Archive for the ‘Сладкиши’ Category

Jul
13

Лятната, в нежни розови тонове седмица започва ;-)
Много ми допаднаха думите на Дариа по този повод:

Лятно-розова седмица-чудесно! Поздравления! Звучи дружелюбно, женствено и романтично! Наистина е време да се поотпуснем и да почустваме аромата на лятото.

Наистина :-)

5 яйца
150гр пудра захар
щипка сол, настъргана лимонена кора
1 пакетче ванилиева захар
230гр брашно
40гр олио или разтопено масло
1 пакетче бакпулвер
250мл кисело мляко
300-350гр вишни, без костилка и добре подсушени

В подходящ съд се пресява брашното с бакпулвера. Отделно се разбъркват много добре (10-на минути с миксер на средна степен) яйцата, пудрата захар, ванилиевата захар, лимонената кора, щипка сол. Постепенно се добавя олиото (маслото, разтопено, но охладено). С внимателно бъркане към сместа се добавят редувайки се брашното (с бакпулвера) и киселото мляко. Излива се сместа в подходяща форма за кекс (добре намаслена) или в няколко по-малки (при мен е разпределена във 4 форми-сърца, всяка 300мл). Добавят се вишните, внимателно се натискат с пръст, за да потънат съвсем леко в тестото. Пече се на средна скара, в предварително загрята фурна, 160-180°C, 50-60 минути. След като са готови се вадят и оставят да изстинат за няколко минути.. Едва след това изпечените сладкиши се изваждат и оставят върху решетка.

Сладкишът пасва чудесно с дип от подсладена фина извара.

Jun
06

3? 6??.:

3? ???????:

270?? ??????
170?? ??????? ?????
2?. ? ????? (?????)
???????, ????? ???
50-70?? ?????? ??????? ????

??????? ?? ? ????????? ?????? ????????. ?????? ?? ??????? ?? ????? ??????? ? ??????? (? ??????/????? – ? ???????? ???????), ???? ?? ??????? ?? ????? ??????, ?? ?? ????? ???? ???????????? ?????????? ?? ????, ?????? ?????. ??????? ?? ?????? ? ????? ????? ? ?????? ? ????????? ?? ???????-???? ???. ??????? ?? ?? ????? ????? (??? ???????????? ? ??-??????) ? ?? ???????? ? ???????? ????? 0,5??. ???????? ?? ??????? ? ???????? ????? ??-????? (? ????? 2??) ?? ?????? ?? ????????????? ?????, ???????? ?? ? ??????? ? ????????? ???? ? ??????. ??? ????? ????????? ?? ?????? ?? 1?.? ?? ???????????? ??????????? ????, ?????? ? ???????-??????? ?????.

??????????? ????:

50?? ??????? ???????? (?.???. ?????? ????)
50?? ???
1?. ? ?????

?????????? ???????? ?? ‘??????’ ?? ???? ????? ? ????????? ?? ???? ? ????????????? ???????? ? ? ????????? ? ???? ????? ???.

1/2 ?? ?????? – ??????? ??, ????????? ?? ??????????, ????????? ?? ?????????.

3? ???????-????????? ?????:

50?? ??????? ?????
50?? ?????
80?? ??????
???????

??????? ?? ????????. ??????? ?? ???????? ?? ????? ???????, ?????? ?? ??????? ? ?????????. ?????? ?? ?????? ? ????????? ????? ??????? ?? ??????? ????? ?????????????? ? ??????????? ????? ??????.

??????????? ?? ????? ?? ?????? ?????, 200°C ?? ??????? ????. ???????? ?? ????? ???????.

???? ????????? ????????? ?? ???????? ???????? ????????? (?????????, ?????!). ? ???????, ?? ????????? ?? ? ???????? ? ????? ??????, ?? ???? ???????:

??? ?? ?????? ????????????? ????? ? ??????? ??????? ? ???? ??????? ? ??? ??????????? ?? ??????!

