Archive for the ‘Тестени’ Category

Feb
26

За тестото:

Киш-форма с диаметър 26см.

250гр брашно + още малко за доумесване и разточване
125гр студено масло
2-3 щипки сол
1 яйце
3с. л леденостудена вода

мазнинка
пресен кресон или розмарин

Брашното се пресява, към него се добавя солта и нарязаното на кубчета студено масло. Замесва се тесто, като се добавя яйцето и леденостудената вода. Чевръсто се замесва хомогенно гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава за половин час в хладилник. Продуктите са студени при ръчното омесване, тъй като бързо се затоплят от ръцете и тестото започва да лепне – не особено приятно, ако се ползва кухненски робот, може и да се добави вода със стайна температура.

За плънката:

450гр картофи* със средна големина
3с.л зехтин
2с.л майонеза
сол
1с. л ситен шпек

Картофите се почистват, обелват и нарязват на тънки шайби. В удобен съд се изсипват и разбъркват с зехтин, сол, майонеза и наситнен шпек.
Тестото се разточва (за удобство разточвам между бва пласта свежо фолио, пренасям и тестото с фолиото във формата) и се застила в добре намазнената киш-форма – покрива се дъното и стените, надупчва се леко с вилица. Върху него се редят картофените шайби. Пече се в загрята 200°C фурна, средна скара, до готовност. Изважда се и кишът оставя да се поохлади върху решетка. Крайчетата/тестените ръбчета се намазват с прясно мляко или вода веднага след изваждането – така стават особено крехки.
При сервиране се наръсва с пресен кресон или розмарин.

*Важно е картофите да са от вид ‘за печене’ или ‘за печене цели’: тук т.нар mehlige Kartoffeln т.е. картофи, които се опичат бързичко и са мазнички, а не сипкави, воднисти и твърди.

пп. С остатъците от картофите т.е. всичко, което не е нарязано на нормална по големина шайба, с добавка на още 1-2 картофа, морковче и ябълка може да се приготви супичка :-)

Feb
19

Още от детството си много харесвам тестените закуски. Всъщност.. обожавам ги!
Вярно е, че рядко правя, а още по-рядко ги хапвам.. но тия дни се поддадох на изкушението ;-)
Виновниците са Илиян, Зори, Ина, Тони, Нанита, Мими, Дуня и.. дядо хаджия :-)

Реших обаче да направя закуски изцяло по свой вкус и моментно предпочитание, с доза импровизация и щипка любопитство. Ето и резултатите:

За тестото:

300гр брашно + още 30гр за доумесване
20гр свежа мая
200мл прясно мляко
1к. л захар
1ч. л сол
2с. л маскарпоне
1с. л течно масло
1 белтък

жълтък за намазване

I вариант за пълнеж:

250гр сирене
червен пипер
течно масло

Прясното мляко леко се затопля, в него се разбърква захарта и натрошава маята. Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него – шупналата вече мая, сол, маскарпоне и белтък. Замесва се тесто и оставя да втаса.. за около 30-40мин. След което се разделя на 12 топки. Всяка се разточва на овална кора, която се намазва леко с течно масло,

поръсва с нарязано на ситно или намачкано с вилица сирене и червен пипер.

Сгъва се на две по дължина и навива на рулце.

II вариант за пълнеж:

200гр кашкавал настърган на ренде
чубрица
течно масло

С още една доза тесто и по същия начин:

разточване:

поръсване:

завиване:

Рулцата се редят в тава, застлана с готварска хартия

намазват се с разбития жълтък и пекат на средна скара, първите 10мин. на долен реотан с вентилатор, после и на горен до златисто:

Сервират се след кратко охлаждане върху решетка.

Чудни са просто!

Особено ми се усладиха розичките с кашкавал и чубрица :-D

Ondine, горещо и специално препоръчвам! :-) ))

Божествени са и с червено вино, и с айрян.. за закуска, лек обяд.. към вечерята.

Feb
11

Още нещо, което правих през миналия зимен уикенд и което така се услади на съпружето, че за днес отново е запланувано в менюто.. Като прибавим и новонатрупания сняг вън.. всичко е типично зимно :-)

За тестото:

400-450гр + малко за доумесване ръжено брашно
1с.л захар
2-3ч. л сол
20гр свежа мая
100мл кисело мляко
80мл хладка вода
1 яйце – жълтъкът се отделя за намазване
30гр свинска мас

И пълнеж:

1с. л много ситно нарязан шпек
100гр свински пръжки
200гр ситно нарязано кисело зеле
1 малка глава кромид
3-4 скилидки чесън
кимион, индийско орехче

Маята се разтваря в леко топлата вода с разтворена в нея захар. Брашното се пресява, добавят се сол, хладкото кисело мляко, белтък, маста – всички продукти със стайна температура и шупналата вече мая. Замесва се тесто, което се оставя да втаса.

През това време се подготвя пълнежа: в подходящ съд се сгорещяват пръжките и се добавя киселото зеле, ако е нужно и малко допълнително мазнинка, нарязания на ситно кромид и наситнени чеснови скилидки – задушава се. На края се добавят кимиона и индийското орехче.

