Archive for the ‘Картофи’ Category

Feb
26

За тестото:

Киш-форма с диаметър 26см.

250гр брашно + още малко за доумесване и разточване
125гр студено масло
2-3 щипки сол
1 яйце
3с. л леденостудена вода

мазнинка
пресен кресон или розмарин

Брашното се пресява, към него се добавя солта и нарязаното на кубчета студено масло. Замесва се тесто, като се добавя яйцето и леденостудената вода. Чевръсто се замесва хомогенно гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава за половин час в хладилник. Продуктите са студени при ръчното омесване, тъй като бързо се затоплят от ръцете и тестото започва да лепне – не особено приятно, ако се ползва кухненски робот, може и да се добави вода със стайна температура.

За плънката:

450гр картофи* със средна големина
3с.л зехтин
2с.л майонеза
сол
1с. л ситен шпек

Картофите се почистват, обелват и нарязват на тънки шайби. В удобен съд се изсипват и разбъркват с зехтин, сол, майонеза и наситнен шпек.
Тестото се разточва (за удобство разточвам между бва пласта свежо фолио, пренасям и тестото с фолиото във формата) и се застила в добре намазнената киш-форма – покрива се дъното и стените, надупчва се леко с вилица. Върху него се редят картофените шайби. Пече се в загрята 200°C фурна, средна скара, до готовност. Изважда се и кишът оставя да се поохлади върху решетка. Крайчетата/тестените ръбчета се намазват с прясно мляко или вода веднага след изваждането – така стават особено крехки.
При сервиране се наръсва с пресен кресон или розмарин.

*Важно е картофите да са от вид ‘за печене’ или ‘за печене цели’: тук т.нар mehlige Kartoffeln т.е. картофи, които се опичат бързичко и са мазнички, а не сипкави, воднисти и твърди.

пп. С остатъците от картофите т.е. всичко, което не е нарязано на нормална по големина шайба, с добавка на още 1-2 картофа, морковче и ябълка може да се приготви супичка :-)

Dez
14

3а 2 порции:

600гр картофи
200гр тиква
100гр горгондзола/синьо сирене
мазнинка
пресен розмарин

Тиквата се настъргва на едро ренде и за кратко задушава. Синьото сирене се надробява с вилица или нарязва на малки кубчета. Разбърква се в топлата тиквена смес заедно с нарязан на ситно розмарин. Картофите се обелват, измиват, подсушават и нарязват на дебели (около 2-3см) шайби, които се издълбават леко от едната страна. В тавичка с мазнинка се редят шайбите, намазват се с мазнинка, посоляват се. Тиквената смес се разпределя върху картофите. Пекат се на средна скара, 200°C. Сервират се със стръкче розмарин.. лесни, вкусни и ароматни :-)

п.п Издълбаното от картофите – ако не в супичка, то може да се използва при тиквената смес: настъргва се и задушава заедно с тиквата.

Nov
30

1кг. картофи
1 червена чушка
1 жълта чушка
1 зелена чушка
мазнинка, сол
1 яйце
100гр солено бяло сирене

Картофите се обелват, измиват, подсушават и нарязват на дебели (около 2-3см) шайби, които се издълбават леко от едната страна. В тавичка с мазнинка се редят шайбите, намазват се с мазнинка, посоляват се и се пекат на средна скара, 200°C докато започнат да се зачервяват. А през това време се приготвя пълнежа: чушките се измиват, почистват и наряват на ситно, задушават се в мазнинка. Към тях се добавя разбърканото с надробено на ситно сирене. Разбърква се сместа и се разпределя върху картофите, запичат се. Готово :-)

Nov
19

600гр картофи
200гр моркови
100гр топено сирене
мазнинка
пресен копър

Картофите се обелват, измиват, подсушават и нарязват на дебели (около 2-3см) шайби, които се издълбават леко от едната страна. В тавичка с мазнинка се редят шайбите, намазват се с мазнинка, посоляват се и се пекат на средна скара, 200°C докато започнат да се зачервяват. Докато се пекат се приготвя пълнежа: морковите се почистват и настъргват на ренде, задушават се в мазнинка. Топеното сирене се намачква с вилица или нарязва на малки кубчета. Разбърква се в топлата още морковена смес, добавя се и нарязания на ситничко пресен копър, сместа се разпределя върху картофите, след което се запичат. Сервират се със стръкчета копър.

п.п Издълбаното от картофите препоръчвам да се използва за приготвяне на супичка.

Okt
23

3а 2 порции:

700гр картофи
150гр шпек-кубчета*
1-2с. л майонеза
1 голяма глава червен кромид
прясна мащерка
мазнинка
сол

Картофите се измиват, обелват, нарязват на средно големи кубчета и сваряват в подсолена вода. Вадят се, отцеждат. В подходящ съд с масълце се запържва наситнения шпек и нарязания на шайби червен кромид, добавят се картофите, няколко стръка мащерка, солчица, майонеза, леко разбъркват – да ги ‘види’ огъня от всички страни и са готови.

Сервират се топли. Чудесни с бира :-)

*шпек най-общо се превежда като сланина – тъканта между кожата и мускулите на прасето. Разнообразието всъщност е голямо, според ползваната свинска част – от гръб, корем или от бут, видът на обработка, съдържанието на мастна тъкан и т.н.
Гръбният шпек често се ползва при шпиковане на по-сухи меса (завива се около телешко, например, за да се избегне изсушаването му при печене) и бардиране – същото при месо от дивеч, ползва се за добиване на мас, също смлян или на ситни кубчета в направата на различни видове салами.
Коремният шпек допълва обикновено този от плешката в направата на ауфшнит-салами (обикновено се продават нарязани на много тънки шайби, готови за консумация):
Bierschinken – бирена шунка, Bayerische Gelbwurst – баварски жълт салам, за Lyoner – лионер и тип Salami – шпеков салам.
Шпек се предлага осолен, пушен и сушен, а и в комбинация от тези обработки.. Беконът, например, представлява осолена и опушена гръбна или коремна тлъстина заедно с част от месната тъкан.
Най-познати шпек-продукти са: Schwarwälder Schinken- шварцвалдската шунка, Tiroler Speck – тиролски шпек, Pancetta, още Lardo и Salo – познатата на всички ни домашна осолена сланина.
Често ползвам вид бекон, шварцвалдска шунка и както в случая Speckwürfel – шпек-кубчета.
Интересна находка:
Нагледен каталог – салами, колбаси, шунка, шпек..

Sep
25

За 2 порции:

700гр картофи
200гр филе пушена сьомга
100гр синьо сирене
мазнинка

Картофите се почистват, обелват, разрязват на половинки. Всяка половинка леко се издълбава и намазнява. Пушената сьомга и синьото сирене се намачкват с вилица и разпределят върху картофите: най-напред сьомгата, после сиренето. Картофите се пекат в добре намазнена тава с малко вода, колкото да се покрие дъното, на средна скара, 220°C до златисто. Сервират се топлички. Добавка от пресен копър би бил подходяща подправка.

Ястието чудесно пасва с бяло вино :-)

Aug
28

Тазгодишните картофи са вече навсякъде на пазара и седмицата е посветена на тях ;-)

хм..все по често имам трудности с даване заглавия на ястията…

За 2 порции:

700гр картофи
дузина чери-доматчета
125гр бейби моцарела
сол, мазнинка
шета маслинки без костолки
босилек

Картофите се почистват, обелват, разрязват на половинки. Всяка половинка леко се издълбава, намазнява, посолява и в нея се поставят разполовени доматчета, топчета моцарела и шайби маслинки. Картофите се пекат в добре намазнена тава, на средна скара, 220°C до златисто. Сервират се топлички с листенца пресен босилек.

Aug
26


Идеята за тях се появи покрай картофените, с много магданоз кюфтенца на Зори, благодаря ти, мила!

3а 2 порции:

800 грама картофи
2 яйца
150 солено бяло сирене
80-100гр брашно или нишесте (катрофено или пшеничено)
индийско орехче
1 връзка магданоз

кашкавал за поръсване
100мл течна, млечна сметана

Картофите се сваряват. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят яйцата, индийското орехче, сол (ако е необходимо), брашното (евентуално картофеното/пшеничено нишесте – в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се замесва и оставя за около 15 минути, да се поемат продуктите и хомогенизира сместа.
От картофената смес се оформят плътни топчета, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно.
Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не клокаща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят за около 15-20 минути на съвсем слаб огън. Отстраняват се, изваждат се, отцеждат се и нареждат в тавичка, залята на дъното със сметана и мъничко вода. Наръсват се с настърган кашкавал и запичат в умерена фурна.

Сервират се топли. Чудесни са :-)

Jul
22

3а 2 порции:

700гр картофи
връзка репички
100гр бяло солено сирене
1с. л нарязан на ситни кубчета шпек
чер пипер, мазнинка

Репичките се измиват, подсушават, рендосват или режат на ситно. Разбъркват се с шпек-кубчетата и натрошеното бяло сирене, добавя се мъничко чер пипер. Картофите се почистват, обелват, разрязват на половинки. Всяка половинка леко се издълбава, намазнява, посолява (ако сиренето не е много солено) и пълни с по лъжица от предварително приготвената смес. Картофите се пекат в добре намазнена тава, на средна скара, 220°C до златисто.

Чудесни картофки! Много свежа комбинация :-)

Jun
19

500гр картофи
600гр брашно
7гр суха или 15-20гр прясна мая
1ч. л сол
2 яйца
100мл прясно мляко
връзка див чесън
50гр обелени скънчогледови семки

Картофите се обелват и сваряват, пюрират се. Маята, ако е прясна се разтваря в студено прясно мляко, ако е суха се разбърква в брашното. В около 450гр пресято брашно се добавят солта, картофите, яйцата (един белтък се отделя за намазване на хляба), нарязания на ситно див чесън и прясното мляко с ‘живата’ мая, ако е суха се добавя най-напред в брашното. С обрашняване на работната повърхност за 5 минути се замесва тесто, което после се изсипва в добре намаслен съд и се намазва с олио и отгоре. Покрива се със свежо фолио и оставя на топличко за около час да втасва. После се замесва отново, добавя се пресято останалото брашно, по-малко или повечко – трябва да се получи тесто като за пита. Разделя се на 12 топки. Във тава с диаметър около 25см се нареждат тестените топки една до друга и още малко се оставят да втасат – докато се надигнат хубаво в тавата. Пекат се на средна скара, 200-210°C, хлябът се намазва с белтъка и поръсва със слънчогледовото семе. Проверява се с клечица или шиш. След изпичане се завива с тънка кърпа и за десетина минути ‘праща до нивата’ :-)