Archive for Juni, 2009
Jun
30

Пролетта със сигурност отмина… но друго название за ястието просто не ми хрумна. А то е толкова крехко, свежо, сочно… каквото усещане създава само пролетта:

3а 3 порции:

800гр пилешко филе – гърди
връзка-две репички
100гр кашкавал
сол, чер пипер
мазнинка
шепа черни маслини без костилка
пресен копър, мента

3а соса:

зелена чушка
100мл течна, неовкусена, 36% сметана
1с. л суха супа (Knorr или Maggie)

Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, чер пипер.. индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Репичките – средно големки, се измиват, почистват и въввсяка ивица месо се завива по една. Мъфинените форми се намазняват и във всяка от тях поставя така завито мини-пилешко рулце. Кашкавалът се реже на тънки шайби – по една кръгла шайба върху рулце, отгоре маслинка. Пекат се на средна скара, 200-220°С.

През това време се подготвя соса:
Чушката се измива, почиства, нарязва на ситничко, задушава с малко мазнинка. Сухата супа се разбърква в сметаната + още толкова количество вода, добавя се към чушката и на умерен огън, с бъркане се вари до сгъстяване. Сосът е готов.

Ястието се сервира топло. Добавят се пресен копър и мента.
Подходящо питие: бира, червено.. бяло вино.. :-)

Наздраве!

Jun
29

Както съм споменавала вече, тукашните ми роднини обожават т.нар. вити торти. Обикновено са с пълнеж от крем, в чийто състав присъства задължително фината, неутрална на вкус, постна (0,1% Fett) извара и течната (36% масленост) сметана. Тази комбинация – подсладена, разбира се – създава един свеж, лек, приятен вкус. 3 дни след завиването и престой на хладничко тортата е оптимална – блатовете са свежи и сочни, кремът – едновременно стегнат и лек, с много нежна консистенция и аромат: според вкуса – добавка на бадемов, кокосов, ментов.. плодов ликьор. Ром, ванилия или плодове.. понякога ядки.

Тази вита ментова торта бе за рождения ден на свекърва ми: внимателна, тактична, мила, жизнерадостна и динамична осемдесетгодишна дама, притежаваща мъдростта на годините и завидна хармония между здраве, душа и тяло. Да е жива и здрава още много години!

Ето и рецептата:

Тортата е малка, диаметър 18см и височина 11см.

3а тестото (стандартно ‘бисквитено’ тесто за руло):

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

с добавка на 1ч. л какао, за съвсем лека промяна на цвета.

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. От полученото тесто се отделя съвсем малка част, която се изсипва и заравнява в тавичка, покрита с готварска хартия – долен блат и основа на тортата (в случая 18см доаметър). Останалото количество се изсипва в тава с размери приблизително 40х30см също застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната (в случая 10см) височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250гр фина, неовкусена постна извара
250мл течна (36%) сметана
250гр маскарпоне
100мл ментов сироп
пудра захар, ако е необходима, на вкус

Разбива се течната сметана и внимателно смесва с разбърканите до хомогенност останали продукти. Намазват се тестените ивици с крема, завиват се върху основния блат, стяга се тортата в ринг (най-подходящ е саморегулиращия се) и оставя в хладилник за ден да стегне. В последствие рингът се отстранява внимателно и тортата намазва и заглажда с маслен крем.
Покритието и розата са от захарен фондан.

Характерният за тип ‘вита торта’ разрез:

Jun
28

Viele herzliche Geburtstagsgrüsse von uns beiden, Liebe Traude :-)

?????? ?????? ??? ?? ????? ????????: ????, ??????????, ????????… ???????????? ????????? ? ?????????????! ??? ???? ? ????????, ??? ????? ??????!

???? ?? ?????????? ?? ??? – ?????????????? ????????? ?? ??? ????????????? ????????, ???????????? ? ????????, ? ?????? ?? ????????? ?? Garten Tulln:

Alles Liebe und Gute zum Geburtstag, Mama :-) Weil wir wissen wie sehr Du Blumen magst, laden wir Dich nocheinmal ein in die Gartenmesse Tulln, damit für Dich immer viele Blumen blü hen und die Sonne scheint.