От тестото се късат топчета и разточват на кръг, добавя се по лъжица от плънката:

Завиват се и оформят като питки, редят се в тава застлана с готварска хартия като ‘ръбчетата’ остават отдолу,

намазват се с жълтък, разбит с малко прясно мляко или сметана и се пекат на 200°C, средна скара до готовност.

Добър апетит и наздраве! :-)

Jan
20

За 6бр.:

300гр брашно
15гр прясна мая
150 прясно мляко
2 яйца
щипка сол
2с. л захар
50гр масло
50гр шамфъстък
50гр стафиди
50гр кандирани лимонени корички

Прясната мая се разтваря в позатопленото прясно мляко, в което е разбъркана и захарта.
Брашното се пресява, добавя се щипката сол, маслото (със стайна температура), яйцата, шупналата вече мая и се замесва тесто, което се оставя за два часа в хладилник. Там тестото втасва. Изважда се, добавят му се ядките, цитронат, стафиди и се оформя на топки, които се редят в тава застлана с готварска хартия или добре намаслена. Оставят се за още половин час да втасват, намазват се леко с прясно мляко, жълтък или сметана и се пекат в незагрята фурна. Средна скара, 230°C около двайсетина минути.

Jan
05

Абсолютно уместно е да спомена, че се повлиях от лучените изкушения на Дани, Пепи и Йоана :-)

Тава с диаметър 24см.

За тестото:

330гр брашно + още малко (до 50гр) за доумесване
20гр прясна мая
2ч. л сол
2ч. л захар
125мл хладка до топла вода
125мл хладко кисело мляко
1 яйце
3с. л олио или 40гр кубче масло
2с. л шпек-кубчета

За плънката:

5 средно големи глави кромид-лук
100гр шпек-кубчета или нарязан на ситно шпек – ако има повечко тлъстинка, съответно се поувеличава количеството му, за да се запази все пак от месцето след стопяване на масната част..
мазнинка

Маята се разтваря във водата, в която е разбъркана захарта. Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него: шупналата мая, сол, яйце, олио или разтопено и поохладено масло, кисело мляко. Всичко се разбърква и хубаво замесва на тесто, което се оставя да втаса.
През това време се подготвя плънката: почиства се и обелва кромидът, нарязва се на ситно и задушава в малко мазнина и шпек.

2/3 от тестото се разточва на кора, полага се в тава, добре намаслена или покрита с готварска хартия,

върху която се изсипва задушения с шпека кромид,

добре разпределя и заравнява. Плънката се завива с тестената кора и намазва с мазнинка.

Останалото тесто се разделя на две: едната половина се разточва на кора

и с нея като с капак се покрива питата-лучник. От останалата половина с добавка на 50гр шпек-кубчета се оформят около две дузини топчета

и нареждат по краищата на питата:

Надупчва се леко с вилица, намазва се с мляко или жълтък и лучникът се пече на средна скара, вентилатор, 180°C до готовност.

Чудесно пасва с айрян. Или с червено вино :-) Наздраве!

Dez
31

Ползвам тава с диаметър 24-26см.:

500гр брашно
250гр умерено топла вода
20гр мая (прясна)
2ч. л сол
1с. л захар
50гр разтопено охладено масло
2 яйца
няколко скилидки чесън – по желание
250гр сирене

сметана течна и млечна за намазване

Маята се разтваря в топлата вода с малко захар в нея разтворена. Брашното се пресява и в него се добавят яйцата, маслото, солта, захарта, пресования чесън (по желание) и шупналата мая. Замесва се тесто, оставя се да втаса, разделя се на топчета, разтягат се последователно и във всяко се поръсва намачкано с вилица сирене, завива се на ‘охлювче’ Във всяко се поставя новогодишно късметче. Нареждат се едно до друго в тава, застлана с готварска хартия или добре намазана с масло,

намазват се със сметана и питата се пече около час на 180°C, скара под средната.

Опечена, се изважда, отново намазва със сметана, завива се в кърпа и оставя да се поохлади, преди да се разчупи.

И.. наздраве! За много години :-)

Sep
08

8-ми септември – Рождество Богородично или Малка Богородица.
И на празничната трапеза – пранична пита:

700гр брашно + 50гр за разточване, доумесване
500мл прясно мляко
1/2с. л захар
40гр прясна мая
1 яйце
150гр ситно нарязан шпек
50гр ситно настърган кашкавал
130гр пушен шпек, тънки шайби
2ч. л сол
1ч. л смляна чубрица
50гр меко масло

жълтък, 1с. л мазнинка и 1с. л прясно мляко за намазване

Прясното мляко леко се затопля и в него се разтваря маята, с добавка на 1/2с. л захар. След като шупне сместа се излива в кладенчето на пресятото брашно, прибавя се мекото масло, солта, чубрицата, яйцето. Замесва се тесто, което се оставя на топло да втаса. Когато увеличи 2-3 пъти обема си се оформя питата:
Половината от тестото се разточва на кора, която се наръсва със ситно нарязания шпек и настъргания кашкавал,

завива се на руло и поставя като венец в тава с диаметър 26см. Половината от останалото тесто (т.е. 1/4 от жялото количество) се разточва на кръгла кора и намята върху венеца в тавата. Намазва се с мазнинка, а краищата се нарязват на четен брой ленти.

