Archive for September, 2009
Sep
29

3a 6бр.:

пакет (300г) многолистно (бутер) тесто
250гр кайма
1 жълта и
1 червена чушка
сол, индийско орехче
мазнинка

Измиват се чушките, почистват и нарязват на ситно. Каймата се запържва, добавят се чушките и задушават за кратко. Осолява се и овкусява сместа.

Разгъва се тестото, тарталетените форми се намасляват, всяка се покрива с изрязан от тестото кръг (диаметър с около 2см по-голям от тарталетеното дъно), надупчва се леко с вилица, напълва се с приготвената смес, заравнява се и тарталететите се пекат на средна скара, 200 °C. Разбира се, може да се добави и малко люто чушле ;-)

Сервират се топли :-)

Sep
25

За 2 порции:

700гр картофи
200гр филе пушена сьомга
100гр синьо сирене
мазнинка

Картофите се почистват, обелват, разрязват на половинки. Всяка половинка леко се издълбава и намазнява. Пушената сьомга и синьото сирене се намачкват с вилица и разпределят върху картофите: най-напред сьомгата, после сиренето. Картофите се пекат в добре намазнена тава с малко вода, колкото да се покрие дъното, на средна скара, 220°C до златисто. Сервират се топлички. Добавка от пресен копър би бил подходяща подправка.

Ястието чудесно пасва с бяло вино :-)

Sep
22

По подобие на портокаловите.

3а тестото:

300гр брашно
200гр масло
100гр захар
1 жълтък
1с.л прясно мляко
ванилия, щипка сол
цитронат – кандирани лимонени корички
лимонен аромат

Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него: маслото на кубчета, разбитото с ванилия и сол яйце, добавя се прясното мляко и захарта, лимонените корички. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото с откъсване и овалване между дланите се оформят топчета с големина на орех, които се приплескват и редят в тава покрита с готварска хартия. Пекат се на средна скара, умерена температура.

Много харесвам тези сладки :-)

Хубав и празничен да е днешният ден!

Sep
17

На днешния празничен ден се сбогувам с лятото. Винаги по това време на годината ме налазва носталгия.. вече ми липсват наситените цветове на лятото, жарките лъчи, сладостта на плодовете, аромата на цветята. Ще съхраня топлия спомен и с вяра, надежда и любов ще очаквам следващото ярко, знойно лято :-)

Още през пролетта, когато направих пролетната вита торта, реших, че ще има и лятна:

Рецептата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол
3-4с. л какао

и тъй като тортата, макар и малка, е двуетажна – двойна доза от продуктите. Като този път се изхитрих и от всяка доза, преди да разпределя тестото в тава 40х30см, заделях по мъничко за основен блат. Изсипвах мъничко тесто в кръг върху готварска хартия и заравнявах – за долнен етаж с диаметър 18см и за горен с диаметър 14см.

Съдържа два вида крем-пълнеж.

Първият етаж е с прасковен:

200гр праскови (от компот или пресни, но съвсем узрели)
300гр маскарпоне
100мл течна сметана
100гр фина, неовкусена извара
3-4с. л пудра захар
6л. желатин

Прасковите се пасират. Желатинът се накисва във вода. Течната сметана се разбива с пудрата захар. Отделно се смесват маскарпонето, пасираните праскови и изварата. Втечнява се на съвсем лек огън желатинът и внимателно разбърква към тази смес, после се добавя и сметаната.
От опеченото върху готварска хартия тесто, с размери 30х40см се режат по дължина три ивици, всяка широка 10см, намазват се с крема и завиват върху основния блат. Стяга се в саморегулиращ се тортен ринг, за ден се оставя да стегне в хладилник.
Ей го разрязан първият етаж:

Вторият етаж е малка вита Шварцвалд-черешова торта, кремът е от:

250мл течна млечна сметана
3-4с. л пудра захар
250гр извара
150гр амарена-череши (сладко от цели череши)

Разбива се течната сметана с пудрата захар, добавя се изварата. Хомогенизирана, сместа се намазва върху блата разрезан на ивици с ширина 6см, наслагват се и черешките, завива се на тортичка върху основния блат (14см), поради малкия диаметър се стяга в свежо фолио.