Jun
26

В разгара на лятото няма начин да не ми хрумне нещо с формата на цветя ;-) Резултатът е не само симпатичен на външен вид, но и мммного вкусен!

3а 18бр.:

250-300гр многолистно (бутер) тесто
250гр моркови
75-100гр топено сирене
шепа маслини
индийско орехче, сол
мазнинка за формите

Морковите се измиват, почистват и настъргват на ситно ренде. 3адушават се за кратко в малко мазнинка и разбъркват с намачканото с вилица топено сирене, солчица, подправки на вкус. Тестото се разгъва, изрязват се от него с формичка цветчета. Поставят се в намаслените мъфинени или за мини-пикантини форми и във всяко цветче се разпределя от приготвената морковена смес (по 1ч.л) и леко заглажда. Добавя се по маслинка и бутерките се пекат на средна скара, 200°C.

Чудесни са като предястие или лека закуска. Особено вкусно мезе към леко поизстудената бира или бяло вино.

Jun
24

Днес е един много почитан от мен български празник – Еньовден (Благодаря, Диани!). На трапезата се слагат постни ястия, комбинация между зелении, подправки и билки..

Друго ми се беше прияло, но… спретнах за днес постни доматки:

1кг средно големи домати
100гр сухарени кубчета
пресен див чесън
4-5 скилидки чесън
пресен магданоз
пресен босилек
1 кубче зеленчуков бульон
малка червена чушка
малка жълта чушка
олио
чер пипер, индийско орехче
шепа зелени маслини.. или черни без костилка

Измиват се зеленчуците, подсушават се. Чушките се нарязват на ситно и с нарязаните също на ситно чеснови скилидки се задушават в мъничко олио. Бульонът се разтваря в 1/4л. гореща вода. Добавят се сухарените кубчета. Чер пипер, малко сол, ако е необходима, индийско орехче.. подправки на вкус. Нарязват се на ситничко дивия чесън, няколко стръка магданоз, босилек. Добавят се задушените чушки и чеснови скилидки, всичко се рабърква внимателно. Почистват се доматите, премахва се вътрешността им и се пълнят с приготвената смес. Поставя се и по маслинка-две. В тава с един пръст вода на дъното, доматите се пекат на средна скара, 180°C до готовност.

Чудесно пасват пресен, топъл жляб с чубрица и олио.. малко чесън и червено вино :-)

Jun
19

500гр картофи
600гр брашно
7гр суха или 15-20гр прясна мая
1ч. л сол
2 яйца
100мл прясно мляко
връзка див чесън
50гр обелени скънчогледови семки

Картофите се обелват и сваряват, пюрират се. Маята, ако е прясна се разтваря в студено прясно мляко, ако е суха се разбърква в брашното. В около 450гр пресято брашно се добавят солта, картофите, яйцата (един белтък се отделя за намазване на хляба), нарязания на ситно див чесън и прясното мляко с ‘живата’ мая, ако е суха се добавя най-напред в брашното. С обрашняване на работната повърхност за 5 минути се замесва тесто, което после се изсипва в добре намаслен съд и се намазва с олио и отгоре. Покрива се със свежо фолио и оставя на топличко за около час да втасва. После се замесва отново, добавя се пресято останалото брашно, по-малко или повечко – трябва да се получи тесто като за пита. Разделя се на 12 топки. Във тава с диаметър около 25см се нареждат тестените топки една до друга и още малко се оставят да втасат – докато се надигнат хубаво в тавата. Пекат се на средна скара, 200-210°C, хлябът се намазва с белтъка и поръсва със слънчогледовото семе. Проверява се с клечица или шиш. След изпичане се завива с тънка кърпа и за десетина минути ‘праща до нивата’ :-)

