Archive for März, 2009
Mrz
31

3а две тави (30х40см):

125гр брашно
50мл вода
25гр масло
щипка сол
50гр смляно тиквено семе
50гр прясно смлян пармезан

Брашното се пресява със солта, прави му се кладенче, добавя се маслото и постепенно се добавя водата. 3амесва се средно меко, гладко, почти нелепнещо тесто. Добавят се към него тиквеното семе и смления пармезан и отново замесва. Увива се в свежо фолио и оставя в хладилник за 15-ина минути. След което се разточва на лист с дебелина около 0,5см., изрязват се фигурки (може да се разчертае на ромбоитчета или квадрати при липса на време), поставят се в застлана с готварска хартия тава и пекат на средна скара 200-220°C до златисто. Стават бързо готови! И са много вкусни :-Р

Mrz
31

3а 2 порции:

250гр ориз
1-2 зелени чушки
1-2 жълти чушки
1-2 червени чушки
сол, чер пипер, индийско орехче
мазнина

Чушките се измиват, почистват, нарязват на ситно и задушават в маснинка и малко вода. Осоляват. Оризът се измива и сварява. Когато е готов се отцежда от водата и смесва със задушените чушки, овкусяват се с подправките.

Сервира се като гарнитура или основно, като към ориза пасва чудесно доматено-чеснов сос или барбекю-сос

Mrz
26

На 25 март се празнува един от най-хубавите православни празници – Благовещение. Преданието разказва как в този ден небето се отворило и при Дева Мария слязъл Архангел Гавраил, за да й съобщи, че ще роди Божия син.
Според народните вярвания на този светъл ден по-леко и бързо зарастват всички рани и всяка отрова губи силата си. Хубав празник.. нека и нашият съвместен живот бъде дълъг и благ като този ден, без отровни мисли и раняващи думи! Датата на Благовещение е гравирана на брачните ни халки и.. ето, че отбелязахме Седмата година от нашата сватба. Съпружето за седми път ми подари сърцето си:

На любовното му писмо отговорих със собственоръчно направена картичка и признанието, че и девет живота също като котките да имам, във всеки един от тях отново и отново ще избирам моя мечешки котан :-D

Картичката е с търсен 3D-ефект:

И чрез нея си пожелавам още много, много години в мир и доволно мъркане, в здраве и обич, в разбирателство и любов!
Апропо.. любов: любовта минава и през стомаха ;-) И.. през очите:

Вечерята е лека, вкусна и според традицията на Благовец ‘се хващаме за зелено’ със салатата

и разрешеното за празника рибно ястие с любимата пушена сьомга:

В стомахчето трябва да остане място и за десерта. Торта, разбира се!

Тортата направих с голямо желание и без съществени промени по време на реализацията. 3амисълът й е продължение на котешката тематика на фона на вечерна Виена

А луната харесвам особено! Обичам да вдигна щорите в ясна нощ на пълнолуние и да се взирам в светлия, сияен диск.. докато очите лека-полека се затворят и потънат в сън..

Чао-мяо, читателю на блога.. спокойна да е нощта и динамичен, усмихнат денят ти :-)

Mrz
26

Тортата е за седмата годишнина от сватбата наша :-) Харесвам завитите торти, намирам ги лесни за правене, удобни за заглаждане и покриване, а различните вариации на крема-пълнеж – богат избор във вкусовия спектър. 3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

3а двуетажната торта бяха необходими двойна доза от посочените продукти + още:

3 жълтъка
1 белтък
2с.л брашно
1с. л нишесте
1с. л захар

за основни (долни) блатове с диаметри на тортената форма – 20 и 18см на готовия блат и 16 (14)см.

3а крема-пълнеж:

250мл течна, неовкусена, с мин.36% масленост сметана
1бр фиксатор за сметана
300гр маскарпоне
1 консерва с подсладено кондензирано мляко (400гр)
150мл яйчен ликьор
2 консерви с папая – съдържание на плод около 350гр
11л желатин

Сметаната с фиксатора се разбива. Добавя се маскарпонето, добре смесено с кондензираното мляко и яйчения ликьор. 3а плодовете-папая има два варианта:
- отцеждат се и пасират, прибавят към сместа
- отцеждат се и нарязват на по-малки парчета, редят върху намазания върху блатовете крем (аз избрах този вариант).
Желатинът се накисва във вода за 5мин., след което се втечнява на слаб огън и чевръсто, с внимателно разбъркване, прибавя към приготвената смес. С получения крем се намазват блатовете, които са разрязани на ивици с подходящите размери.
Блатовете се приготвят по следния начин:

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата. В случая височината на долния етаж е 10см, на горния – 6см. Намазват се с крем, когато са вече охладени и се добавят парченцата папая:

Ивиците покрити с крем се завиват върху приготвените основни блатове. Действа се чевръсто докато крема не се е стегнал. Стягат се в тортен ринг или в свежо филио и оставят да стегнат в хладилник – най-добре за ден. Отстраняват се ринговете леко и внимателно:

и тортите се намазват с приговения за целта маслен крем:

125гр масло
1 ванилия
2ч.ч (240мл) пресята пудра захар
2с. л прясно мляко

Маслото се разбива. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива се с миксер на средна степен. Когато захарта е добре разтворена, към сместа се прибавя прясното мляко и отново разбива докато стане пухкава и гладка смес. Покрива се с навлажнена кърпа, ако не се ползва веднага. Тортите се намазват равномерно и оставят за известно време в хладилник. След което се покриват с фондан и украсяват.