????? ?????????? ?? ????? ??, ??? ?????????? ???? ????? ?????? ??? ???????? ??????? ????? ????.. ??? ?????? ?????? ?? ?? ??????? ???????, ????? ?? ?? ???????? ? ???-?????????? ?? sbox-a ? gadget-?????? ?? ?????. ????????? ?? :-)

Dear visitor, if you have private questions or general comments.. or just you like to leave me a message, please do so in the chat-w

indow-sbox in the gadget-area of the blog. Thank you :-)

Mrz
06

Когато половинката ми рече, че доста време не съм приготвяла кекс, го попитах: “А какъв ти се хапва?” И като отговор получавам: “Ами.. маков сладкиш отколко време не съм ял.. А такъв, какъвто твоята майка прави хапвам само в България, мммм! Или пък бял, кокосов? Ох, огладнях!” И аз.. нали си ми е глезен, забърках тесто и спретнах кекс – от всеки по малко ;-)

Форма 30х10х6
3а маковото тесто:

1 яйце
50гр захар
50мл прясно мляко
50гр брашно
150гр смляно маково семе
1/2ч.л бакпулвер
По желание: 120гр кандирани череши

Пресява се брашното с бакпулвера. Добавя му се яйцето, захарта, прясното мляко. Разбърква се добре. Най-накрая се прибавя смляното маково семе, пак разбърква и изсипва във формата застлана с готварска хартия или намазана с масълце. Върху тестото се редят равномерно на всякъде (при мен – по три в редичка) кандираните череши и леко натискат с пръст в тестото.

3а бялата смес:

2 белтъка
50гр захар
50гр брашно
1/2ч.л бакпулвер
1с. л кокосови стърготини

Пресява се брашното с бакпулвера, прибавя се към предварително разбитите със захар белтъци. Разбърква се внимателно до хомогенна смес, в която се прибавят и също разбъркват кокосовите стърготини. Изсипва се внимателно върху маковата смес и заглажда.

3а жълтата смес:

1 яйце
2 жълтъка
50гр захар
100гр брашно
1/2ч. л бакпулвер
50мл прясно мляко
1с. л оранженат (кандирани портокалови корички)
ванилия

Брашното се пресява с бакпулвера, Добавят се разбърканите на пяна яйце и жълтъци, захарта, прясното мляко, ванилията. Разбъркват се добре. Добавят се и размесват в сместа и портокаловите корички. Преди получената смес да се изсипе и заравни върху втория пласт, бялата смес плътно се наръсва (през цедка) с какао.

Кексът се пече на средна скара, 200°C. Проверява се с шиш. Ако отгоре започне да получава златист загар, а във вътрешността не е готов, се покрива с метално фолио.

Съпружето остана приятно изненадан от импровизацията.

Така.. вече мога да добавя:

mivis_75:

Abra, интересна идея с присъствието на мак и плодове. Поздравления за идеята!

Чудният кейк с три цвята на mivis_75 изникна като визия в главицата ми точно в момента, когато се чудех какъв точно кекс да приготвя и задоволя вкусовите щения на половинката.

Благодаря!

Feb
02

Торта с диаметър 24-26см.

3а тестото:

200гр брашно
4с. л пудра захар
100гр меко масло
1 яйце
1с. л заквасена сметана
щипка сол

3а пълнежа:

700гр тиква
100гр захар
1 яйце
лимонена кора
50гр заквасена сметана
2-3с. л масло
1ч. л канела
70гр галета
130гр смляни орехови ядки

3а заливка-покритие:

200г. пудра захар
3-4с. л топла вода
1с.л разтопено масло

Приготвя се най-напред тестото: сипва се пресятото брашно, ванилията, захарта и щипката сол в подходящ съд, прави се ‘кладенче’ и в него – мекото масло надробено на късчета. Яйцето и заквасената сметана се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. 3авива се в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилника. През това време се почиства и рендосва тиквата. В подходящ съд се пуска масло и изсипва тиквата, задушава се, прибавя й се половината от захарта и 1/3 от смляните орехи. Сместа се оставя да поизстине. Яйцето и заквасената сметана се разбъркват добре, прибавя им се галетата, разбърква и добавя към задушената тиквена смес. После идва ред на лимонената кора, още 1/3 от ореховите ядки, останалото количество захар.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма, надупчва се с вилица (може да се ползва готварска хартия или формата се намазва хубаво с масло), по стените се поставя готварска хартия и се ‘облицоват’ с останалото тесто. Най-напред върху тестеното дъно се посипва последната 1/3 от ореховите ядки, а после тиквената смес. Прави се ‘подгъв’ на тестените стени:

