Archive for the ‘Торти празнични - Feierliche Torten III’ Category

Jan
03

По рецепта на Коледната торта, която направих за една изключително симпатична и мила позната.
Как да не направя и за съпружето?! :-) ))

Хубаво начало на годината, мили читатели, приятни зимни празници и уютна зима :-)

Dez
26

3а тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбъркват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно и нишестето. Мъничка част се отделя, разпределя в кръг с диаметър 20см – за основен блат на тортата. Останалото се изсипва в тава с размери приблизително 40х30см застлана с готварска хартия.Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения крем:

Крем-пълнеж:

250гр маскарпоне
250мл течна, неовкусена (36%) сметана
250гр фина, неовкусена, постна (0,1%) извара
3с. л пудра захар (или толкова, колкото се прецени на вкус)

Маскарпонето и изварата се разбъркват хубаво. Разбива се течната сметана с пудрата захар. Смесват се. Хомогенизирана, сместа се намазва последователно върху блатовете разрязани на ивици с ширина 7см. Завиват се върху основния блат, стяга се тортата в регулиращ се тортен ринг и се оставя до следващия ден в хладилник, за да се стегне.

В последствие се намазва с маслен крем, заглажда, покрива се с фондан (рецепта – тук) и украсява по желание.

Декорацията върху тортата е направена от завити във фондан шоко-топчета и изрязани от оцветен фондан листенца. Свещта е истинска :-)

пп. Разрез.. няма. Все още е цяла тортата. Ако някой, в радиус 50км около Виена, я пожелае.. би могъл да я получи като Коледен подарък :-)

..и още:

Bulgariana, толкова красива картичка! Благодаря от все сърце за великолепния комплимент и чудесните благопожелания! Нека те бъдат и мои най-искрени пожелания за теб и близките ти хора!
Трогната съм!

Nov
15

След пролетната и лятната това е третата от сезонните торти, които реших да направя тази година.

Рецептата:

3а тестото:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
60гр. брашно
20гр. кестеново брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

и като за малка двуетажна торта – двойна доза от продуктите. От всяка доза, преди да разпределя тестото в тава 40х30см, заделях за основен блат. Изсипвах мъничко тесто в кръг върху готварска хартия, заравнявах и във фурната. Долният етаж е с диаметър 17см, горният – с диаметър 15см. Исках да са с по-голяма разлика в диаметрите, но.. така се получи.

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно – обикновено и от кестени, и нишестето. Изсипва се в тава с размери приблизително 40х30см застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения крем:

За крема-пълнеж:

700гр кестенов мармалад (подсладено пюре)
250мл течна (36%) сметана
350гр маскарпоне
1с. л пудра захар

Маскарпонето и кестеновият мармалад се разбъркват хубаво. Разбива се течната сметана с пудрата захар. Смесват се. Хомогенизирана, сместа се намазва последователно върху блатовете разрезани на ивици с ширина съответно за първи етаж 9см, за втори – 7см. Завиват се върху основните блатове (17см и 15см), поради малкия диаметър се стягат в свежо фолио и тортите се оставят до следващия ден в хладилник, да се стегнат.

После следва маслен крем и в случая заради вкусовите предпочитания съм покрила с бадемов марципан. Апликациите и плашилото (Георг Тиквената глава) са от захарен фондан.

Разрязана:

В здраве, спокойствие и уют да премине есента :-)

Deine Bilder und Fotos in einer Slideshow auf MySpace, Knuddels oder deiner Homepage!alle Bilder dieser Slideshow anzeigen

Okt
15

Преди няколко дни моят любим девер имаше юбилеен рожден ден. Ясно кой му е направил торта, нали? :-)

Тъй като Томас е русофил, изненадата бе.. Матрьошка:

Рецептата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка

4 белтъка

100гр. захар

80гр. брашно

20гр. пшеничено нишесте

1ч.л настъргана лимонена кора

щипка сол

3-4с. л какао

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол, лимонена кора и какао. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Изсипва се в тава с размери приблизително 40х30см също застлана с готварска хартия. Мъничко от тестото июсипах и заравних в кръг върху готварска хартия за основен блат с диаметър 15см. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха. Охладено се намазва с предварително направения ганаш-крем:

Пълнеж:

400мл течна неовкусена (36%) млечна сметана

350гр шоколад

Течната сметана се затопля до завиране и в нея се разтопява шоколада. Станала хомогенна, сместа се оставя да изстинe за поне 4 часа и после се разбива на крем с миксер.