Фигурите са от захарен фондан. Котетата съм моделирала и оформила всяко от цяло парче фондан – дори опашлетата не са добавяни, а оформени като фитилчета от основното и единствено парче фондан:

Луната – моя любимка :-D – направена е с помощта на отливка:

Както вече става ясно от наименованието на тортата, избраната тема е градът (Виена) в късна вечер:

Още снимки има тук

Вкусничко :-D

Mrz
26

3а тестото (18бр.):

250гр брашно
100гр вода
50гр масло
шипка сол

Пълнеж:

200гр пушена сьомга
100гр топено сирене
див чесън
копър

мазнинка за формичките

Брашното се пресява със солта, прави му се кладенче, добавя се маслото и постепенно се добавя водата. 3амесва се средно меко, гладко, почти нелепнещо тесто. Увива се в свежо фолио и оставя в хладилник за 15-ина минути. През това време се подготвя пълнежа: сьомгата се намачква с вилица, топеното сирене – омекнало на стайна температура – също, прибавят се на ситно нарязаните зелени подправки.
Мъфинените форми се намазват хубаво с мазнинка. Печката се включва на 190°С.
Тестото (с леко поръсване на брашно, за да не лепи по плота и точилката) се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгове или цветни форми с диаметър около 8-9см и поставят в мъфинените формички. Всяко ‘цвете’ се пълни с по 1с.л от приготвената смес. Добавят се и маслинките. Пекат се на средна скара, после се вадят от формичките и поставят върху решетка да се поохладят.

Предястието пасва идеално с бяло вино.

Mrz
26

3а 2 порции:

глава зелена салата-маруля
200гр моркови
100 черни маслини
20гр жълти чери-доматчета
сол, лимонов сок
салатно олио

Морковите се почистват и сваряват, оставят се да изстинат. Марулята се измива, отцежда от водата и нарязва на едро. Доматчетата също. Прибавят се нарязаните на шайби (или по друг начин) моркови, маслините: малко сол, лимонов сок и олио.. разбърква, готово!

Mrz
21

Еееей.. в първия ден на пролетта малко слънце да просветне и надникне през прозорците! Трябва да се отбележи случая и ползва като повод ;-)

3а 4-5 малки купички:

1 зрял манго-плод
100гр кокосови стърготини
200мл течна, неовкусена, с 36% масленост сметана
2с. л пудра захар
5л. желатин

Кокосовите стърготини се попарват в 200мл вряла вода и оставят да киснат в нея за около половин час. През това време мангото се обелва и почиства от костилката, пасира се. Сметаната се разбива с пресятата пудра захар. Желатинът се накисва за 5мин. в хладка вода, после отцежда и втечнява на слаб огън. Кокосовите стърготини се отцеждат от водата, смесват се с пасираното манго, добавя се и сметаната. В получената смес се изсипва желатинът, внимателно разбърква до хомогенност. Кремът се насипва в купички и оставя в хладилник да стегне.

По желание се гарнира с карамелен сос и кандирани резенчета екзотични плодове.

Mrz
21

Основна рецепта за 8бр.:

3а тестото:

200гр брашно
30гр масло
140мл прясно мляко
щипка сол

3а пълнежа:

400гр кайма
1 яйце
50гр настърган кашкавал
1/2 глава кромид нарязан на ситно
стръкчета пресен магданоз
сол, чер пипер, индийско орехче
няколко зърна нахут от консерва

мазнинка за формичките

Брашното се пресява, прави му се кладенче и се добавя маслото на кубчета, солта и прясното мляко. 3амесва се гладко, средно меко, почти нелепнещо тесто, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за около половин час.
През това време се подготвя пълнежа: празът се почиства, нарязва на много тънки шайби и задушава в достатъчно мазнинка, посолява се и овкусява с подправки. Чушката/те се измиват, подсушават, почистват и нарязват на ситно, добавят се към праза. Добавя се и шпекът. Когато празът омекне, сместа се отстранява от огъня.
Разгъва се тестото, разточва се с малко брашно и от него се изрязват кръгове с диаметър (10см) малко по-голям от този на формите (8см). Формичките се намазват с масло и в тях се редят тестените кръгове, надупчват се леко с вилица. Пълнят се с приготвената кайма, пекат се на средна скара, 200°C.

Mrz
21

3а 2 порции:

200гр полска (кълнова) салата (Feldsalat)
шепа маслини
зряло авокадо
2-3бр. киви
100гр бяло сирене
лимонов сок
сол
зехтин

Салатата се измива и отцежда от водата. Авокадото и кивитата се обелват и нарязват на малки, но удобни за боцване парчета. Сиренето се нарязва също. Разбъркват се, като се добавят маслините, малко сол (ако е необходимо), салатата се напръсква с лимонов сок и зехтин на вкус.

