задна гума.. вече съм си вкъщи. Хубава бе почивката, но кратка ;-)
Като благодарност за интереса и милите пожелания, малко снимки ще покажа.
Нека са от посещението на Burg Hohenwerfen:

В двора:

И за тези от вас, които не са надничали в кладенец :-)

Насам-натам:

Това-онова:

През прозорците:

Нагоре-надолу:

От птичи поглед:

И едно от птичетата:

Всъщност бяха около двайсетина птици: орли, ястреби, соколи, бухал.. Замъкът е прочут с обучението на ловните птици, традициите датират от средновековието. От март до октомври се провеждат птичите представления и рицарски турнири..

И..

.. тоалетната, разбира се :-D

A какви са били клозетите из крепостите?

Показвам:

Има няколко подобни стаички разположени на удобни места – винаги така, че при вдигане на ‘тоалетния капак’ се виждат крепостните стени отвън ;-)

За моя радост и удобство – имаше и вътрешни тоалетни:

.. и течаща топла вода :-) ))

Толкоз от мен. Засега.. ;-)

Okt
30

800гр пилешки гърди
250мл бира
1с. л лимонов сок
300гр тиква
100гр синьо сирене
мазнинка
сол, индийско орехче
пресен розмарин

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата с лимонов сок. През това време тиквата се почиства, нарязва на дребни кубчета и задушава в мазнинката. Преди да е напълно готова се осолява и овкусява с индийското орехче. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинка, посоляват се и също овкусяват с подправки. Разбъркват се леко с тиквата, добавя се леко намачканото с вилица синьо сирене и пресен розмарин, сервират се топли.

Okt
29

800гр тиква
2-3с. л течно масло
1с. л пшеничено нишесте
1ч. л смляно индийско орехче
1ч. л джинджифил
1ч. л вегета
2ч. л сол
100мл течна неовкусена (млечна, 36% масленост) сметана
пресен розмарин
печени белени тиквени семки

Тиквата се обелва и настъргва на ренде. Тиквата се задушава заедно с мазнинката. Добавя 600л гореща вода. Вари се. Разбърква се сметаната с подправките и нишестето на хомогенна смес, внимателно изсипва и разбърква в тенджерата. Изключва се котлона и след няколко минути супата се отсранява от огъня. Сервира се с пресен розмарини няколко тиквени семки. По желание може да се добавят няколко капки тиквено олио.

Okt
28

пакет (300гр) многолистно (бутер) тесто
100гр синьо сирене
100гр пресни фъстъци

пресен розмарин

Сиренето се намачква с вилица. Тестото се разгъва, изрязват се кръгчета от него, с диаметър малко по-голям от дъното на мъфинените форми. А те се намазват с мазнинка и във всяка се поставя тестено кръгче, върху него по мъничко от синьото сирене и 3-4 фъстъка.
Бутерките се пекат на средна скара, в предварително загрята на 200°С фурна.

Наздраве! – с чашка червено :-)

Okt
27

За имения ми ден получих подарък шприц за сладки.
Благодаря ти, майко! :-D
Та.. именно с него направих ‘фитилчетата’, с които украсих тортата. Стават много лесно, бързо и сполучливо:

Радвам се много, че веднага имах възможност да изпробвам шприца.
Идеята за тортата се зароди спонтанно в главицата ми, когато с Ивейн си говорихме за интересната и симпатична комбинация торта-поднос.. E, тук не мога да не спомена, че Ивейн рисува чудесно и върху торти :-)

Ето и тортената рецепта:

3а блатовете рецептата е същата като за есенната торта с шоко и круши, но количеството на продуктите намалено на половина, тъй като тортата е малка, с диаметър 20-на см.:

4 яйца
100гр захар
100гр брашно
2с. л нишесте
1ч. л бакпулвер
1с.л какао
50гр тъмен готварски шоколад
1 ванилия
1с. л ром

Жълтъците с ванилията и лъжица захар се разбъркват на пяна. Добавят се пресятото с бакпулвера и нишестето брашно, разбърква се добре. Шоколадът се стопява на водна баня, с добавка на какао, поухлажда се и добавя към сместа. Последни идват на ред белтъците, разбити с останалото количество захар на сняг. Внимателно се изсипват и разбъркват с дървена лъжица до хомогенност. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 24см-26см) и пече на средна скара, 180°C за колко 50мин. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади – отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разрязва на блатове. В случая – на два блата.

За крема-пълнеж:

500мл течна, неовкусена (36%) млечна сметана
300гр подсладена тъмна нуга лешников крем
8 листа желатин (2/3 от пакетче желатин на прах, Dr.Oetker 9g)

50гр бадемов марципан сурова маса

Количеството на нуга и сметана се разделят на половина, за всеки слой по отделно.
Сметаната се сгорещява и в нея с бъркане разтопява нуга-масата. През това време половината от желатина (4л) се накисва в студена вода и като набъбне, а нуга-сместа се е хомогенизирала и поохладила леко, се отцежда от водата и разтваря в сметановолешниковата смес. Един от блатовете се стяга в тортен ринг и върху него се изсипва сместа. Оставя се така на хладно, докато стегне. Остранява се внимателно тортения ринг и същото се повтаря с останалото количество продукти за крема. Става сравнително по-бързо при наличие на два еднакви тортени ринга :-)

Оцветеният в зелено в случая марципан се разточва с дебелина 0,5см и изрязва като кръг с диаметър еднакъв с този на блатовете. Полага се върху единия блат с вече втвърден крем и захлупва с другия.

Замазала съм тортата с малко количество ганаш крем (1:1,5 шоко:сметана) Покрила съм я с оцветен в кафяво бадемов марципан и долна част фондан в златисто – златен сладкарски прах (благодаря за подаръка, Марианка), леко разтворен в чист алкохол. Фитилчетата също са от захарен фондан. Кестенът – нуга-бонбон обвит в бадемов марципан.

