Archive for the ‘Ястия със зеленчуци’ Category

Aug
20

1кг средно големи домати
250гр моркови
100гр шпек-кубчета (много ситно нарязан шпек)
100гр топено сирене
100гр бейби моцарела
сол, подправки на вкус (индийско орехче, магданоз)
мазнинка
течна (готварска) сметана

Измиват се зеленчуците, подсушават се: доматите се издълбават внимателно, морковите се настъргват на едро ренде. В подходящ съд с малко мазнинка се запържва леко шпека, към него се прибавят морковите и 2-3 с.л вода, задушават се. Сместа се осолява и овкусява с подправки. Пълнят се доматите, във всеки се добавя по 1-2ч. л течна сметана, поставя се по топче бейби-моцарела, редят се в тавичка с малко вода на дъното и се пекат на средна скара, 200°C до готовност.

От издълбаното доматено съдържание може да се приготви доматено-чеснов сос, аз ги предпочитам със сметанов: 100мл сметана:50мл вода:1с. л суха супа.

Aug
18

За 2 порции:

2бр патладжани
200гр пресен зелен фасул (или замразен)
100гр бейби-моцарела
дузина чери-доматки
сол, подправки на вкус (риган, босилек – пресни или сухи)
мазнинка

Патладжаните се измиват и разрязват по дължина на половина. Издълбават се като лодки и посоляват. Издълбаната сърцевина се реже на ситни кубчета и също посолена се оставя да отпусне типичния патладжанен сок. Може да се ползва като гарнитура в добавка със зелен фасул. Зеленият фасул се измива, нарязва на парченца с дължина 2-3см и бланшира. След половин час патладжаните се отцеждат от ненужния сок и пълнят със зелен фасул, резнати на половинка доматчета и топчета моцарела, осоляват и овкусяват с подправки и парченца масълце. Пекат се в тавичка с малко вода на дъното, на средна скара и около 200°C до готовност.

Jul
22

3а 2 порции:

700гр картофи
връзка репички
100гр бяло солено сирене
1с. л нарязан на ситни кубчета шпек
чер пипер, мазнинка

Репичките се измиват, подсушават, рендосват или режат на ситно. Разбъркват се с шпек-кубчетата и натрошеното бяло сирене, добавя се мъничко чер пипер. Картофите се почистват, обелват, разрязват на половинки. Всяка половинка леко се издълбава, намазнява, посолява (ако сиренето не е много солено) и пълни с по лъжица от предварително приготвената смес. Картофите се пекат в добре намазнена тава, на средна скара, 220°C до златисто.

Чудесни картофки! Много свежа комбинация :-)

Jun
24

Днес е един много почитан от мен български празник – Еньовден (Благодаря, Диани!). На трапезата се слагат постни ястия, комбинация между зелении, подправки и билки..

Друго ми се беше прияло, но… спретнах за днес постни доматки:

1кг средно големи домати
100гр сухарени кубчета
пресен див чесън
4-5 скилидки чесън
пресен магданоз
пресен босилек
1 кубче зеленчуков бульон
малка червена чушка
малка жълта чушка
олио
чер пипер, индийско орехче
шепа зелени маслини.. или черни без костилка

Измиват се зеленчуците, подсушават се. Чушките се нарязват на ситно и с нарязаните също на ситно чеснови скилидки се задушават в мъничко олио. Бульонът се разтваря в 1/4л. гореща вода. Добавят се сухарените кубчета. Чер пипер, малко сол, ако е необходима, индийско орехче.. подправки на вкус. Нарязват се на ситничко дивия чесън, няколко стръка магданоз, босилек. Добавят се задушените чушки и чеснови скилидки, всичко се рабърква внимателно. Почистват се доматите, премахва се вътрешността им и се пълнят с приготвената смес. Поставя се и по маслинка-две. В тава с един пръст вода на дъното, доматите се пекат на средна скара, 180°C до готовност.

Чудесно пасват пресен, топъл жляб с чубрица и олио.. малко чесън и червено вино :-)

Mai
18

Така.. мечият лук вече наистина преминава. Това ще да е последното ястие за тази година.

