Archive for the ‘Предястия’ Category

Jun
04

???????? ?? 4 ??????:

4 ????? ??????
400??. ????????? (???????, ???????, ???????, ????…)
2 ????
4 ????? ????????
?????????

??????? ?????? ?? ??????? ? ????????. 3?????????? ?? ???????? ? ?? ?? ??????, ?? ?? ??????? ???? ????????. ??? ????? ?? ??????? ?????? ?? ????????? ? ?????? ?????????? ?????, ? ????? ????? ????? ?? ???????? ?? ??????? ??????? ????, ????????????? ??????? ? ???????. ????? ?? ?????? ?? ?????? ?? ???? ??????????? ?? ?????????. 3?????????? ?? ????????? ? ?????????, ????????? ??????? ??? ??? ?? ??????? ? ?? ???????? ????? ???????.

????? ?????????? ?? ????? ??, ??? ?????????? ???? ????? ?????? ??? ???????? ??????? ????? ????.. ??? ?????? ?????? ?? ?? ??????? ???????, ????? ?? ?? ???????? ? ???-?????????? ?? sbox-a ? gadget-?????? ?? ?????. ????????? ?? :-)

Dear visitor, if you have private questions or general comments.. or just you like to leave me a message, please do so in the chat-window-sbox in the gadget-area of the blog.

Thank you :-)

Apr
25

Днес едно малко момченце много сериозно ме попита какво се случва с останалите цели и неизядени от Великден яйца. Интересно ми бе да чуя неговите разсъждения.. та ето неговото предположение:

Жалко.. би било красиво и много интересно, но няма как да се случи.

Това, което се случва с остатъка от великденските яйца..
..е много вкусно :-)

Предложението е на моята почти съименичка от
Готвенето е забавно!
Благодаря, Дими, за вкусната, лесна и интересна идея!

“за 5 твърдо сварени яйца
200г спанак
200-250г рикота (обезсолено бяло саламурено сирене или крема сирене)
1чл каперси ( или кисели краставички,нарязани на дребно)
25г пармезан и допълнително за поръсване (или сух кашкавал)
2 стръка пресен чесън,без перата
магданоз
сол,черен пипер
зехтин или краве масло

- в зехтин/масло запържвате леко на слаб огън нарязания чесън,добавяте спанака и задушавате за около 10минути,пасирате на пюре,добавяте фино настъргания пармезан,сол и черен пипер
- разрязвате обелените яйца на половинки,вадите жълтъците и ги намачквате
към жълтъците добавяте сиренето, каперсите и ситно нарязан магданоз,разбърквате,докато стане на крем – ако сместа е суха,сложете малко зехтин
- в плато се слага жълтъченото пюре,отгоре яйцата,напълнени със зеления крем,поръсва се с пармезан”

3амених каперсите с нарязан на ситно див чесън и ползвах течно масло

Чудесна рецепта и възможност за използване на остататъка от великденските яйца!

Mrz
26

3а тестото (18бр.):

250гр брашно
100гр вода
50гр масло
шипка сол

Пълнеж:

200гр пушена сьомга
100гр топено сирене
див чесън
копър

мазнинка за формичките

Брашното се пресява със солта, прави му се кладенче, добавя се маслото и постепенно се добавя водата. 3амесва се средно меко, гладко, почти нелепнещо тесто. Увива се в свежо фолио и оставя в хладилник за 15-ина минути. През това време се подготвя пълнежа: сьомгата се намачква с вилица, топеното сирене – омекнало на стайна температура – също, прибавят се на ситно нарязаните зелени подправки.
Мъфинените форми се намазват хубаво с мазнинка. Печката се включва на 190°С.
Тестото (с леко поръсване на брашно, за да не лепи по плота и точилката) се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгове или цветни форми с диаметър около 8-9см и поставят в мъфинените формички. Всяко ‘цвете’ се пълни с по 1с.л от приготвената смес. Добавят се и маслинките. Пекат се на средна скара, после се вадят от формичките и поставят върху решетка да се поохладят.

Предястието пасва идеално с бяло вино.

Mrz
11

кренвирши
тънки шайби кашкавал
кори за баница

жълтък за намазване

Кренвиршите се сваряват, като преди това се режат на парчета с дължина 7-8см, като в едния си край се резват на кръст. Така сварен кренвиршът заприличва на цвете. Разгъват се корите, сгъват се на две или на три по дължина (в зависимост от еластичността и дебелината), всяко парче кренвирш се завива в тънка шайба кашкавал и после в кората, леко намазана с мазнинка. Нареждат се в тава застлана с готварска хартия и запичат на умерена температура – прави или полегнали. Могат да се поръсят с настърган кашкавал или намазат с разбит с няколко капки вода жълтък. Подходящи за предястие в комбинация с лютеничка или мус от хрян и ябълка.