Завива се руло. Стяга се в свежо фолио и оставя в хладилник за ден да стегне.

После се оформя с изрязване,

намазва се с маслен крем

и покрива със захарен фондан.

От фондан са и апликациите по тортата-матрьошка: облекло, коса, цветя..

Отвътре:

И още, със специален поздрав за Петя :-) :

Your pictures and fotos in a slideshow on MySpace, eBay, Facebook or your website!view all pictures of this slideshow

Sep
17

На днешния празничен ден се сбогувам с лятото. Винаги по това време на годината ме налазва носталгия.. вече ми липсват наситените цветове на лятото, жарките лъчи, сладостта на плодовете, аромата на цветята. Ще съхраня топлия спомен и с вяра, надежда и любов ще очаквам следващото ярко, знойно лято :-)

Още през пролетта, когато направих пролетната вита торта, реших, че ще има и лятна:

Рецептата:

3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол
3-4с. л какао

и тъй като тортата, макар и малка, е двуетажна – двойна доза от продуктите. Като този път се изхитрих и от всяка доза, преди да разпределя тестото в тава 40х30см, заделях по мъничко за основен блат. Изсипвах мъничко тесто в кръг върху готварска хартия и заравнявах – за долнен етаж с диаметър 18см и за горен с диаметър 14см.

Съдържа два вида крем-пълнеж.

Първият етаж е с прасковен:

200гр праскови (от компот или пресни, но съвсем узрели)
300гр маскарпоне
100мл течна сметана
100гр фина, неовкусена извара
3-4с. л пудра захар
6л. желатин

Прасковите се пасират. Желатинът се накисва във вода. Течната сметана се разбива с пудрата захар. Отделно се смесват маскарпонето, пасираните праскови и изварата. Втечнява се на съвсем лек огън желатинът и внимателно разбърква към тази смес, после се добавя и сметаната.
От опеченото върху готварска хартия тесто, с размери 30х40см се режат по дължина три ивици, всяка широка 10см, намазват се с крема и завиват върху основния блат. Стяга се в саморегулиращ се тортен ринг, за ден се оставя да стегне в хладилник.
Ей го разрязан първият етаж:

Вторият етаж е малка вита Шварцвалд-черешова торта, кремът е от:

250мл течна млечна сметана
3-4с. л пудра захар
250гр извара
150гр амарена-череши (сладко от цели череши)

Разбива се течната сметана с пудрата захар, добавя се изварата. Хомогенизирана, сместа се намазва върху блата разрезан на ивици с ширина 6см, наслагват се и черешките, завива се на тортичка върху основния блат (14см), поради малкия диаметър се стяга в свежо фолио.

В последствие, при разрязване, изглежда така:

Тортата е покрита със захарен фондан, цветята и черешките, листенцата – също. Неядливи са клончетата върху горния етаж, дръжките на черешите и тънката текстилна зелена ивица опасваща втория етаж :-D

Подробно няма да описвам как е правена тортата, сходна е на пролетната. Ще си позволя да покажа част от безпорядъка из кухнята в процеса на работа ;-)

Ами.. това е. Днес времето е облачно, хладно.. и забелязвам тук-там първите посърнали, жълтеещи листа..

Сбогом, лято!

Честит да е днешния празничен ден, читателю! Нека всеки нов, идващ ден, без значение през кой сезон, бъде посрещан с вяра и надежда, с мъдрост и любов! Нека носи радост и :-)