Продуктите са същите като при Рукола-екзотик, но вкусът е доста различен. Определено този вариант ми се харесва повече.

Mrz
11

Поради съмнения във възможностите си, тортата като краен резултат се отдалечи доста от първоначалната идея. Комичното е, че се и усложни :-)

3атова реших представянето на тортата и по-точно рецептата й да е по-подробно.

Не разполагах с достатъчно количество готов фондан и приготвих такъв вкъщи.

3ахарен фондан:
по рецепта, споделена от Monika

1 пакетче желатин (9гр Dr. Oetker)
60мл вода
120мл глюкозен сироп (среден на консистенция)
1ч.л глицерин (продава се в аптеките)
1/2ч.л лимонена киселина
1000гр пресята пудра захар*

Желатинът с водата се оставя да набъбне, след което се затопля леко до втечняването му. Към него се добавят глюкозният сироп, глицеринът, лимонената киселина. Може и боя, ако се оцветява цялото количество. 2/3 от пресятата пудра захар (*количеството захар в случая е минимум, добавя се захар до получаване на нужната консистенция) се сипва в съда, в който ще се разбърква (ползвам кухненски робот), прави се кладенче и в него добавя сместа получена от другите съставки. 3амесва се тесто,

което се доомесва в нужната консистенция на работен плот с останалата пудра захар

и още към нея, докато се получи почти (съвсем мъничко) нелепнещо, гладко, хомогенно тесто,

което се завива в свежо домакинско фолио и оставя за ден преди да се ползва.

Не го държа в хладилник, а на нормална стайна температура. Но предполагам, че и в хладилник става, тогава ще е необходимо стоплянето му до нормална температура преди ползване.

От захарния фондан са покритията и фигурите върху тортата.

Нарцисите са направени от няколко елемента:

- листенца – две двойки, изрязани с такава формичка:

- цилиндрични венчелистчета – нямах формичка, рязани са на ръка и обработени по този начин:

ивицата се завива около топчето, оформя се, залепва се с лек натиск към долните листенца и се поставя плодник:

Трябва да изсъхнат добре цветята:

Пчелите правих (вероятно има и по-лесни варианти) на няколко етапа (нямам снимки стъпка по стъпка): най-напред телцето забодено с тел и крилцата. Съхнат и после сглобяват, крилцата се залепват с айсинг. Рисуват се очички:

Идва ред и на тортата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

3а двуетажната торта бяха необходими двойна доза от посочените продукти + още:

3 жълтъка
1 белтък
2с.л брашно
1с. л нишесте
1с. л захар

за основни (долни) блатове с диаметри на тортената форма – 20 и 18см на готовия блат и 16 (14)см.

3а крема-пълнеж:

350мл течна, неовкусена, с мин.36% масленост сметана
500гр фина неовкусена извара
200гр манго (плод) от консерва
200гр сладко (кайсиево или от екзотични плодове)
2бр фиксатор за сметана
2с. л пудра захар

Мангото се отцежда от течността и пасира. Сметаната се разбива с пудра захар и фиксатор, към нея се добавя добре разбърканите сладко, извара и манго. Смесват се добре продуктите и с получения крем се намазват блатовете, които ще се ползват за навиване.
Те се приготвят по следния начин:

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата. В случая височината на долния етаж е 10см, на горния – 6см. Намазват се с крем, когато са вече охладени:

Изпичат се и двете основи:

3а подложка на малката основа (II етаж) съм ползвала кръг от картон, облепен със свежо фолио. Върху основите се завиват ивиците покрити с крем:

Стягат се в тортен ринг (идеален е саморегулиращ се) или с помощта на свежо фолио (II етаж):

Оставят се в хладилник, за да стегнат – най-добре за ден. Отстраняват се ринговете леко и внимателно

и се намазват с приговения за целта маслен крем:

125гр масло
1 ванилия
2ч.ч (240мл) пресята пудра захар
2с. л прясно мляко

Маслото се разбива. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива се с миксер на средна степен. Когато захарта е добре разтворена, към сместа се прибавя прясното мляко и отново разбива докато стане пухкава и гладка смес. Покрива се с навлажнена кърпа, ако не се ползва веднага. Тортите се намазват равномерно и оставят за известно време в хладилник:

Докато масленото покритие леко стяга, се подготвя фондана за покритие – размачква се добре, за да стане еластичен, прибавя се избраната по цвят боя и разточва върху плот наръсен фино с пудра захар. Тортите се покриват внимателно и заглаждат, като се почва от средата към краищата:

Остатъците от пудра захар по фондана се премахват със суха четка.
Тортите са готови за украсяване – всеки етаж отделно, като в долния се поставят подпори (ползвала съм дървени шишчета) и се маркира разположението на втория етаж:

Тортата се сглобява – поставят се внимателно етажите един върху друг и се добавят отделните фигурални мотиви.

Готово:

Oщe снимки – тук :-)

Разрязахме:

Ароматът и вкусът на пасирания плод пропиват от крема и овкусяват блатовете: свежо и финно.. неустоимо е!