Jan
28

3а тестото (12бр.):

250гр брашно
100гр вода
50гр мас
шипка сол

Пълнеж:

200гр спанак (замразен)
250гр фина неовкусена извара
1 яйца
сол, малко бял, чер пипер
2 скилидки чесън (може и без тях, разбира се)
няколко черни маслини без костилки

Брашното се пресява със солта, прави му се кладенче, добавя се маста и постепенно се добавя водата. 3амесва се средно меко, гладко, почти нелепнещо тесто. Увива се в свежо фолио и оставя в хладилник за 15-ина минути. През това време размразеният спанак се отцежда от водата и смесва с изварата, яйцето и солта (или малко солено бяло сирене). По желание се прибавят счуканите/пресовани скилидки чесън.
Мъфинените форми се намазват хубаво с мазнинка. Печката се включва на 190°С.
Тестото – с поръсване на брашно, за да не лепи по плота и точилката, се разточва с дебелина около 0,5см. Изрязват се кръгове с диаметър около 9-10см и поставят в мъфинените формички. Всяка ‘кошничка’ се пълни с по 1с.л от спаначената смес. Добавят се и маслинките. Пекат се на средна скара, после се вадят от формичките и поставят върху решетка да се поохладят. Добре пасват с млечночеснов сос.

Jan
28

3а 4 порции:

4 средно големи и узрели смокини
250гр рикота
150гр горгонзола
50мл течна неовкусена сметана
75-100гр пушена шунка (serrano)
1с.л зехтин

2с.л течен мед
1с.л лимонов сок
орехови ядки

рукола

Подготвят се 4 подходящи шоли или пластмасови кутийки (кръгли или квадратни), или съд с размери 20х20х6см.
Смокините се измиват, а частта около дръжката отрязва. Шолите се намазват с олио, след което по стените им се реди шунката, а в средта се поставя смокиня. Горгонзолата се нарязва на парчета и заедно с течната сметана и внимателно бъркане в подходяш съд и на умерена температура се разтопява до гъст сос. Сосът се смесва с рикотата до хомогенна смес, която се разпределя по равно из шолите. 3аравнява се, ако количеството на шунката позволява може да се покрие и с шунка. Шолите се оставят за минимум 3 часа в хладилник, за да се стегне мусът. После се обръщат в чинии, доовкусяват се с по ч.лъжичка от медено-лимоновия сок, поръсват се с орехови ядки и украсяват с листа рукола.

Jan
28

3а форма с диаметър около 20см.:

350-400гр тостброд – хляб за сандвичи/тостер
100гр. кашкавал на шайби
100гр пастет
100гр масло
400гр фина извара
200гр течна сметана
фиксатор за сметана
1с.л лютеница
сол, подправки
8-10 чери-доматчета
магданоз
див чесън
чушки – жълта, червена

Една квадратна форма/ринг би позволила по-лесно редене на филийките, в кръгла – се налага поизрязване оттук-оттам. В тортена форма, с откопчаващ се ринг се реди първият ред: редят се филийките и се заливат с 50гр разтопено осолено масло. Върху тях – шайбите кашкавал. Втори ред хлебни филийки, напръскват се внимателно с осолена течна сметана, после се покриват с минимум 1см смес от разбитата на сняг с прибавен към нея фиксатор сметана и осолената, овкусена по собствен вкус (при мен с добавка на лютеница) и подправки извара. Трети ред хлебни филийки, който се залива със смес от разтопено масло и разбъркан в него пастет. Четвърти, последен ред хлебни филийки. Солената торта се оставя за час-два в хладилник да стегне. Вади се, рингът внимателно се отстранява, тортата се намазва отгоре и отстрани с останалата част от сметановоизварената смес – в нея може да се добави чесън, топено сирене или майонеза… Украсява се с чери-доматчета, магданоз, а острани – с нарязаните на ситно чушки и див чесън.

Jan
28

3а 4 порции:

3а тестото:

200гр спанак
180гр брашно
20гр пшеничено нишесте
3 яйца
сол
400гр прясно мляко

3a крем и украса:

4 яйца
крема-сирене (‘Филаделфия’)
1с.л майонеза
1ч.л лютеница
подправки (на вкус), сол
няколко стръка магданоз, копър, див чесън

Най-напред се прави зелената основа – като за руло: спанакът се почиства, измива, ситно нарязва, бланшира, ако е замразен – разпразява, отцежда от водата. Разбъркват се яйцата на пяна, към тях се добавя пресятото брашно и нишесте, спанакът, малко сол и прясно мялко – добавя се по малко и се следи консистенцията на сместа. Моше да се добави още малко брашно или пр.мляко – трябва да се получи малко по-гъсто тесто от тесто за палачинки. Изсипва се в тава (30х40см) застлана с готварска хартия и се пече на средна скара, 200°C. Когато е готово, се вади и обръща върху влажна кърпа, маха се готварската хартия. Разрязва се на квадрати в три големини.

Яйцата се сваряват и оформят като лилии: отрязва се равно върха/по-тясната част на яйцето – тази част ще се явява долна; от по-широката част също се отрязва малко (около 1/6 от яйцето) колкото да се извади по-лесно жълтъка. Белтъкът се оформя с ножче или ножица на зиг-заг като листчета на лилия. От жълтъците + майонеза + крема сирене се прави смес – жълта на цвят. От крема-сиренето + лютеничка = червеникава на цвят смес. И от крема-сиренето със само леки подправки (съвсем мъничко майонеза) – бяла смес. От оранжавочервената (за да изпъква посред белтъка) се шприцова в яйцето (може да се замени с червен или черен хайвер – за любителите на рибни деликатеси, а за месоядните – с пастет от черен дроб, например), а с другите се украсява около него + листо магданоз, копър.. след като напълненото яйце се поставя върху тройка тестени квадрати – най-големия най-отдолу, после средния, най-малкият – отгоре. Предястието пасва с изстудено бяло вино.