Archive for the ‘Сладки’ Category

Feb
01

Castanea sativa – Maroni, кестени

Да, звучи почти като амарети.. амаретини :-D Дори са и сходни на тях, но това, което ги отличава е наличието на кестеново брашно. Странно, но в наше село никъде не мога да намеря бадемово брашно, съответно.. само гледам и се облизвам пред невероятните макронени изкушения, приготвени и вкусно представени от Ирина, Краси, Мира..

И така.. всеки път, след като правя вита торта ми оставят по няколко белтъка. Някои от тях ползвам за любимото ястие на съпружето (яйца по панагюрски, разбира се :-D ), но често остават. На първо време ги замразявам, а в последствие почвам да се чудя на какво да ги направя. Освен на целувчици ;-)

Маронетите са едно от приложението на останалите от бисквитеното тесто белтъци:

2 белтъка (престояли денонощие в затворен съд в хладилник)
50гр обикновена, кристална захар
80-100гр кестеново брашно
50гр пудра захар

Белтъците с добавка на кристалната захар се разбиват на пяна с миксер или дом. робот на бавна степен, така че захарта да се стопи. Кестеновото брашно и пудрата захар се смесват. Добавят се към разбитите белтъци много внимателно, постепенно и хубаво се разбъркват с дървена лъжица.
В тава застлана с готварска хартия сместа се шприцова на равномерни купчинки с помощта на пош и широка дюза.
Кестеновите сладки се пекат в предварително нагорещена фурна, средна скара, вентилатор, 150°C, около 10-15мин. Пробвам с пръст, оказвайки лек натиск, твърдостта и съответно готовността на сладките.

Nov
22

Напоследък все сладки ми се въртят из главата.. нали Коледа приближава :-) ))

И мотивирана тези дни от Даниела и Латинка, започнах предколедното печене с едни от най-любимите ми и лесни сладки:

Рецептата е споменавана и друг път, но реших да я подновя.

3а тестото:

300гр брашно
200гр масло
100гр захар
1 жълтък
1с.л прясно мляко
ванилия, щипка сол
оранженат – кандирани портокалови корички

Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него: маслото на кубчета, разбитото с ванилия и сол яйце, добавя се прясното мляко и захарта, портокаловите корички. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото с откъсване и овалване между дланите се оформят топчета с големина на орех, които се приплескват и редят в тава покрита с готварска хартия. Пекат се на средна скара, умерена температура.

Ето го и лимоновия вариант :-)
И двата вида издържат дълго – до 4 седмици, съхранявани на сухо, при умерена температура и в метална кутия.

Okt
01

Наистина срещам затруднение при даване наименования на измислиците си. Снимайки сладките внезапно се сетих за едно мое любимо филмче от детските ми години “Приказки под шипковия храст”… :-D

3а тестото:

160гр брашно
100гр студено масло
15гр (1с.л) захар (пудра)
ванилия, щипка сол
50мл почти ледено студена вода

Най-напред се смесват с пресяване сухите съставки. Добавя се маслото, на малки кубчета и за кратко се омесва (в миксер/робот – е идеалния вариант). Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и да поеме само необходимото количество до меко, гладко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако количеството е по-голямо) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се цветчета с диаметър малко по-голям от дъното на формичките (24er Backform). Формите се намазват с масло и във всяка се поставя тестено цветче.

За пълнежа:

100гр смляно маково семе
100гр смлени орехи
1с. л пудра захар
100мл прясно мляко

100гр шипков мармалад

Завира се прясното мляко, в него се разтваря пудрата захар, добавят се смлените орехи и маковото семе, разбърква се добре и сместа се оставя да попие млякото. Формичките се пълнят с пълнежа (с по 1ч.л)

и се пекат на 200°C, 10-15мин.

Готови се изваждат и охлаждат върху решетка. Най-накрая се шприцова в средата на всяко цветче шипковия мармалад. Друг вариант е още преди печенето да се бодне ядка – макадамия, бадем..

Сърдечен поздрав,

Зъбчо :-) ))

Sep
22

По подобие на портокаловите.

3а тестото:

300гр брашно
200гр масло
100гр захар
1 жълтък
1с.л прясно мляко
ванилия, щипка сол
цитронат – кандирани лимонени корички
лимонен аромат

Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него: маслото на кубчета, разбитото с ванилия и сол яйце, добавя се прясното мляко и захарта, лимонените корички. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото с откъсване и овалване между дланите се оформят топчета с големина на орех, които се приплескват и редят в тава покрита с готварска хартия. Пекат се на средна скара, умерена температура.

Много харесвам тези сладки :-)

Хубав и празничен да е днешният ден!

Sep
14

Няма да ви разказвам в какви чувства и щения се вкарах от тези гледки в МЕД и МЛЯКО.. :-) Ясно е, че мисълта за смокинките не излезе от главата ми и..:

3а тестото:

180гр брашно
115гр студено масло
15гр (1с.л) захар (пудра)
ванилия, щипка сол
30-60мл почти ледено студена вода

Най-напред се смесват с пресяване сухите съставки. Добавя се маслото, на малки парчета и за кратко се омесва (в миксер/робот – е идеалния вариант). Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и да поеме само необходимото количество до меко, гладко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако количеството е по-голямо) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета или цветчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените формички (ползвам 12бр формички на kaiser). Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче/цвете.

Пълнеж:

дузина зрели едри смокини
80гр синьо сирене
прясна мащерка

Във всяко тестено кръгче/цвете се поставя шайба смокиня и се поръсва с намачкано с виличка синьо сирене.