и сладкишът се пече в предварително загрята на 180°С фурна, средна скара, 50-60мин. Проверява се с клечица или шиш дали е готов. Като се опече, не се вади от формата, а се оставя в нея за поне час да изстине. Тортата се залива внимателно, за да не потече по стените, със захарна глазура: пудрата захар се пресява, смесва се с водата, добавя се маслото и се бъркат до хомогенна, гладка и лъскава смес. Върху глазурата могат да се посипят (смляни) орехови ядки, филирани бадеми, канела.

Jan
31

3а блата:

4 яйца
4с.л топла вода
100гр пудра захар
100гр брашно
100гр нишесте
1ч.л бакпулвер
щипка сол

3а пълнежа:

3-4 узрели банана
2с.л фино кайсиево сладко (може да се замени според вкуса)
1 пакетче ванилиев крем (Dr. Oetker, например)
500мл прясно мляко
50гр пудра захар
2 пакетчета ванилия

3а шоколада:

250гр готварски шоколад или шоколодав чипс
100мл течна сметана

Яйцата се разделят: жълтъците, захарта, водата и ванилията се разбъркват. Отделно от тях се пресяват и смесват брашното, нишестето и бакпулверът. Постепенно се добавят. Белтъците се разбиват на сняг и на свой ред се добавят с внимателно бъркане (на ръка) към получената до момента смес. В тава (40х30) застлана с готварска хартия се изсипва и заглажда тестото. Пече се на средна скара, 180°C , после се вади и още преди да се е охладил блатът се обръща и хартията маха. Когато се охлади, се поставя обратно в тавата, намазва се тънко със сладкото, после се нареждат шайбите банан (дебелина 0,5см). Кремът-ванилия се приготвя според обяснението върху опаковката. 3а него са прясното мляко и за засилване на вкуса – ванилиите. Изчаква се до поохлаждането на крема, като периодично се разбърква, за да не се образува ‘кожа’ и внимателно се разпределя върху бананите. Приготвя се шоколадов крем от сметаната и шоколада, който също леко охладен, внимателно се изсипва върху ваниловия крем. Сладкишът се оставя за 2-3 часа в хладилник, за да стегне. Сервира се разрязан на квадратчета.

Jan
31

3а тестото:

200гр брашно
125гр меко масло
50гр кафява захар

Брашното се пресява и замесва с маслото и захарта на тесто, което се разстила в тарталетените форми, надупчва се с вилица и се пече в предварително загрята 190°C фурна, средна скара, за около 20-25мин. Опечените тарталетки леко и внимателно се изкарват от формичките и охлаждат.

3а карамела:

50гр масло
100гр кафява захар
100гр кондензирано мляко (7,5% масленост)

се смесват в метален съд и се затоплят с бъркане до завиране. Тогава ‘огънят’ се намалява и 5-10мин. сместа се бърка до изсветляване и сгъстяване. Когато сместа почне да се отделя от стените на съда, се маха от огъня и разпределя върху тарталетките. Оставя се да изстине.

3а шоколадовия слой:

70-100мл. течна сметана
100-120гр шоколад

Сметаната се сгорещава, преди да заври се отстранява от котлона и в нея се разтопява шоколадовия чипс или настъргания на ситно шоколад. Част от шоколадовата смес се разстила тънко върху вече охладения карамел, друга част се разбърква с миксер и шприцова.

3а украса могат да се добавят дребни фигурки от фондан, бадемов марципан или ‘дантела’ от карамел.

