Archive for the ‘Коледни сладки’ Category

Dez
22

Мисля.. това са последните за тази Коледа.

280гр брашно
20гр нишесте
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
2с. л лимонов сок (прясно изцеден)
1ч. л настъргана лимонена кора
щипка бакпулвер
щипка сол

фондан (рецепта – тук) за украсяване
Фонданът се затопля между дланите, разточва се върху свежо фолио или напудрена повърхност, изрязват се формички от него, които се навлажняват от долната страна и залепват с лек, изглаждащ натиск върху сладката.

белтъчена глазура за шприцоване. Или т.нар. роял айсинг. Аз ползвах този път готов т.е. прахообразен, които се разрежда с вода само и миксира.

Брашното се пресява, добавя се нишестето, щипката бакпулвер и щипката сол. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, яйцето, лимонената кора и сок, пресятата пудра захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава на хладно за час-два. После се разточва с дебелина 0,5см върху набрашнена повърхност, изрязват се сладки с формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия в предварително загрята фурна – средна скара, 180°C, до златисто.

Украсяват се бързо и лесно: дори да не са перфектни линиите с айсинга, сладките стават доста веселяшки и симпатични, а заниманието е забавно :-D

Dez
21

300гр брашно
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
1-2с. л портокалов сок (прясно изцеден)
1ч. л настъргана портокалова кора
1к. л какао
щипка бакпулвер
щипка сол

фондан (рецепта – тук) за украсяване
Фонданът се затопля между дланите, разточва се върху свежо фолио или напудрена повърхност, изрязват се формички от него, които се навлажняват от долната страна и залепват с лек, изглаждащ натиск върху сладката.

белтъчена глазура за шприцоване. Или т.нар. роял айсинг. Аз ползвах този път готов т.е. прахообразен, които се разрежда с вода само и миксира.

Брашното се пресява, добавя се щипката бакпулвер и щипката сол. Прави се кладенче и се добавят маслото на купчета нарязано, яйцето, кафена лъжичка какао, портокаловата кора и сок, пресятата пудра захар. Чевръсто се замесва гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава на хладно за час-два. После се разточва с дебелина 0,5см върху набрашнена повърхност, изрязват се сладки с формички. Пекат се в тава застлана с готварска хартия в предварително загрята фурна – средна скара, 180°C, до златисто.

Dez
20

И специално за съпружето, разбира се! – сладки с мак :-D

300гр брашно
180гр масло
80гр смляно маково семе
80гр пудра захар
1 яйце
1 щипка сол
1с. л ром

80гр тъмен шоколад

Брашното се пресява, пудрата захар също, прави се кладенче и в него: студеното масло, нарязано на кубчета, щипка сол, яйце, лъжица ром. Замесва се. След като започне да се хомогенизира, към тестото се прибавя смляното маково семе и доумесва. тестото, оформено на руло, се завива в свежо фолио, оставя се за час-два в хладилник и после от него се режат равномерни шайби (всяка от по 10гр), овалват се между дланите на фитилче, чиито краища се завиват в полумесец, редят се в застлана с готварска хартия тава и пекат на средна скара, 180°C до златисто. Охлаждат се върху решетка и след това частично потапят в разтопения на водна баня тъмен шоколад.

Dez
20

Знам, че по традиция на Игнажден не се готви и .. работи ;-) Затова смогнах да направя следващите от поредицата Коледни сладки преди полунощ :-D Неустоим аромат и специфичен вкус!
И сладки сънища след това ;-)

220гр брашно
2с. л нишесте
150гр студено масло
80гр захар
1 жълтък
щипка-две сол
пресен розмарин
шепа леко напоени в ром стафиди

Брашното и нишестето се пресяват, прибавя се маслото на кубчета, жълтък, захар, солчица. Меси се тесто. Като почне да се хомогенизира, към него се прибавя нарязания на ситно розмарин и стафидите. Омесва се и овалва на руло, което се завива в свежо фолио и оставя в хладилник за 1-2 часа. После от него се късат топчета, овалват се между дланите и приплескват. Редят се в тава застлана с готварска хартия и пекат на средна скара, 180°C около десетина минути.

Всичко най-добро на Игнажден, за да е хубава и богата идващата година :-)

Dez
18

250гр брашно
125гр пудра захар
125гр масло
70гр какао
1 яйце
1с. л ром
щипка сол

150гр тъмен шоколад

Брашното се пресява със захарта, какаото и солта. Разбъркват се добре. Добавя се нарязаното на малки парчета масло, яйце и ванилия. Омесва се гладко тесто, което се оформя на руло. Обвива се със свежо фолио и оставя за час-два в хладилник. После от него се режат равномерни шайби (всяка от по 10гр), овалват се между дланите на фитилче и извити като полукръг се редят в тава застлана с готварска хартия. Пекат се на средна скара, 180°C до леко потъмняване.
Шоколадът се разтопява на водна баня и в него една по една се потапят сладките, оставят се върху решетка. След втърдяване на шоколада се редят в метална кутия и съхраняват поне 2 седмици.