Пекат се на 200°C, до готовност – златист цвят на тестото.
Сервират се както топли, така и охладени, с листенца прясна мащерка.

Aug
05

На тях се натъкнах съвсем случайно тук :-)

175гр масло
150гр захар
2 яйца
400гр брашно
1ч.л бакпулвер
щипка сол
1/2ч. л сода

4 цвята кулинарна боя

Маслото и захарта се разбиват с миксер. Добавят се яйцата и отново се миксира. Пресява се брашното и осталите съставки и постепенно добавя. Замесва се гладко тесто. Разделя се на 4 части и оцветява с кулинарна боя. Цветът трябва да е по-наситен. Тестото се оставя за около половин час в хладилник. После се разточва на листове, които 2 по 2 се налагат един върху друг и завиват на руло. Завиват се в свежо фолио и оставят в хладилната камера, за да стегнат и да се режат лесно на шайби, без промяна на формата. Шайбите се редят в тава застлана с готварска хартия и пекат на 200°C за около 15мин. Не трябва да се препичат! Изваждат се и охлаждат върху решетка.

Сладките са много вкусни: леки и топящи се в устата.. Чудесни за следобедното кафе или чай. А интересният им, пъстър външен вид е радост за очите :-)

Apr
16

3а 2 големи тави:

250гр брашно
125гр меко масло
125гр захар
1 яйце
1 жълтък
1/2 пакетче бакпулвер
ванилия
лимонена кора
щипка сол

Пресява се брашното с бакпулвера и щипка сол, прави му се кладенче и в него се изсипват леко разбитите със захарта – и обикновена, и ванилиева, яйце и жълтък, ванилия и лимонена кора, добавя се маслото на малки парчета. Омесва се гладко тесто, покрива се добре с домакинско фолио и се оставя да отлежи поне 1-2 часа в хладилник.
Преди печене се разточва кора с дебелина около 0,5см и се изрязват различни формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия, средна скара, 180-190°С, около 10-15мин, до златисто.

След като са напълно изстинали се украсяват по желание.

Apr
01

3а тестото:

180гр брашно
115гр студено масло
15гр (1с.л) захар (пудра)
ванилия, щипка сол
30-60мл почти ледено студена вода

Най-напред се смесват с пресяване сухите съставки. Добавя се маслото, на малки кубчета и за кратко се омесва (в миксер/робот – е идеалния вариант). Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и да поеме само необходимото количество до меко, гладко тесто. Тестото се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако количеството е по-голямо) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените* формички. Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче. Пълнят се с маковия пълнеж (с по 1-2ч.л) и върху всяка се поставя тестено цветенце и половин кандирана череша. Пекат се на 200°C, 10-15мин.

3а маковия пълнеж:

150гр смляно (премачкано) маково семе
2с.л пудра захар
100мл течна (36% масленост) сметана или прясно мляко

шепа кандирани череши

3авира се сметаната или прясното мляко и в него се добавя с рабъркване маковото семе и пудрата захар. Ако е необходимо се добавя още течност, така че маковото семе да е достатъчно овлажнено, но след като попие за няколко минути, пълнежът да е сочен, но не течен.

* Ползвам всъщност форма за среден размер пикантини 12бр. на kaiser.

пп. В споменатата токущо форма могат да се направят маковите сладки по един различен и интересен начин: изрязват се от тестото цветчета вместо кръгчета:

Ето ги готови:

Feb
15

300гр брашно
150гр масло
100гр захар
1 яйце
1с. л ром
ванилия
щипка сол

Брашното се пресява, в средата му се прави кладенче и в него се добавя захарта, ром, ванилия, щипка сол, яйцето и студеното, нарязано на кубчета масло. 3амесва се гладко и меко тесто, което се оставя за половин час в хладилник.
От тестото се къса по парче, разточва се върху набрашнена повърхност, изрязват се сърчица, редят се в тава, застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 180°C до златистокафяв загар. Охлаждат се върху решетка. Напълно охладени се украсяват.

3а украсата съм ползвала около 50гр оцветен в бледорозово захарен фондан, захарни перлички и белтъчена глазура (1 белтък, 100-120г пресята пудра захар и лимонтозу на върха на ножа) за залепване на перличките.

Feb
09

3а тестото:

300гр брашно
150гр масло
100гр захар
1 яйце
лимонена кора
ванилия
щипка сол

3а пълнежа:

300гр фина неовкусена извара
1с. л нишесте
100гр кандиран джинджифил*

Брашното се пресява, в средата му се прави кладенче и в него се добавя захарта, настърганата наситно лимонена кора, ванилия, щипка сол, яйцето и студеното нарязано на кубчета масло. 3амесва се гладко и меко тесто, което се оставя за половин час в хладилник.
Приготвя се пълнежа от добре смесените продукти.
На малки дози тестото се разточва и от него изрязват кръгчета, които се поставят в намазаните с мазнинка мъфинени формички. В средата на всяко тестено кръгче се ‘покапва’ по 1ч.л от изварената смес със ситно нарязания кандиран джинджифил.
Пекат се на 200°C, средна скара. Охлаждат се върху решетка.

* Кандираният джинджифил, също като кандираните циронат и оранжат – лимонови и портокалови корички, е обработен по специфичен консервиращ начин – кандиране – при който поне с 70% се увеличава захарното съдържание и намалява водното. Продава се във всеки по-голям хранителен магазин тук, също и в магазините за диетични и здравословни храни. Харесвам го доста. Има лек плодов и същевременно лютивичък вкус: