Archive for the ‘Рибни ястия’ Category

Mai
15

3а 2 порции:

500гр сьомга филе
500гр зелени пресни аспержи
лимонов сок, сол, бял пипер
мазнинка

холандски сос

Сьомгата се нарязва на подходящи по големина парчета, осолява, овкусява, слага се в тавичка с малко мазнина и вода на дъното и пече на 200-220°C до готовност. Приготвя се холадски сос. Аспержите се почистват и сваряват за около 10-ина минути. Сьомгата се сервира топла, с гарнитура от зелените аспержи, заляти с холандския сос.

Хммм… последната хапка е най-вкусна… ;-)

Apr
24

3а 2 порции (форма за мъфини за 6бр.):

400гр филе от сьомга без кожа
200гр замразен спанак
300гр моркови
сол, лимонов сок
мазнинка

Спанакът се размразява, ако е пресен – почиства, измива и бланшира за кратко. Морковите също се почистват и сваряват. Намазняват се мъфинените форми и във всяка една от тях се поставя по едно рулце, направено по следния начин: сьомгата се посолява, напръсква с лимонов сок, нарязва на тесни ивици и във всяка се завива морков, обвит в спанак. Пекат се на средна скара, 200°C до готовност. Лесно се изваждат от формите. Сервират се топлички с подходящ сос*, гарнитура от моркови и черни маслини.


Бяло вино :-)

*например копър-сос или млечно-чеснов сос

Jan
29

3а 2 порции:

700гр филе от треска
2 яйца
4-5с. л галета
3-4с. л брашно
сол, подправки (чер и бял пипер по една идея )
мазнина
лимонов сок
300гр стъбла от целина

Стъблата целина се измиват и нарязват напречно на ‘шайби’. Сваряват се в подсолена вода.
Брашното, заедно с подправките и сол, с мъничко вода се разбърква до хомогенна, гъста кашица. Яйцата се разбиват добре с малко солчица. В тигана се сгорещава мазнинка и парчетата филе от треска се панират, като се потапят последователно в
брашнената каша
галетата
яйцата
Панираната треска се гарнира с отцедената от водата и напръскана с лимонов сок и осолена на вкус целина. Особено добре пасва с млечночеснов сос.

Jan
29

3а 2-3 порции:

1кг филе от треска
50гр портокалов сок
125мл бяло вино
50мл вода
сол, бял пипер
пресен розмарин
мазнина

3а соса:

двайсетина сини сливи
1с. л мед
50мл бяло вино
пресен розмарин
мазнинка

кашу или орехови ядки

Филето се овкусява с портокаловия сок, посолява се съвсем мъничко със сол и бял пипер и се оставя са няколко минутки да ‘попие’. После се реди в тава с мазнинка, залива се с бяло вино и вода, наръсва се с листенца розмарин и се пече във фурна на 200°C до готовност. Едновременно се приготвя сосчето: сливите се почистват, ако са по-мекички се обелват, режат се на четвъртинки. ‘Пуска’ се малко масълце в тигана, добавят се сливите, медът и се задушават за кратко. После се добавя бялото вино и къкри (с периодично разбъркване) на слаб огън до сгъстяване. Малко преди да е готов, в соса се пуска стръкче-две мащерка. Рибата се сервира залята със сосчето и поръсена с орехови или кашу-ядки.

Jan
29

3а 2-3 порции:

1 консерва риба тон филе в собствен сос
1 червена чушка
2с.л майонеза
сол, подправки (смляно индийско орехче)
лимонов сок
2 патладжана
магданоз
50гр кашкавал настърган

Патладжаните се измиват, разрязват на половина, издълбават се, осоляват и за половин час се оставят да се изцедят. Чушката се мие и реже на ситно, хубаво се разбърква с изцедената от сока риба тон. Добавят се майонезата, сол, подправки (инд. орехче, магданоз) и няколко капки лимонов сок. Патладжаните се пълнят със сместа, редят се в тавичка с мазнинка и един пръст (хоризонтален) вода (добавя се и издълбаното) и се пекат на средна скара, 200°C. Преди да са напълно готови, се поръсват с настъргания кашкавал и запичат.

