Archive for the ‘Кнедли от сухар’ Category

Jan
21

Кнедлите са традиционно ястие за Централна Европа – Австрия, Чехия, Полша, Словакия, Германия.. В зависимост от продуктите и рецептата, могат да бъдат приготвени и да съдържат най-различни продукти: картофи, хляб (сухар), грис, брашно, извара, месо… Могат да бъдат както солени, така и сладки на вкус, както основно ястие, така и десерт.

Най-лесни и бързи са кнедлите от сухар. Към тях именно принадлежат кнедлите с шпек*

1 глава кромид
300гр стар бял хляб – сухар на кубчета
100-150гр шпек-кубчета
2 яйца
200-250мл прясно мляко
1с. л масло
2с. л брашно
1с. л ситно нарязан магданоз и див чесън
сол, индийско орехче, чер пипер

Кромидът се почиства, нарязва на ситно и запържва в мазнинката, заедно с шпек-кубчетата. Яйцата и прясното мляко (и двата продукта със стайна температура) се разбъркват до пяна, заедно със сол и подправки. Към тях се добавят сухарените кубчета и зелените подправки, разбъркват и оставят за 15мин. да поемат течната смес. После се добавят поизстиналият кромид и шпек, брашното се пресява върху сместа и внимателно разбърква с дървена лъжица. От сместа (топейки дланите във вода) се оформят топки-кнедли, които се потапят във вряща подсолена вода, огънят веднага се намалява до слабо къкрене и кнедлите се оставят за 15мин. Паралелно се приготвя като гарнитура към кнедлите кисело зеле на фурна (с няколко резена домат и скилидки чесън, може и към зелето да се добави шпек). И с чашка ракийка удоволствието е пълно!

* Шпек най-общо се превежда като сланина – тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част – от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н. Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране – същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):
Bierschinken – бирена шунка, Bayerische Gelbwurst – баварски жълт салам, за Lyoner – лионер и тип Salami – ‘шпеков салам’.Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck – тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo – познатата на всички ни домашна осолена сланина.Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и speckwürfel – шпек-кубчета

Интересна находка: Нагледен каталог – салами, колбаси, шунка, шпек..