Archive for the ‘Торти - Feierliche Torten’ Category

Dez
02

3а блатовете:

7 яйца
250гр захар
150гр брашно
50гр нишесте
1к. л бакпулвер
3с.л какао
50гр масло
50гр тъмен готварски шоколад

Яйцата заедно със захарта се разбиват на пяна първо на водна баня, после охладени. Брашното с нишестето, какаото и бакпулвера се пресяват. Добавят се постепенно към яйчената смес. Шоколадът се стопява на водна баня, маслото се разтопява на слаб огън. Добавят се внимателно към сместа. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 20см за първия етаж) и в ринг 14см с метално фолио за дъно (за втория етаж), заглажда се и пече на средна скара, 180°C. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади – отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разреже на блатове. С тестото в малкия метален ринг – по същия начин, като се отделя от стените с помощта на нож, с тънко, дълго острие.

За пълнежа:
700мл течна млечна сметана
700гр тъмен шоколад (ползвах на копчета)

2 белтъка
100гр пудра захар
10гр нишесте
няколко капки лимонов сок

200гр оранжат (кандирани портокалови корички)

Ганаш: Сметаната се загрява в подходящ съд и в нея се стопява шоколадът. Оставя се да се охлади за през нощта и после разбива с миксер.

Белтъците се разбиват на сняг с постепенно добавяне на пудра захар, малко нишесте и капки лимонов сок към края. Шприцоват се целувки и пекат около час на средна скара, 100°C.
Натрошават се и заедно с оранжата се разбъркват внимателно в ганаша.

Сглобява се тортата: всеки етаж – от три блата с крем между тях. Намазват се с ганаш и отстрани – редят се шоколадови пръчици, и отгоре – покриват с фондан и маргаритки.

Тортата бе за юбилеен рожден ден. Паралелно с нея направих още една – за вкъщи. От нея е и разреза:

А ето и кой помага с вдъхновение: Драго, Люба, Злато :-)

Okt
27

За имения ми ден получих подарък шприц за сладки.
Благодаря ти, майко! :-D
Та.. именно с него направих ‘фитилчетата’, с които украсих тортата. Стават много лесно, бързо и сполучливо:

Радвам се много, че веднага имах възможност да изпробвам шприца.
Идеята за тортата се зароди спонтанно в главицата ми, когато с Ивейн си говорихме за интересната и симпатична комбинация торта-поднос.. E, тук не мога да не спомена, че Ивейн рисува чудесно и върху торти :-)

Ето и тортената рецепта:

3а блатовете рецептата е същата като за есенната торта с шоко и круши, но количеството на продуктите намалено на половина, тъй като тортата е малка, с диаметър 20-на см.:

4 яйца
100гр захар
100гр брашно
2с. л нишесте
1ч. л бакпулвер
1с.л какао
50гр тъмен готварски шоколад
1 ванилия
1с. л ром

Жълтъците с ванилията и лъжица захар се разбъркват на пяна. Добавят се пресятото с бакпулвера и нишестето брашно, разбърква се добре. Шоколадът се стопява на водна баня, с добавка на какао, поухлажда се и добавя към сместа. Последни идват на ред белтъците, разбити с останалото количество захар на сняг. Внимателно се изсипват и разбъркват с дървена лъжица до хомогенност. Сместа се изсипва в тортена форма с ринг (диаметър 24см-26см) и пече на средна скара, 180°C за колко 50мин. Проверява се с шиш или клечка. Когато е готово се вади, оставя се 5мин. във формата, след това тя се разкопчава и съдържанието обръща върху решетка. Като се поохлади – отново обръща и оставя за няколко часа преди да се разрязва на блатове. В случая – на два блата.

За крема-пълнеж:

500мл течна, неовкусена (36%) млечна сметана
300гр подсладена тъмна нуга лешников крем
8 листа желатин (2/3 от пакетче желатин на прах, Dr.Oetker 9g)

50гр бадемов марципан сурова маса

Количеството на нуга и сметана се разделят на половина, за всеки слой по отделно.
Сметаната се сгорещява и в нея с бъркане разтопява нуга-масата. През това време половината от желатина (4л) се накисва в студена вода и като набъбне, а нуга-сместа се е хомогенизирала и поохладила леко, се отцежда от водата и разтваря в сметановолешниковата смес. Един от блатовете се стяга в тортен ринг и върху него се изсипва сместа. Оставя се така на хладно, докато стегне. Остранява се внимателно тортения ринг и същото се повтаря с останалото количество продукти за крема. Става сравнително по-бързо при наличие на два еднакви тортени ринга :-)

Оцветеният в зелено в случая марципан се разточва с дебелина 0,5см и изрязва като кръг с диаметър еднакъв с този на блатовете. Полага се върху единия блат с вече втвърден крем и захлупва с другия.

Замазала съм тортата с малко количество ганаш крем (1:1,5 шоко:сметана) Покрила съм я с оцветен в кафяво бадемов марципан и долна част фондан в златисто – златен сладкарски прах (благодаря за подаръка, Марианка), леко разтворен в чист алкохол. Фитилчетата също са от захарен фондан. Кестенът – нуга-бонбон обвит в бадемов марципан.

И тъй като тортата е поредната ми измислица, бих препоръчала спестяване на марципанения слой между крема. Ден след разрязване на тортата започна да се размеква и прави опити да се топи :-)