3а 2 порции:

250гр пресни листа мечи лук/левурда (Allium ursinum)
2 големи картофа
1 яйце
150гр сирене
1-2с. л галета
сол, подправки (чер пипер, индийско орехче)
мазнинка

3а панировката:

1 яйце
5с. л галета
сол, чер пипер

Картофите се обелват и сваряват. Измиват се листата, нарязват се на ситно и задушават за кратко. Мечият лук се разбърква с намачканите с вилица картофи и сирене, сол, подправки и разбитото яйце, 1с. л галета. От сместа се оформят топчета малко по-големи от орех. Сгорещява се мазнинка в подходящ съд и кюфтенцата се пържат от всички страни, като преди това всяко е топнато в яйцето (разбито със сол и овкусено с подправки) и оваляно в галетата. Периодично се добавя мазнинка в тигана. Сервират се топлички. Чудесно пасват с млечночеснов сос.

Apr
08

или вкусни чушки пълнени с булгур и боб, приготвени по изключително лесен и бърз начин:

3а 2 порции:

4 средно големи червени чушки
150гр червен боб от консерва
150гр бял боб от консерва
100гр булгур
пресен магданоз
олио
сол, чер пипер, чубрица

Булгурът се сварява почти до готовност. Отцежда се от водата, разбърква се с двата вида боб и ситно нарязан магданоз. Сместа се осолява и подправя на вкус. Чушките се измиват, почистват от семената, надупчват се тук-там с вилица и се пълнят със сместа. Редят се в тавичка с малко олио и ‘един пръст’ вода. Пекат се на средна скара, 200°C.

Mrz
31

3а 2 порции:

250гр ориз
1-2 зелени чушки
1-2 жълти чушки
1-2 червени чушки
сол, чер пипер, индийско орехче
мазнина

Чушките се измиват, почистват, нарязват на ситно и задушават в маснинка и малко вода. Осоляват. Оризът се измива и сварява. Когато е готов се отцежда от водата и смесва със задушените чушки, овкусяват се с подправките.

Сервира се като гарнитура или основно, като към ориза пасва чудесно доматено-чеснов сос или барбекю-сос

Jan
29

3а 2 порции:

400гр цукини
3 белтъка
100гр галета
2с.л пшеничено нишесте
100гр бяло сирене
сол, смляно индийско орехче

3а панировката:
2с.л галета
2с.л смляни тиквени семки
мазнинка

Цукините/тиквичките се измиват и рендосват на фино. Отделят се 3 белтъка и разбъркват на пяна. Сиренето се намачква с вилица и смесва с цукините, добавят се белтъците, солта (на вкус), индийското орехче (2-3 щипки), галетата и много внимателно, постепенно се прибавя нишестето. От сместа се оформят топчета, малко по-големи от супа-топчетата, които се овалват в сместа от галета и смляно тиквено семе. Пържат се в сгорещена мазнинка, като се ‘въртят’ от всички страни. Стават бързо готови. Изключително добре пасват с млечно-чеснов сос.

Jan
29

3а 2 порции:

200гр булгур
300гр гъби (микс от пачи крак, кладница, шампиньон.. каквито има)
глава кромид
кубче гъбен бульон
магданоз, сол, чер пипер
соев сос
олио

Булгурът се накисва за 30-40мин. във вода, после се изплаква и запържва с олио и нарязан на ситно кромид. Гъбите се измиват, почистват, по-едрите нарязват и се задушават с олио и соев сос. Булгурът и гъбите, овкусени със сол, чер пипер, ситно нарязан магданоз, олио, се изсипват в тава и им се добавя гъбения бульон с 400мл гореща вода. Пече се на 220°C, средна скара. Всеки булгур е малко по-различен.. както всеки ориз. Та..ако е нужно се добавя гореща вода. При сервиране се добавя на вкус соев сос.

Jan
29

3а 2 порции:

300гр моркови
1 яйце
50гр галета
1с.л пшеничено нишесте
сол, смляно индийско орехче, чер пипер
2с.л натрошено бяло сирене или твърд кашкавал на ренде

нишесте за овалване

Морковите се измиват, почистват, рендосват на фино. Прибавя се яйцето, галетата, подправките, солта, натрошеното сирене/рендосания кашкавал, нишестето. Получава се смес като кайма, от която се оформят топчета с големина на орех, овалват се в нишесте и пържат в сгорещена мазнина, като се внимава да са златисти от всички страни. Много добре пасват със сметанов сос и червен пипер.