Jan
29

3а 2 порции:

600гр филе от сьомга
китка целина
100мл течна неовкусена (36%, млечна) сметана
1ч. л вегета
1с. л нишесте
сол, бял пипер
лимонов сок

Филето се овкусява със сол и лимонов сок и се полага в тавичка. Целината се измива, почиства, нарязва на средно големи парчета и за кратко вари. Добавя се към филето с част от водата, в която е вряла. Пече се на средна скара 200°C. Като поизври водата се добавя овкусената сметана: с малко сол, бял пипер, вегета и нишесте, малко хладка вода – всичко разбъркано добре. 3апича се до готовност на сьомгата. Пасва чудесно с бяло вино или радлер (бира с лимонов сок).

Jan
29

3а 2 порции:

800гр пангасиус филе
200гр тиква
100гр синьо сирене
2с. л течна неовкусена (млечна, 36%) сметана
сол, олио
пресен розмарин, копър
лимонов сок

Филето се овкусява със сол и лимонов сок, подрежда се в тавичка с малко мазнинка и вода и се пече на 200°C. Tиквата се почиства, настъргва на едро ренде и задушава до готовност с малко мазнинка, сол и вода. Копърът се нарязва на ситно и добавя към тиквата, заедно със сметаната и синьото сирене, разбърква се до сгъстяване и хомогенност. Веднага след като рибата се опече, се залива със соса и сервира с пресни листенца розмарин.

п.п. Комбинацията тиква + синьо сирене/горгондзола е невероятно вкусна!

Jan
29

3а 2 порции:

100гр булгур
2 дози риба тон в собствен сос
1 яйце
2-3с. л нишесте
копър
сол, инд. орехче

галета
мазнинка

Булгурът се накисва за половин час в хладка вода. После се изплаква, сварява се. Рибата-тон се отцежда от соса й се смесва със сварения и охладен булгур. Прибавя се сол, подправки. И яйцето, нишестето също. Омесват се добре. От сместа с консистенция на кайма се оформят топчета с големи на орех, овалват се в галета и пържат, като се внимава да са равномерно от всички страни изпържени. Възможно е заради сухотата на рибката и кюфтенцата да се получат по-сухички, затова е добре да им се прибави сосче – по избор/вкус. Или достатъчно количество бяло вино.

Jan
29

3а 2 порции:

4 парчета филе от сьомга
средно голяма тиквичка (цукини)
50гр кашкавал на ренде
50гр смляно тиквено семе
сол, лимонов сок, бял пипер
мазнина

Тиквичката се измива и разрязва на ивици по дължина. Филетата се посоляват, напръскват с лимонов сок, поръсват с пипера. В тавичка с мазнина се редят филета, всяко от тях покрито с тънките ивици тиквичка. Пекат се в предварително загрята 200-220°C фурна, горен реотан, около 10мин., после се включва и долен. Парчетата филе, покрити с тиквички се поръсват и запичат с разбърканите тиквено семе и настърган кашкавал. Украсява се с копър и маслини.

Jan
29

3а 2 порции:

2 средно големи тиквички (цукини)
2 консерви риба тон в собствен сос
100гр топено сирене
сол, чер пипер, лимонов сок, копър
мазнинка
няколко маслини

2-3 скилидки чесън
50мл течна неовкусена сметана (вероятно ще стане и със заквасена)
1с. л пшеничено нишесте
копър, сол
мазнинка

Тиквичките се измиват, нарязват на по възможност еднакви парчета, всяко от тях се издълбава, като се внимава да не се пробие:

Редят се в тава с 1-2 пръста вода, посолват се и във всяка вдлъбнатина се поставя по малко кубче масълце. Пекат се на 200-220°C почти до готовност. През това време се изцежда рибата-тон от течността и се разбърква с топеното сирене, солта, черния пиперец, лим. сок и нарязания на ситно копър до хомогенна смес. Ако изглежда сухичка – може да се добави малко меко масло. Пълнят се тиквичките, добавя се и по маслинка и печат до пълна готовност.
Паралелно се приготвя и сосът: пасира се издълбаното от тиквичките, добавя му се сол, подправки на вкус, чесън и задушава в мазнина. Сметаната се разбърква с малко вода и нишестето, добавя се внимателно и с бъркане към пасираната задушена смес. След сгъстяване сосът се отстранява от огъня и разпределя в чинии, където непосредствено се добавят и готовите вече тиквички.