И тъй като тортата е поредната ми измислица, бих препоръчала спестяване на марципанения слой между крема. Ден след разрязване на тортата започна да се размеква и прави опити да се топи :-)

Okt
26

Хубав, весел и усмихнат да е днешният ден – Димитровден :-)
Специална благодарност, мила мамо, за даденото ми име: за по-различното звучене и по-различното му изписване :-) Знам, че в родния ти край предпочитат този вариант като женско име производно от Димитър. И така, благодаря ти, за името ДимитрАна!
Харесвам си го :-) И държа на правилното му изговаряне и изписване!
Мила майко,
благодаря ти и за подаръка – шприца за сладки :-D , с който ще си спестявам доста време в тортоправенето и усукването на фитилчета – като ей тези :-)

Използвам имения си ден, за да благодаря от все сърце и за още един прекрасен подарък, който скоро получих:

Ели, Диани, Йоли, Марианка, Весела, Айми, Еличка, Тонито – мили приятели, благодаря ви за симпатията, приятелското отношение и милия жест!

Бъдете здрави!
Веселие, усмивки и вкусни емоции на днешния празник желая на всичките си съименици, читатели и посетители на блога, на всички реални и виртуални приятели :-)

Трогната съм от вниманието, прекрасните пожелания и честитките ви, Блага и Люба! Благодаря ви!

Димитровден се свързва с окончателното прибиране на реколтата и приключването на работния сезон.. И тъй като блога ми е предимно кулинарен, няма начин да не си поговорим за хапване: много обичаме тиква вкъщи и за днешния празничен ден реших да се поглезим именно с тиквени специалитети :-)

Лек, но изключително вкусен обяд с тиквена супа и пикантни хапки със синьо сирене и фъстъци:

И вечерята, както се заканих ;-) – пилешко с тиква и горгондзола:

Спокойна празнична вечер, читателю!

пп. Рецептите ще добавя през идните дни.

Okt
23

3а 2 порции:

700гр картофи
150гр шпек-кубчета*
1-2с. л майонеза
1 голяма глава червен кромид
прясна мащерка
мазнинка
сол

Картофите се измиват, обелват, нарязват на средно големи кубчета и сваряват в подсолена вода. Вадят се, отцеждат. В подходящ съд с масълце се запържва наситнения шпек и нарязания на шайби червен кромид, добавят се картофите, няколко стръка мащерка, солчица, майонеза, леко разбъркват – да ги ‘види’ огъня от всички страни и са готови.

Сервират се топли. Чудесни с бира :-)

*шпек най-общо се превежда като сланина – тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част – от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н.
Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране – същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.
Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):
Bierschinken – бирена шунка, Bayerische Gelbwurst – баварски жълт салам, за Lyoner – лионер и тип Salami – шпеков салам.
Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck – тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo – познатата на всички ни домашна осолена сланина.
Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и както в случая Speckwürfel – шпек-кубчета.
Интересна находка:
Нагледен каталог – салами, колбаси, шунка, шпек..

Okt
21

800гр пилешки гърди
2-3с.л смляно тиквено семе
1с. л обелени тиквени семки
200мл бира
мазнинка
сол
пресен магданоз

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата. През това време се измива магданозът и нарязва на ситно. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинката, посоляват се и овкусяват със смляното тиквено семе. Част от нарязания магданоз и белените тиквени семки са добавят минутка преди пилешкото да е готово. Сервира се топличко, поръсено с пресен магданоз.

Разбира се, останалото количество бира се оползотворява след сервиране на пилешкото :-)

Okt
15

3а 6бр.:

1 пакет (300гр.) многолистно (бутер) тесто
250гр фина, неовкусена извара
1 яйце
3-4с. л течна, неовкусена сметана (ще стане и с прясно мляко, предполагам)
1с. л галета
1с. л смляно тиквено семе
сол, подправки на/по вкус
пресни подправки – магданоз и див чесън
няколко маслинки

Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър (14см.) малко по-голям от този на тарталетените форми (12см.) Тарталетените форми се намазват с масълце, тестените кръгове се застилат хубаво и надупчват с вилица. Върху тестото се разпределя и заравнява сместа, получена от разбъркването на продуктите.
Пекат се в предварително загрята фурма, 200°C, средна скара. Малко след като ги ‘е видял огънят’ се слага в средата на всяка по маслинка. След изпичане се изваждат от формите и оставят да се поохладят върху решетка.

Okt
15

Преди няколко дни моят любим девер имаше юбилеен рожден ден. Ясно кой му е направил торта, нали? :-)

Тъй като Томас е русофил, изненадата бе.. Матрьошка:

Рецептата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка

4 белтъка

100гр. захар

80гр. брашно

20гр. пшеничено нишесте

1ч.л настъргана лимонена кора

щипка сол

3-4с. л какао

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол, лимонена кора и какао. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Изсипва се в тава с размери приблизително 40х30см също застлана с готварска хартия. Мъничко от тестото июсипах и заравних в кръг върху готварска хартия за основен блат с диаметър 15см. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения ганаш-крем:

Пълнеж:

400мл течна неовкусена (36%) млечна сметана

350гр шоколад

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер.

Завива се руло. Стяга се в свежо фолио и оставя в хладилник за ден да стегне.

После се оформя с изрязване,

намазва се с маслен крем

и покрива със захарен фондан.

От фондан са и апликациите по тортата-матрьошка: облекло, коса, цветя..

Отвътре:

И още, със специален поздрав за Петя :-) :

Your pictures and fotos in a slideshow on MySpace, eBay, Facebook or your website!view all pictures of this slideshow