Jun
16

Хм.. днес е особено задушно навън. Че и вкъщи. Мързеливо, уморено.. В такива дни и без това ниското ми кръвно налягане спада съвсем. Помага следобедното малко по-силно от обикновено кафе и.. сърфиране из нет-а. Тъкмо: крайно време за някои поотложени в последните дни действия ;-)

Цял комплект от виртуални отличия получих напоследък, страшно се радвам и приветствам идеята: повод за нови контакти и познанства, приятелски смигвания и поздрави. Хей.. ето това ме зарадва особено и ми се стори много симпатично:

Избирам го като повод да помисля и споделя кои са задължително блоговете, в които надничам сутрин с първото си кафе:

Опитайте.. е цяло удоволствие за сетивата, но и безпогрешен, изчерпателен, увлекатен календар за християнските и български празници – безкрайно полезен за мен, живееща от години в чужбина.

Кулинарните блогове на Краси и Мими – всеки ден с нещо ново: вкусно, интересно и зареждащо с енергия и идеи в царството на кухненските съдове и хранителните продукти :-D

Разлиствам тетрадката за упражнения на Krizt: често ме усмихва, макар честичко в извивката на устните ми да се люлее тъгата и малка доза носталгия.. Преглъщам глътка от кафето, потънала в размисъл, с поглед вперен в монитора. 3ад клепките ми остава знакът с вечния кръговрат в гонитба и преплитане на Ин и Ян..

Клик! И спонтанна усмивка: Режицата не ножи или как снежат хфърчинки.. ахааа ;-)

Последна глътка от кафето и да, трябва да се връщам: в моето време и моите задачки.. в града, където живея. Харесвам го. Особено приятен е през погледа на Merisi – Virtual Postcards from Vienna

Обикновено утрото е хубаво… дано и денят! Всяко утро и всеки ден :-) Мои и ваши.. в нашите блогове :-D

Jun
16

Краси усмихна задушния ми, прашен и сив днешен следобед! Благодаря ти от сърце, мила!

На свой ред бих желала да усмихна Еос, Вики, Нанита, Дария и Tеменужка

Сърдечни поздрави и .. :-)

Jun
16

3-4 бр. стъбла от листата на растението rhabarber или равен
150гр фина неовкусена извара
100гр Crème fraîche или 50 на 50 заквасена сметана и крема сирене
сол, малко черен пипер

Измиват се стеблата, нарязват се на парчета и варят за кратко – за 3мин. растението е вече разварено без да е изгубило специфичния си вкус. Отцежда се от водата с помощта на сито. Към него се прибавя изварата разбъркана до хомогенност с останалите продукти, овкусени и осолени.

Към дипа може да се добави нарязан на ситно див чесън, стръкчета магданоз, копър или репички.

Jun
16

Моята сърдечна благодарност към Daria за комплимента! Признанието й, изразено чрез това виртуално отличие, ме радва много!

Дариа, благодаря ти за вниманието, одобрението и интереса!

На свой ред, без капка колебание, бих желала да изразя личното си становище:

Номер 1 в кухнята за мен е Марианка! Изключително много ме радва появата на блога й – Кулинарни страсти! 3а мен тя е невероятно талантлива творческа личност, пресъздаваща красотата по неповторим начин: от приготвянето на ястието, през етапа на заснемането, до поднасянето.. моето безкрайно възхищение!

Спомням си как съвсем случайно преди малко повече от година попаднах във форума на сайта ‘Гответе с мен!’ и как впечатлена от споделяното и показваното, реших да остана. Кулинарията се оказа общо хоби за много хора, но като един желан образец, извор на идеи и майстори в реализацията на всякакви ястия за мен и досега са, без съмнение ще бъдат и занапред

Диани, Йоли, Мими и Юлия (ползвам линк към блога й, макар сайтът Гответе с мен! да е истинското й творение, а форумът – толкова полезно място, неин замисъл и реализация)

Поздравления, приятели и.. благодаря, че ви има :-)