Archive for the ‘Торти празнични - Feierliche Torten II’ Category

Aug
31

? ???? ?????? ?? ?? ?? ??????? ????????? ? ????????.. ????? ????? ???, ???? ? ????, ?? ???? ?? ???????????, ????? ????????? ?? ???????? ???? ??????? :-D

??? ???? ?? ????????? ?????????, ??????? ?? ????????? ????? ?? ????????? ?????? ???????? ? ?????????? ????????? ??????? ??? ???? ? ??????? ??????? ? ????.. ??? ??-?????????: ??????? ??????? ?????? :-) ?????? ????????!

??.. Deal or No

Deal? ;-)

??????, ??????? ?? :-D

? ??????????? ??????????? ?? ?????? ?????.. ?????? ?? ??????? (? ?????????) ??? ???????? ? ??????:

??????? ? ?????, ???????? 13?? ? ???????? 15??.

3? ??????? (?????????? ‘??????????’ ????? ?? ????):

8 ???????
4 ???????
100??. ?????
80??. ??????
20??. ????????? ???????
1?.? ?????????? ???????? ????
????? ???
2-3?. ? ?????

???????? ?? ????????? ? ?????? ?????, ????? ???, ???????? ???? ? ?????. ????????? ?? ???????? ?? ???? ? ?????????? ?????????? ?????. ??? ??? ?????????? ?? ???????? ?????????. ???????? ??? ?????? ?? ??????? ???? ? ?????????? ????????? ?????? ? ?????????. ??????? ?? ? ???? ? ??????? ????????????? 40?30?? ???? ???????? ? ????????? ??????. ???? ?? ?? ?????? ????? ? ????????????? ??????? ????? 230°C-240°C ????? 8-10???. ?????? ? ?????? ??????? ?? ?????? ????? ?????? ?????, ???????? ?? ???? ? ?? ??????? ?? ????? ?? ???????, ? ?????? 14?? – ???????? ?? ???????. ? ???? ?? ?????? ????? ?? ??????? ???? ? ???????? 13?? – ?????? ?? ???????.

3? ?????-??????:

250?? ????? (36%) ???????
500?? ??????????
50?? ??? (?????) ?? ???? ??????
4-5?. ? ????? ????? (???????????? – ?? ????)
250?? ???? ????? ?????? ??? ?????

??????? ?? ??????? ??????? ? ?????????? ?????? ? ???????????? ?? ??????????? ??????????, ????? ????? ? ??????? ???. ???????? ?? ????????? ????? ? ?????, ?????????? ?? ??????????? ????????, ????????? ???????? ?????, ??????? ?? ????? ???????? ????, ????? ?? ??????? ?… ????? ????? ? ?????? ? ????????? ?? ??? ?? ??????. ? ??????????? ??????? ?? ?????????? ??????????, ??????? ??????? ? ???????? ? ?????? ????. ??????? ? ??? ??????? ??????. ?? ????????? ????? ???????? ? ???????.

Jul
19

В разгара на лятото.. розите са навсякъде и пълнят погледа с прелест. И в блоговото пространство им се радва човек: предизвикват възхищение, нежен спомен, усмивка.. Ето тези ме впечатлиха най-силно:

Sunday Morning Light

Ах, този дъжд..

Розово..

и разбира се, розичките, които получих от Ирония :-)

.. достатъчно поводи да стилизирам и аз няколко розови флорални мотива:

3а тестото (стандартно ‘бисквитено’ тесто за руло):

5 жълтъка
3 белтъка
70-80гр. захар
50-60гр. брашно
1с. л пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

с добавка на 2-3ч. л какао, за промяна на цвета.

За направата на тортата ползвах тава с размери 30х20см. и форма с диаметър 16см.
Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. От полученото тесто се отделя съвсем малка част, която се изсипва и заравнява в тавичка, покрита с готварска хартия – долен блат и основа на тортата (в случая 16см диаметър, в последствие още по-малък). Останалото количество се изсипва в тава (размери приблизително 20х30см ) също застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната (в случая 10см) височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250гр фина, неовкусена постна извара
150гр плодово кисело мляко (малина)
250гр маскарпоне
1с. л ром
2с. л пудра захар, може и повече, според вкуса
200гр пресни малини

Разбъркват се маскарпонето, плодовото кисело мляко и изварата, с малко ром и пудра захар на вкус. Намазват се тестените ивици с крема, добавят се върху слоя крем предварително измитите и подсушени малини, завиват се върху основния блат, стяга се тортата в ринг – поради малкият диаметър, ползвах свежо фолио и оставя в хладилник за ден да стегне. В последствие рингът/фолиото се отстранява внимателно и тортата намазва и заглажда с маслен крем.
Стилизираната розова украса – захарен фондан.