От останалото последно тесто се разточва последна кора, разрязва се на ивици и във всяка се завива тънка шайба пушен шпек,

нареждат се в средатата на питата. Ивиците отстрани две по две се осукват и завръзват, така че да заприличат на завити женски плитки:

Питата се оставя да втаса още веднъж, намазва се с жълтък, разбит с малко мазнинка и прясно мляко.

Пече се около час на скара – едно ниво под средната, ако е необходимо през втората част на печенето, се оставя на долен реотан с вентилатор, 160°C. Проверява се с метален шиш и като е готова, питата се изважда и оставя да се поохлади върху решетка.

Честит празник и Наздраве!

Aug
15

или косите на Мария:

750гр брашно + още малко за поръсване на плота
500мл прясно мляко
1 яйце
40гр прясна мая
1/2с. л захар
1/2с. л сол
100гр масло
200гр бяло солено сирене
червен пипер

жълтък

Прясното мляко лекичко се затопля и в него се разтваря захарта и маята. Разтопява се маслото. Брашното се пресява и към него се добавя солта, яйцето и шупналата вече закваска и половината от поохладеното масло. Замесва се тесто, което се оставя за половин час да втаса. Разделя след това на 3 части: първата 1/3 се разточва и наръсва с бяло сирене и червен пипер, завива се и полага като венец в тавата (намаслена добре или покрита с готварска хартия). От останалото тесто се правят 7 фитила, като ръцете се топят в маслото. Три от фитилите се поставят върху завитата кора, пак в кръг, а останалите три се сплитат на плитка и полагат отгоре. Седмият фитил се накъсва на няколко парчета и с тях се ‘прищипва’ на няколко места: при мен не се получи много добре, но крайният резултат би трябвало да наподобява сплетена, прибрана коса.. Добре е тавата да е по-голямка, (аз не разполагам с такава – моята най-голяма е с диаметър 26см, затова съм ползвала в средата метална купичка), за да остане разстояние при изпичането в средата и да се оформи венеца. Оставя се за втасване отново. Намазва се с останалото масло, осолено и разбито с жълтък и пече около час на скара – едно ниво под средната, долен реотан с вентилатор. Проверява се с метален шиш и като е готова, питата се изважда и оставя да се поохлади върху решетка.

Честит празник, да ви е вкусна днес трапезата и .. Наздраве :-)

Aug
10

200гр зелен фасул (пресен или замразен)
4 яйца
100гр кренверши
3-4с.л течно масло или олио
100мл бяло вино
50гр орехови ядки
250гр брашно
1к.л бакпулвер
сол, подправки според вкуса

Брашното се пресява заедно с бакпулвера и в него се добавят разбърканите яйца, мазнината, бялото вино (с температура еднаква с тази на яйцата), сол.. подправки. Приготвя се средно на консистенция тесто, което се изсипва в намаслена продълговата (20см) тавичка. Зеленият фасул се измива, почиства, нарязва. Кренвиршите също. Бланшират се заедно със зеления фасул. Ореховите ядки се трошат на едро. Тези съставки се разбъркват по между си и внимателно добавят към тестото. Понатискат се с лъжица, за да потънат леко. Пече се в предварително загрята фурна 160°C, по-долна скара. Проверява се с метален шиш. Ако има нужда се включва само на долен реотан или покрива с фолио.

Много вкусно хлебче :-) Пасва чудесно със също тъй лесна, бърза, лятна супичка.

Jun
19

500гр картофи
600гр брашно
7гр суха или 15-20гр прясна мая
1ч. л сол
2 яйца
100мл прясно мляко
връзка див чесън
50гр обелени скънчогледови семки

Картофите се обелват и сваряват, пюрират се. Маята, ако е прясна се разтваря в студено прясно мляко, ако е суха се разбърква в брашното. В около 450гр пресято брашно се добавят солта, картофите, яйцата (един белтък се отделя за намазване на хляба), нарязания на ситно див чесън и прясното мляко с ‘живата’ мая, ако е суха се добавя най-напред в брашното. С обрашняване на работната повърхност за 5 минути се замесва тесто, което после се изсипва в добре намаслен съд и се намазва с олио и отгоре. Покрива се със свежо фолио и оставя на топличко за около час да втасва. После се замесва отново, добавя се пресято останалото брашно, по-малко или повечко – трябва да се получи тесто като за пита. Разделя се на 12 топки. Във тава с диаметър около 25см се нареждат тестените топки една до друга и още малко се оставят да втасат – докато се надигнат хубаво в тавата. Пекат се на средна скара, 200-210°C, хлябът се намазва с белтъка и поръсва със слънчогледовото семе. Проверява се с клечица или шиш. След изпичане се завива с тънка кърпа и за десетина минути ‘праща до нивата’ :-)