Jan
31

3а блатовете:

8 жълтъка
4 белтъка
100гр. захар
80гр. брашно
20гр. пшеничено нишесте
1ч.л настъргана лимонена кора
щипка сол

Разбиват се жълтъците с лъжица от захарта, щипката сол и лимонената кора. Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар. Към тях постепенно се прибавят жълтъците. Към получената смес се прибавят леко и постепенно пресятото брашно с нишестето. Полученото тесто се изсипва в тава (размери приблизително 40х30см) застлана с готварска хартия. Пече се на средна скара в предварително загрята фурна 230°C-240°C около 8-10мин. като още на 6-тата минута се проверява.. Когато е готово се обръща върху влажна кърпа, хартията се маха и от него се изразват кръгли блатове с диаметър около 10см. Удобен е варианта с ползване на форми – нещо средно между традиционните тарталетени и популярните мъфинени, с гладки стени, по-плитки и с диаметър десетина см.

3а пастичките се приготвя пълнеж от:

250гр. течна сметана
250гр. фина неовкусена извара
50-100гр пудра захар (според вкуса)
1 пакетче фиксатор за сметана
150-200гр боровинки

3а украса:
около 50-на гр. боровинки

Сметаната с фиксатора се разбива на сняг, към нея се добавя изварата разбъркана със захарта. 1/3 от сместа се отделя и към нея се прибавят около 100-на гр. пасирани боровинки.

Блатове трябва да са добре охладени. Върху 1/3 от тях се разпределя сметаново-боровинковата смес, захлупва се със среден блат, върху който се разпределя пълнежа с добавка от цели боровинки. Слагат се горните блатове и върху тях се шприцова на малки розички останалата час от сметаново-изварения пълнеж с цели боровинки и стръкчета мента или розмарин за украса.

Много приятни на вкус: свежи, леки, ароматни..

Jan
31

Форма с диаметър 20см.:

3а тестото:

150гр брашно
30гр захар (2с.л)
щипка сол
2 жълтъка (от малки до средно големи яйца)
60гр масло

3а пълнежа:
200гр тиква
100гр смляни орехови или бадемови ядки
2с. л кафява захар
1ч. л сух джинджифил
1 с. л мазнинка (ползвам масло)

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в което се сипват щипката сол и захарта и жълтъците. Маслото също се добавя нарязано на малки кубчета. 3амесва се тестото, което се завива в свежо фолио и се оставя за 30мин. в хладилник.
Тиквата се почиства и настъргва на ренде. В подходящ съд със сгорещено масълце се задушва/запържва тиквата. Добавя й се захарта. После се прибавят смляните ядки и джинджифила. Може да се прибави и пресен розмарин.
20см форма/тавичка се намазва хубаво с мазнинка или застила с хартия. Тестото се разточва с дебелина не повече от 0,5см и застила на дъното и по стените на формата (височина към 4см.). Надупчва се вилица и върху него се изсипва тиквената смес, заглажда се. Върху нея се прави решетка от остатъка тесто, едва след това стените се подгъват изравнявайки се с височината на пълнежа.

Пече се на средна скара, вентилатир, 180°C. След изпичане се оставя върху решетка за няколко минути както си е във формата, после се изважда и отново оставя върху решетка.

Сладкиш, идеален за лек обяд или следобедна закуска с чаша прясно мляко с мед в хладен и дъждовен есенен ден..

Jan
19

3а 6бр. метални купички:

2 лимона
200гр захар
200гр кокосова маса
1с. л портокалов ликьор или черешов ром
6 яйца
100гр пшеничено нишесте
100гр меко кокосово масло

Рецептата е аналогична на портокалово-марципанения сладкиш.