С тортата ми се щеше да изненадам Ева за рождения й ден. Братовчедка на съпружето, много мила дама, креативна личност, ценяща въображението и реалните му прояви у другите, Ева ме изпревари със спонтанното си пътуване.. Ех, нормално.. в сезона на отпуските. Тортата остава вкъщи – неочаквана радост-сладост за половинката :-)
От своя страна, отчитам някои нещица по тортата, които ми се ще да бях направила по друг начин.. затова: в края на месеца ще направя повторение – поводи ще има.

Довечера или утре, когато разрежем тортЕто, ще добавя още една-две снимки.

Jun
29

Както съм споменавала вече, тукашните ми роднини обожават т.нар. вити торти. Обикновено са с пълнеж от крем, в чийто състав присъства задължително фината, неутрална на вкус, постна (0,1% Fett) извара и течната (36% масленост) сметана. Тази комбинация – подсладена, разбира се – създава един свеж, лек, приятен вкус. 3 дни след завиването и престой на хладничко тортата е оптимална – блатовете са свежи и сочни, кремът – едновременно стегнат и лек, с много нежна консистенция и аромат: според вкуса – добавка на бадемов, кокосов, ментов.. плодов ликьор. Ром, ванилия или плодове.. понякога ядки.

Тази вита ментова торта бе за рождения ден на свекърва ми: внимателна, тактична, мила, жизнерадостна и динамична осемдесетгодишна дама, притежаваща мъдростта на годините и завидна хармония между здраве, душа и тяло. Да е жива и здрава още много години!

Ето и рецептата:

Тортата е малка, диаметър 18см и височина 11см.

3а тестото (стандартно ‘бисквитено’ тесто за руло):

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

с добавка на 1ч. л какао, за съвсем лека промяна на цвета.

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. От полученото тесто се отделя съвсем малка част, която се изсипва и заравнява в тавичка, покрита с готварска хартия – долен блат и основа на тортата (в случая 18см доаметър). Останалото количество се изсипва в тава с размери приблизително 40х30см също застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово тестото се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната (в случая 10см) височина на тортата.

3а крема-пълнеж:

250гр фина, неовкусена постна извара
250мл течна (36%) сметана
250гр маскарпоне
100мл ментов сироп
пудра захар, ако е необходима, на вкус

Разбива се течната сметана и внимателно смесва с разбърканите до хомогенност останали продукти. Намазват се тестените ивици с крема, завиват се върху основния блат, стяга се тортата в ринг (най-подходящ е саморегулиращия се) и оставя в хладилник за ден да стегне. В последствие рингът се отстранява внимателно и тортата намазва и заглажда с маслен крем.
Покритието и розата са от захарен фондан.

Характерният за тип ‘вита торта’ разрез:

Mai
30

????? ? ???? ??????????? ??? ??????? ???? ??????????? ??????? ?????, ??????? ? ?????? ????????? ? ????????? ????? ??????????? – ????? ?????? ??? ?????? ?????????? ???????? ?? ??????? ????????, ????????? ? ??????? ? ??????, ????? ?? ????? ???? ? ?? ?????????.

3? ?????????:

10 ???????
5 ???????
120??. ?????
100??. ??????
30??. ????????? ???????
1?.? ?????????? ???????? ????
????? ???

???????? ?? ????????? ? ?????? ?????, ????? ??? ? ???????? ????. ????????? ?? ???????? ?? ???? ? ?????????? ?????????? ?????. ??? ??? ?????????? ?? ???????? ?????????. ???????? ??? ?????? ?? ??????? ???? ? ?????????? ????????? ?????? ? ?????????. ?????????? ????? ?? ??????? ? ???? (??????? ????????????? 40?30?? ) ???????? ? ????????? ?????? ? ? ??????? ????? ? ???????? 18??. ???? ?? ?? ?????? ????? ? ????????????? ??????? ????? 230°C-240°C ????? 8-10???. ???? ??? ?? 6-???? ?????? ?? ?????????. ???? ???? ?? ??????, ????????? – ????? ??????????? ? ????? ?????? ?? ??????? ????? ?????? ????? ? ??????????? ?????? ?? ?????????? ??????????.
?? ???????????? ???? ?? ??????? ???? ? ???????? ?? ????????? ?? ???????? ????, ? ?????????? ???? ?? ??????? ?? ????? ? ???????? ????????????? ???????.

3? ?????-??????:

250?? ?????, ??????????, ? ???.36% ????????? ???????
250?? ???? ?????????? ??????
150?? ??????? ????????? ??? ??????????? ??????
1-2 ?. ? ????? ?????, ??? ? ?????????? – ?????? ?????