В последствие, при разрязване, изглежда така:

Тортата е покрита със захарен фондан, цветята и черешките, листенцата – също. Неядливи са клончетата върху горния етаж, дръжките на черешите и тънката текстилна зелена ивица опасваща втория етаж :-D

Подробно няма да описвам как е правена тортата, сходна е на пролетната. Ще си позволя да покажа част от безпорядъка из кухнята в процеса на работа ;-)

Ами.. това е. Днес времето е облачно, хладно.. и забелязвам тук-там първите посърнали, жълтеещи листа..

Сбогом, лято!

Честит да е днешния празничен ден, читателю! Нека всеки нов, идващ ден, без значение през кой сезон, бъде посрещан с вяра и надежда, с мъдрост и любов! Нека носи радост и :-)

Sep
16

Преди известно време от Зорница получих този къс небе, заснет от нейната тераса:

и макар в категория ‘Аwards’, това всъщност е подарък-усмивка, с надежда и позитивизъм! Благодаря :-)

Мина вече достатъчно време, че да намеря възможност, а и хрумка за продължение и развитие на идеята: подсети ме Златина :-)

Дните вече видимо се скъсяват, а нощите са хладни и тъмни.. летните бури намаляват, за сметка на обикновеното дъждовно време, есента напомня за идването си. Вчера бе вероятно последната за тази година лятна буря, изключително емоционална :-D Снимах момент от нея: силно впечатлена, изскочила боса на терасата с фотоапарат в ръце и развята от вятъра коса.. :-) ))

Това всъщност e парчетo небе, видяно и заснето от моята тераса.

Превръщам го на свой ред в подарък за вас, драги посетители и читатели на блога :-)

И специална частица от мен, за вас приятели: Марианка, Мими, Диани, Латинка, Люба, Ирина, Таня, Габи, Злато, Теменужка, Дария, Петя.. ако ви харесва идеята: ‘Какво се вижда от моите прозорци?’ бихте могли да продължите. Споменавам само вас тук в поста си, тъй като си мисля, че идеята за продължение би ви допаднала наистина. Разбира се, всеки читател на блога, би могъл да се възползва от хрумката :-)

Сърдечен поздрав и бъдете здрави! :-)

пп. Ако се чудите какво е това на снимката – модерна фабрика за преработка на отпадъци – Spittelau. Още малко снимки..

А такава е гледката днес от терасата:

Sep
14

Няма да ви разказвам в какви чувства и щения се вкарах от тези гледки в МЕД и МЛЯКО.. :-) Ясно е, че мисълта за смокинките не излезе от главата ми и..:

3а тестото:

180гр брашно
115гр студено масло
15гр (1с.л) захар (пудра)
ванилия, щипка сол
30-60мл почти ледено студена вода

Най-напред се смесват с пресяване сухите съставки. Добавя се маслото, на малки парчета и за кратко се омесва (в миксер/робот – е идеалния вариант). Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и да поеме само необходимото количество до меко, гладко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако количеството е по-голямо) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета или цветчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените формички (ползвам 12бр формички на kaiser). Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче/цвете.

Пълнеж:

дузина зрели едри смокини
80гр синьо сирене
прясна мащерка

Във всяко тестено кръгче/цвете се поставя шайба смокиня и се поръсва с намачкано с виличка синьо сирене.

Пекат се на 200°C, до готовност – златист цвят на тестото.
Сервират се както топли, така и охладени, с листенца прясна мащерка.

Sep
12

Преди известно време получих първата си съвсем, съвсем лична награда!