Dez
18

За тестото:

250гр брашно
150 гр масло
100гр пудра захар
70гр смлени бадеми
1 жълтък
1 ванилия
щипка сол
щипка канела

50гр тъмен шоколад за украса

Брашното се пресява с ванилиевата и пудрата захар, щипката сол и канела. Добавя се маслото на малки парчета и жълтъка (може да се ползва цяло яйце от малките). Замесва се тесто. Към него най-накрая се прибавят смлените бадеми и хубаво омесва. Тестото, оформено като рулце, се оставя за няколко часа на хладно. От тестото се режат шайби всяка с по около 8гр тегло. Овалват се между дланите на фитилче с дебелината на малкия пръст. Сладките се редят в тава застлана с готварска хартия и пекат в загрята фурна, средна скара, 180°С до леко златисто. Напълно изстинали се украсяват с разтопения на водна баня шоколад.

Dez
17

300гр брашно
100гр пудра захар
150гр меко масло
1 яйце
1 жълтък
ванилия
1ч. л бакпулвер
щипка сол
100гр кокосови стърготини

от белтъка на второто яйце се приготвя с добавка на малко захар и капки лимонов сок белтъчна захарна глазура, с която по желание сладките се украсяват.

Брашното се пресява с бакпулвера, ванилиевата и пудрата захар, щипката сол. Добавя се маслото на малки парчета, разбитите яйце и жълтък. Най-накрая се прибавят кокосовите стърготини и хубаво омесва. 3амесва се тесто, което се оставя за няколко часа на хладно. От тестото оваляно на голям фитил, се режат шайби всяка с по около 13гр тегло. Овалва се между дланите на фитилче, извива се като геврече и краищата се слепват с леко притискане. Пекат се върху готварска хартия, загрята фурна, средна скара, 180°С.

И навън танцуват снежинки – първият ситно реещ се снежец :-)

Dez
16

Днес най-сетне успях да се захвана с печенето на коледните сладки. Първите и много любими са вече готови :-)


3а тестото:

приблизително 100 кифлички, всяка с около 10гр. тегло

300гр брашно
200гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйце
100гр смляно тиквено семе
щипка сол, ванилиева захар

50гр тъмен шоколад

Брашното се пресява, също ванилиевата и пудрата захар. Добавя се настърганото на едро ренде масло, яйцето и най-накрая и тиквеното семе. 3амесва се тесто, което се оставя на хладно за няколко часа (може и за през нощта в хладилника). От тестото се оформят кифлички, пекат се в тава застлана с хартия, в загрята на 180°С фурна. След като са напълно изстинали сладките, ‘рогчетата’ на кифличките се потапят в разтопен на водна баня шоколад.

Макар да ги правя кратко преди Коледа, сладките издържат около 4 седмици и могат да се приготвят месец преди празниците. Съхраняват се в метални кутии.

Jan
22

По оригиналната рецепта:

3а тестото:

180гр брашно
15гр (1с.л) захар
115гр студено масло
1/2ч. л сол
30-60мл почти ледено студена вода

3а пълнежа:
250-300гр Mincemeat

Най-напред се смесват сухите съставки (пресяване). Добавя се маслото, нарязано на малки кубчета и за бързо/кратко (15-30секунди) се омесва в миксер/робот – е идеалния вариант. Прибавя се водата, на части, за да се види колко точно и поеме само необходимото количество до меко тесто. Миксира се за минута. Тестото се завива в свежо фолио и остава в хладилник за половин-един час. Изважда се на малки части (ако дозата е по-голяма) и се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгчета с диаметър малко по-голям (с около 2см) от дъното на мъфинените формички и същия брой звездички. Формите се намазват с масло и във всяка се поставя кръгче. Пълнят се с пълнеж (с по 1-2ч.л) и ‘захлупват’ със звездичка. Пекат се на 200°C, 10-15мин.

А това е моят вариант на сладките:

3а тестото:

300гр брашно
200гр масло
100гр захар
1 жълтък
1с.л прясно мляко
ванилия, щипка сол

Mincemeatе-смес може да се направи у дома от: ябълки, стафиди бели и черни, кандирани лимонени и портокалови корички, глюкозен сироп (глюкоза, захар), растително олио и мармалад от сини сливи може да се добави, малко бренди, щипка канела, инд. орехче.. може да се импровизира. Като количество и съотношение: преобладават стафидите (150гр), после ябълка, и посупена лъжица мармалад, кандирани корички, бренди/коняк, сироп..

Jan
19

300гр ръжено брашно
180гр кафява захар
80гр пчелен мед
2 яйца
10гр сода бикарбонат
20гр характерни за меденките подправки: канела, карамфил, анис, кардамом, кориандър, инд. орехче, джинджифил

няколко ядки-пистация (белени бадеми, орехи..)
50гр смляни бадеми (орехи)

100гр тъмен шоколад
2с. л течна сметана

Разбиват се яйцата със захарта на пяна. Добавя се медът (течен, ако не – втечнен и поохладен). Разбъква се. Брашното се пресява заедно със содата, добавят му се подправките, прави му се кладенче и в нея се изсипва яйчената смес. 3амесва се тесто, което се завива в свежо фолио и оставя за през нощта на хладно (18°C). Разпределя се на топки, после на ‘саламчета’, които се нарязват на шайби през равни интервали и се омесват топчета с големина на орех. Позтавя им се по една ядка и се пекат върху готварска хартия за 10-12мин на 165-175°C.
Шоколадът се разтопява на умерена температура с бъркане в сметаната. Опечените и поохладени топчета се потапят в шоколада наполовина, а после частично и в смляните бадеми.