????????? ?? ???????, ??? ??? ?? ?????? ????? ???????????? ?????? ? ?????? (? ????? ????? ??????????). ??????? ?? ????? ?????????? ? ???? ?? ????????? ???? ?? ?????? ?? ?????? ????? ????? ?????? ?????, ????? ?? ??????? ? ??????? ????? ? ???????? ? ?????? ???? ??????? ? ?????????.

? ?????????? ?????????? ???? ?? ???????? ?????????, ????? ?? ?? ??????? ?? ???????? ? ?????? ? ????? ?????:

? ??????????? ?? ???????? ? ????????? ??? ??????????? (???? ? ??????) ?????.

?????? ?????? ?? ?????????? ?? ?????????? ??????? ?????? – ??????? ?? ???? ???.

? ??????:

- ????????? ???????????? ?? ???????? ?? ??????????? ? ????????? ?? ??????? ???? ?????, ???????????? ????? ?? ???????? ? ??????? ???? (??????? ??? ?? ?????) :-)

????? ?????????? ?? ????? ??, ??? ?????????? ???? ????? ?????? ??? ???????? ??????? ????? ????.. ??? ?????? ?????? ?? ?? ??????? ???????, ????? ?? ?? ???????? ? ???-?????????? ?? sbox-a ? gadget-?????? ?? ?????. ????????? ?? :-)

Dear visitor, if you have private questions or general comments.. or just you like to leave me a message, please do so in the chat-window-sbox in the gadget-area of the blog.

Thank you :-)

Mrz
26

Тортата е за седмата годишнина от сватбата наша :-) Харесвам завитите торти, намирам ги лесни за правене, удобни за заглаждане и покриване, а различните вариации на крема-пълнеж – богат избор във вкусовия спектър. 3а тестото съм ползвала основната рецепта за руло:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

3а двуетажната торта бяха необходими двойна доза от посочените продукти + още:

3 жълтъка
1 белтък
2с.л брашно
1с. л нишесте
1с. л захар

за основни (долни) блатове с диаметри на тортената форма – 20 и 18см на готовия блат и 16 (14)см.

3а крема-пълнеж:

250мл течна, неовкусена, с мин.36% масленост сметана
1бр фиксатор за сметана
300гр маскарпоне
1 консерва с подсладено кондензирано мляко (400гр)
150мл яйчен ликьор
2 консерви с папая – съдържание на плод около 350гр
11л желатин

Сметаната с фиксатора се разбива. Добавя се маскарпонето, добре смесено с кондензираното мляко и яйчения ликьор. 3а плодовете-папая има два варианта:
- отцеждат се и пасират, прибавят към сместа
- отцеждат се и нарязват на по-малки парчета, редят върху намазания върху блатовете крем (аз избрах този вариант).
Желатинът се накисва във вода за 5мин., след което се втечнява на слаб огън и чевръсто, с внимателно разбъркване, прибавя към приготвената смес. С получения крем се намазват блатовете, които са разрязани на ивици с подходящите размери.
Блатовете се приготвят по следния начин:

Разбиват се жълтъците с лъжица захар, щипка сол и лимонена кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалато количество захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Последно към сместа се прибавя леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см ) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и се нарязва на ленти по дължина, с ширина еднаква за всички и равна на желаната височина на тортата. В случая височината на долния етаж е 10см, на горния – 6см. Намазват се с крем, когато са вече охладени и се добавят парченцата папая:

Ивиците покрити с крем се завиват върху приготвените основни блатове. Действа се чевръсто докато крема не се е стегнал. Стягат се в тортен ринг или в свежо филио и оставят да стегнат в хладилник – най-добре за ден. Отстраняват се ринговете леко и внимателно:

и тортите се намазват с приговения за целта маслен крем:

125гр масло
1 ванилия
2ч.ч (240мл) пресята пудра захар
2с. л прясно мляко

Маслото се разбива. Прибавя се ванилията и постепенно захарта. Разбива се с миксер на средна степен. Когато захарта е добре разтворена, към сместа се прибавя прясното мляко и отново разбива докато стане пухкава и гладка смес. Покрива се с навлажнена кърпа, ако не се ползва веднага. Тортите се намазват равномерно и оставят за известно време в хладилник. След което се покриват с фондан и украсяват.

Фигурите са от захарен фондан. Котетата съм моделирала и оформила всяко от цяло парче фондан – дори опашлетата не са добавяни, а оформени като фитилчета от основното и единствено парче фондан:

Луната – моя любимка :-D – направена е с помощта на отливка:

Както вече става ясно от наименованието на тортата, избраната тема е градът (Виена) в късна вечер:

Още снимки има тук

Вкусничко :-D