Archive for Januar, 2009
Jan
31

3а блата:

4 яйца
4с.л топла вода
100гр пудра захар
100гр брашно
100гр нишесте
1ч.л бакпулвер
щипка сол

3а пълнежа:

3-4 узрели банана
2с.л фино кайсиево сладко (може да се замени според вкуса)
1 пакетче ванилиев крем (Dr. Oetker, например)
500мл прясно мляко
50гр пудра захар
2 пакетчета ванилия

3а шоколада:

250гр готварски шоколад или шоколодав чипс
100мл течна сметана

Яйцата се разделят: жълтъците, захарта, водата и ванилията се разбъркват. Отделно от тях се пресяват и смесват брашното, нишестето и бакпулверът. Постепенно се добавят. Белтъците се разбиват на сняг и на свой ред се добавят с внимателно бъркане (на ръка) към получената до момента смес. В тава (40х30) застлана с готварска хартия се изсипва и заглажда тестото. Пече се на средна скара, 180°C , после се вади и още преди да се е охладил блатът се обръща и хартията маха. Когато се охлади, се поставя обратно в тавата, намазва се тънко със сладкото, после се нареждат шайбите банан (дебелина 0,5см). Кремът-ванилия се приготвя според обяснението върху опаковката. 3а него са прясното мляко и за засилване на вкуса – ванилиите. Изчаква се до поохлаждането на крема, като периодично се разбърква, за да не се образува ‘кожа’ и внимателно се разпределя върху бананите. Приготвя се шоколадов крем от сметаната и шоколада, който също леко охладен, внимателно се изсипва върху ваниловия крем. Сладкишът се оставя за 2-3 часа в хладилник, за да стегне. Сервира се разрязан на квадратчета.

Jan
31

салата айсберг
моцарела
черни маслини
див чесън
магданоз
сол
тиквено олио

Салатата се измива, нарязва и намачква със сол. Ако не е ‘бейби’, моцарелата се нарязва на шайби или кубчета, добавят се маслините без костилки, нарязаният на ситно див чесън и листенца магданоз. 3алива се със 1-2с.л тъмно тиквено олио. И voilà!

Точно тази салата много ми харесва – почти ежедневно я хапвам и.. не ми омръзва!

Jan
31

3а тестото:

200гр брашно
125гр меко масло
50гр кафява захар

Брашното се пресява и замесва с маслото и захарта на тесто, което се разстила в тарталетените форми, надупчва се с вилица и се пече в предварително загрята 190°C фурна, средна скара, за около 20-25мин. Опечените тарталетки леко и внимателно се изкарват от формичките и охлаждат.

3а карамела:

50гр масло
100гр кафява захар
100гр кондензирано мляко (7,5% масленост)

се смесват в метален съд и се затоплят с бъркане до завиране. Тогава ‘огънят’ се намалява и 5-10мин. сместа се бърка до изсветляване и сгъстяване. Когато сместа почне да се отделя от стените на съда, се маха от огъня и разпределя върху тарталетките. Оставя се да изстине.

3а шоколадовия слой:

70-100мл. течна сметана
100-120гр шоколад

Сметаната се сгорещава, преди да заври се отстранява от котлона и в нея се разтопява шоколадовия чипс или настъргания на ситно шоколад. Част от шоколадовата смес се разстила тънко върху вече охладения карамел, друга част се разбърква с миксер и шприцова.

3а украса могат да се добавят дребни фигурки от фондан, бадемов марципан или ‘дантела’ от карамел.

Jan
31

3а блатовете:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява.. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и от него се изразват кръгли блатове с диаметър около 10см. Удобен е варианта с ползване на форми – нещо средно между традиционните тарталетени и популярните мъфинени, с гладки стени, по-плитки и с диаметър десетина см.

3а пастичките се приготвя пълнеж от:

250гр. течна сметана
250гр. фина неовкусена извара
50-100гр пудра захар (според вкуса)
1 пакетче фиксатор за сметана
150-200гр боровинки

3а украса:
около 50-на гр. боровинки

Сметаната с фиксатора се разбива на сняг, към нея се добавя изварата разбъркана със захарта. 1/3 от сместа се отделя и към нея се прибавят около 100-на гр. пасирани боровинки.

Блатове трябва да са добре охладени. Върху 1/3 от тях се разпределя сметаново-боровинковата смес, захлупва се със среден блат, върху който се разпределя пълнежа с добавка от цели боровинки. Слагат се горните блатове и върху тях се шприцова на малки розички останалата час от сметаново-изварения пълнеж с цели боровинки и стръкчета мента или розмарин за украса.

Много приятни на вкус: свежи, леки, ароматни..

Jan
31

Форма с диаметър 20см.:

3а тестото:

150гр брашно
30гр захар (2с.л)
щипка сол
2 жълтъка (от малки до средно големи яйца)
60гр масло

3а пълнежа:
200гр тиква
100гр смляни орехови или бадемови ядки
2с. л кафява захар
1ч. л сух джинджифил
1 с. л мазнинка (ползвам масло)

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в което се сипват щипката сол и захарта и жълтъците. Маслото също се добавя нарязано на малки кубчета. 3амесва се тестото, което се завива в свежо фолио и се оставя за 30мин. в хладилник.
Тиквата се почиства и настъргва на ренде. В подходящ съд със сгорещено масълце се задушва/запържва тиквата. Добавя й се захарта. После се прибавят смляните ядки и джинджифила. Може да се прибави и пресен розмарин.
20см форма/тавичка се намазва хубаво с мазнинка или застила с хартия. Тестото се разточва с дебелина не повече от 0,5см и застила на дъното и по стените на формата (височина към 4см.). Надупчва се вилица и върху него се изсипва тиквената смес, заглажда се. Върху нея се прави решетка от остатъка тесто, едва след това стените се подгъват изравнявайки се с височината на пълнежа.

Пече се на средна скара, вентилатир, 180°C. След изпичане се оставя върху решетка за няколко минути както си е във формата, после се изважда и отново оставя върху решетка.

Сладкиш, идеален за лек обяд или следобедна закуска с чаша прясно мляко с мед в хладен и дъждовен есенен ден..

Jan
31

3а около 42бр.:

3а тестото:

300-350гр брашно + още за замесване на тестото и пръсване при разточването му
200гр масло
1 голям лимон (лим. сок и кора)
50гр пудра захар

3а пълнежа:

2с. л брашно
30гр масло
50гр пудра захар
100гр смляни бадеми
2 чйца
1с. л бадемов ликьор

Тестото се пресява, в средата му се прави кладенче и в него се добавя разбърканата с лим. сок и настъргана на ситно лим. кора, пудра захар, студеното нарязано на кубчета масло. 3амесва се гладко и меко тесто, което се оставя за половин час в хладилник.
Пълнежът се приготвя: пресятата пудра захар и маслото със стайна температура се разбиват на хомогенна каша, към която се добавя бадемовия ликьор, брашното, предварително разбитите на пяна яйца и последно – смляните бадеми.

От тестото, на няколко пъти се откъсва (останалото се съхранява в хладилника) и разточва с дебелина 3-4мм. Изряват се кръгчета с диаметър 6,5см и се нареждат в намазнените мъфинени формички. Във всяко кръгче се капва по 1ч.л от бадемовата смес. Пекат се на средна скара, 200°C. По желание могат да се залеят с захарна глазура.

Jan
31

С дюза с диаметър 6мм. (‘капката’ – около 1см.) могат да излязат до около 200бр.:

2 белтъка
щипка сол
100гр пудра захар

се разбиват на сняг.

100гр кристална захар
1с.л амарето-ликьор
200гр смляни бадеми

се смесват и към тази смес с внимателно бъркане се прибавя разбитите на сняг белтъци с пудра захар.

Голяма тава (ползвам тази от фурната) се застила с готварска хартия и върху нея внимателно и равномерно се шприцоват ‘капки’ от сместа. Пекат се в предварително нагорещена фурна, средна скара, 150°C, около 15-20мин.

Амаретините са вкуснички – леки и с специфичен бадемов вкус: чудесни със следобедното кафе, но и като украса за сладкиши:

Jan
30

3а 3 формички*:

500гр тиквички – цукини
3 яйца
150гр крема сирене (ползвам créme fraíche, 32% масленост)
сол на вкус, чер пипер, индийско орехче
масло (олио)

магданоз, копър.. подходяща зеленийка

Тиквичките се измиват и настъргват на едро ренде, част – на тънки шайби. 3адушават се в масълце. Яйцата, подправките, солта и крема сиренето (ако е нискомаслено, може да се добави малко заквасена сметана или течна, неовкусена 36% млечна сметана) се разбъркват до хомогенност. Смесват се тиквичките и получената смес и се сипват в намазнени с масълце метални формички, шоли (ще стане и в правоъгълна, 20см форма) .. подобни подходящ/и съд/ове. Фланът се пече на водна баня (в по-голям съд с 2-3см. вода) на средна скара, загрята на 200°C фурна за около 20-ина минути – познава се кога е готов – почва да се позлатява и отделя от стените. Изважда се от фурната и още сравнително топъл се обръща върху чиния. Украсява се с тиквичките нарязани и задушени на шайби, задушени репички, моркови, маслини… според предпочитанията. И зеленийка Може да се консумира и охладен.

*формичките

Jan
29

3а 2 порции:

700гр филе от треска
2 яйца
4-5с. л галета
3-4с. л брашно
сол, подправки (чер и бял пипер по една идея )
мазнина
лимонов сок
300гр стъбла от целина

Стъблата целина се измиват и нарязват напречно на ‘шайби’. Сваряват се в подсолена вода.
Брашното, заедно с подправките и сол, с мъничко вода се разбърква до хомогенна, гъста кашица. Яйцата се разбиват добре с малко солчица. В тигана се сгорещава мазнинка и парчетата филе от треска се панират, като се потапят последователно в
брашнената каша
галетата
яйцата
Панираната треска се гарнира с отцедената от водата и напръскана с лимонов сок и осолена на вкус целина. Особено добре пасва с млечночеснов сос.

Jan
29

3а 2-3 порции:

1кг филе от треска
50гр портокалов сок
125мл бяло вино
50мл вода
сол, бял пипер
пресен розмарин
мазнина

3а соса:

двайсетина сини сливи
1с. л мед
50мл бяло вино
пресен розмарин
мазнинка

кашу или орехови ядки

Филето се овкусява с портокаловия сок, посолява се съвсем мъничко със сол и бял пипер и се оставя са няколко минутки да ‘попие’. После се реди в тава с мазнинка, залива се с бяло вино и вода, наръсва се с листенца розмарин и се пече във фурна на 200°C до готовност. Едновременно се приготвя сосчето: сливите се почистват, ако са по-мекички се обелват, режат се на четвъртинки. ‘Пуска’ се малко масълце в тигана, добавят се сливите, медът и се задушават за кратко. После се добавя бялото вино и къкри (с периодично разбъркване) на слаб огън до сгъстяване. Малко преди да е готов, в соса се пуска стръкче-две мащерка. Рибата се сервира залята със сосчето и поръсена с орехови или кашу-ядки.