‘Златно блюдо’:

Макар и в блогрола сложена, смятам, отдавна трябваше да намеря време и случай съвсем официално да се похваля с наградата :-D

Благодаря ти, мила Гери за симпатията, интереса и признанието, както ти споделяш – за старанието и труда вложени при приготвянето, заснемането на ястията, споделянето им като рецепта и публикуването им!
Благодаря ти за похвалните думи и вниманието!

Сърдечна благодарност, Гери!
Поздрав и пожелание за здраве, късмет и щастие :-)

Sep
08

8-ми септември – Рождество Богородично или Малка Богородица.
И на празничната трапеза – пранична пита:

700гр брашно + 50гр за разточване, доумесване
500мл прясно мляко
1/2с. л захар
40гр прясна мая
1 яйце
150гр ситно нарязан шпек
50гр ситно настърган кашкавал
130гр пушен шпек, тънки шайби
2ч. л сол
1ч. л смляна чубрица
50гр меко масло

жълтък, 1с. л мазнинка и 1с. л прясно мляко за намазване

Прясното мляко леко се затопля и в него се разтваря маята, с добавка на 1/2с. л захар. След като шупне сместа се излива в кладенчето на пресятото брашно, прибавя се мекото масло, солта, чубрицата, яйцето. Замесва се тесто, което се оставя на топло да втаса. Когато увеличи 2-3 пъти обема си се оформя питата:
Половината от тестото се разточва на кора, която се наръсва със ситно нарязания шпек и настъргания кашкавал,

завива се на руло и поставя като венец в тава с диаметър 26см. Половината от останалото тесто (т.е. 1/4 от жялото количество) се разточва на кръгла кора и намята върху венеца в тавата. Намазва се с мазнинка, а краищата се нарязват на четен брой ленти.

От останалото последно тесто се разточва последна кора, разрязва се на ивици и във всяка се завива тънка шайба пушен шпек,

нареждат се в средатата на питата. Ивиците отстрани две по две се осукват и завръзват, така че да заприличат на завити женски плитки:

Питата се оставя да втаса още веднъж, намазва се с жълтък, разбит с малко мазнинка и прясно мляко.

Пече се около час на скара – едно ниво под средната, ако е необходимо през втората част на печенето, се оставя на долен реотан с вентилатор, 160°C. Проверява се с метален шиш и като е готова, питата се изважда и оставя да се поохлади върху решетка.

Честит празник и Наздраве!

Sep
04

т.нар. Zwetschkenknödel auf Holundersauce :-)

200гр брашно
100гр фина неовкусена извара
50гр меко масло
1 жълтък
100мл леко затоплено прясно мляко
щипка сол
около 20-на пресни средно големи сини сливи
20-на кубчета захар или карамелено-сметанови бонбони (от онези, мекичките)

За соса (2 порции:

200гр плодове от бъз
2-3с.л захар
1-2с. л течна сметана

Сините сливи се измиват и почистват от костилките. В средата на всяка слива се поставя бучка захар, в случая – имах вкъщи позабравени карамелено-сметанови бонбони. Добре отцедената фина извара се разбърква с мекото масло, жълтъка, прясното мляко и щипката сол. Брашното се пресява и добавя, разбърква се с миксер докато започне да се сгъстява сместа и при бъркане да се вижда дъното на съда. Оставя се за около час, да хомогенизира тестото. После от тестото се взима ред по ред равно количество, поставя се синя слива и овалва на плътна топка.
В достатъчно голяма тенджера се сварява вода с 1с. л сол. Кнедлите се потапят във водата и огънят се редуцира до минимум. Оставят се кнедлите за 12-15мин, след което се изваждат и сервират топли върху бъзовия сос. Сосчето се приготвя като бъзовите плодчета се изсипват в подходящ съд, с добавяне на захар и сгорещават с много внимателно бъркане до завиране. Добавя се 1с. л течна сметана.. готово.

Друга подходяща вариaция за сос – ванилов :-)