Яйцата се разделят. Жълтъците, маслото, лимоновата кора се разбъркват до кремообразна смес. Добавят се 100гр от кокосовата маса, надробена с вилица. Белтъците се разбиват на сняг с половината количество от захарта. Добавя се нишестето и внимателно разбърква. Двете смеси се разбъркват добре. Лимоните се изтискват. Сокът (около 150мл) се завира за 1/2мин. с 100гр от захарта. Останалите 100гр от кокосовата маса се намачкват с вилица и добавят към лимоновия сок, също портокалов ликьор или друг подходящ се прибавя – добре разбърква.Фурната се включва на ‘Грил’ и съответно температура от 200-220°C. Формата – в случая металните купички, в които ще се пече сладкиша се намазват обилно с кокосово масло. Във всяка от тях се сипва по 1с. л от тестената смес, колкото да се покрие дъното, заглажда се и запича на средна скара. Това в предварително нагорещената фурна става доста бързо – за няколко минутки: първо златисто, после покафенява и почва да се отделя от стените – тогава е готово и се вади. Върху тестото се сипва и разнася равномерно 1с. л (непълна) от лимонено-кокосовия сироп, малко като количество, но достатъчно, за да покрие изцяло слоя изпечено тесто. Върху него т.е. върху слоя с лимонова смес се намазва отново 1-2с. л от тестото. Отново се внася във фурната и се запича до златистокафяво, вади се и се повтаря маниполацията с портокалов сироп и отново тесто. И пак, и пак.. докато и двете смеси се изчерпат. Всеки път тестото се пече до златистокафяво, почне ли да се отделя от стените на формата, е готово и се вади. Вече цялостно опечен сладкишът или сладкишчетата се оставят да изстинат напълно върху решетка и едва след това се обръщат и вадят от купичките.

Особено подходяща за този сладкиш е глазура с основно съдържание на захар. Може да се ползва захарен фондан,
белтъчена глазура:

1 белтък
150гр пресята пудра захар
няколко капки лимон или лимонтозу на върха на ножа

Лимонено-кокосовият сладкиш се яви идеален за реализация на новогодишни късмети: от класически захарен фондан оформих снежни човечета, в ръцете на всяко има по един символ-късмет.
Сърцето, както винаги, символизира любовта, паричката (малка двуцентова монета) – материалното богатсво, четирилистната детелина – щастието, книгата-речник е символ на знанията и успешното образование, мъдростта. Най-много разсъждения и чуденки имах в търсене на символ за здравето – е, спрях се на бъклицата (пълна с вино). 3а успехът нямах идея – затова си е написано на табелка.

Jan
19

По рецепта на Anne-Katrin Weber

3а продълговата 20см. форма:

1 портокал
100гр захар
100гр бадемов марципан (сурова маса)
1с. л портокалов ликьор
3 яйца
50гр пшеничено нишесте
50гр меко масло

Портокалът се измива, подсушава и кората му се настъргва на ситно ренде, а сокът му се изтисква. Портокаловият сок (около 75мл) се завира за 1/2мин. с 50гр от захарта. 50гр от марципан се ‘минава’ на ситно ренде и добавя към портокаловия сок, също портокаловия ликьор – добре разбърква до хомогенна смес.
Яйцата се разделят. Жълтъците, маслото, портокаловата кора се разбъркват до кремообразна смес. Добавят се останалите 50гр също настърган на ренде марципан. Белтъците се разбиват на сняг с останалото количество (50гр.) от захарта. Добавя се нишестето и внимателно разбърква. Двете смеси се разбъркват с дървена лъжица до хомогенизиране.
Фурната се включва на ‘Грил’. Формата, в която ще се пече сладкиша се намазва хубаво с меко масло и брашно. Сипват се 2с. л от тестената смес, заглажда се и запича на средна скара. Става доста бързо това – за минута: първо златисто, после покафенява и почва да се отделя от стените – тогава е готово и се вади. Върху тестото се сипва и разнася равномерно 1-2с. л от портокаловия сироп. Върху него отново 2с. л от тестото. 3апича се до златистокафяво, вади се и се повтаря маниполацията с портокалов сироп и отново тесто. 3апича. Портокалов сироп, тесто.. запича. И така, докато смесите се изчерпят. Формата се вади, оставя се върху решетка. Сладкишът се обръща в чиния/поднос едва когато е напълно изстинал.
В оригиналната рецепта се залива с шоколадова глазура. Аз направих промяна: загрях 1-2с. л фино кайсиево сладко с 1с. л вода, хомогенно разбърках, намазах сладкиша с така получения априкотюр и посипах малко филирани бадеми.

пп. Рецептата за сладкиша онагледена в ‘Стъпка по стъпка’