Archive for the ‘Торти - Baisertorten’ Category

Mai
11


3а торта с диаметър 20см.:

3а белтъчените блатове:

8 белтъка
250гр захар
200 обелени, смлени бадеми
40гр брашно
80гр пудра захар
1 ванилия

Белтъците (аз ползвах от замразените, на склад в камерата, останали от други сладкиши белтъци) се разбиват със захарта (не трябва да оставят неразтопени следи от нея) и ванилията на твърд сняг. След това се прибавят смлените баденови ядки, брашното и пудрата захар. От тази смес се изпичат 6бр. блатове: върху готварска хартия се очертава кръг и в него хубаво разпределя и заравнява белтъчената смес. Пекат се в предварително загрята на 160-170°C фурна, средна скара, при един пръст отворена врата на фурната (да може да излиза влагата) за около 30мин. (може и за по малко). След като са напълно изстинали, се отстраняват от хартията.

3а крема:

2 консерви (всяка от по 400гр) варено кондензирано мляко
500мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
8л. желатин

Сметаната се разбива, към нея се добавя внимателно кондензираното и карамелизирано мляко. Желатинът, предварително накиснат за 5-10мин във вода и после отцеден, се втечнява на слаб огън и внимателно, с чевръсто бъркане прибавя към сместа. Полученият крем се маже между белтъчените блатове, отсрани и върху тортата. След което тя се оставя да стегне в хладилник.

3а шоко-борда:

200гр тъмен, леко горчив шоколад – дробс

Разтопява се шоколадът и се намазва върху пластик-лента/и с дължина обиколката на тортата и с ширина височината на тортата, изчаква се да се поохлади и съответно повтвърди леко и се прилепва отстрани на тортата. Слага се в хладилник да стегне и после пластик-лентите се отлепват и отстраняват. Бордът е готов.

3а шоко-заливката:

100гр тъмен, леко горчив шоколад – дробс
1с. л течна, неовкусена (36% масленост) сметана

3агрява се сметаната и шоколадът до разтопяване, разбъркват се до хомогенна смес и с нея се залива тортата, като се внимава да не потече по стените на тортата.

3а белия шоко-борд:

100гр бял шоколад

Втечнява се белия шоколад, сипва се в предварително приговена фунийка от готварска хартия, чийто връх се отрязва, за да се оформи малък отвор и се нанася като решетка върху пластик лентата/е, ползвани един път за направата на кафявия шоко-борд. По същия начин се облепва по стените на тортата, оставя се в хладилник за кратко, след което пластик-лентите се отстрабяват внимателно. И белия решетъчен шоко-борд е готов.

3а белия ганаш:

100гр бял шоколад
100мл течна, неовкусена (36% масленост) сметана
две дузини дребни шоколадови бонбонки

3агрява се сметаната и в нея с бъркане се разтопява белия шоколад, предварително натрошен на малки парчета или настърган на ренде, ако не е дропс. Оставя се в хладилник да изстине, после се разбива с миксер и шприцова върху тортата. Добавят се и шоколадовите бонбонки. Тортата е готова.

Направих я по случай денят на майката (втората неделя на май месец) за свекърва ми, която поканих на гости за вечеря. Тортата се хареса много и от нея, и от съпружето ми :-)

Jan
27

Рецептата подавам за торта с диаметър 24см., направената от мен е с диаметър 20см.

3а белтъчените блатове:
10 белтъка
320гр захар
250 обелени, смлени бадеми
50гр брашно
100гр пудра захар
1 ванилия

3а крема:
400гр кувертюр (тъмен шоколад)
250мл течна неовкусена (млечна, 36%) сметана
100гр пудра захар (зависи от вкуса, може и без)
80гр краве масло
4к. л ром

3а глазурата:
150гр ковертюр
125гр течна сметана

Белтъците (аз ползвах от замразените, на склад в камерата, останали от други сладкиши белтъци) се разбиват със захарта (не трябва да оставят неразтопени следи от нея) и ванилията на твърд сняг. След това се прибавят смлените баденови ядки, брашното и пудрата захар. От тази смес се изпичат 6бр. блатове: върху готварска хартия се очертава кръг и в него хубаво разпределя и заравнява белтъчената смес. Пекат се в предварително загрята на 160-170°C фурна, средна скара, при един пръст отворена врата на фурната (да може да излиза влагата) за около 30мин. (може и за по малко). След като са напълно изстинали, се отстраняват от хартията.
3а крема: сметаната се загрява почти до завиране и настъргания предварително шоколад се разтопява в нея с бъркане. Охлажда се сместа – преди да е изстинала съвсем, се добавя ромът и маслото, което трябва да е със същата консистенция и температура. Достатъчно изстинала, сместа се разбива с миксер на крем, с който се намазва ред по ред върху всеки белтъчен блат. Стегнатата в ринг торта се оставя за няколко часа в хладилник, след което се залива с шоколадовата глазура и по желание украсява.

Jan
27

3а тестото:

100гр меко масло
100гр захар
1 пакетче ванилия
щипка сол
4 жълтъка
125гр пшеничено брашно
½ ч.л бакпулвер

3а белтъчената маса:

4 белтъка
200гр фина захар

3а украсата и вероятен пълнеж (заравняване):

250-300мл. течна сметана
2с.л пудра захар
фиксатор за сметана
1с.л смляни бадеми
50гр филирани бадеми
около 20-на амаретини

Маслото се разбива на каша, към него постепенно се прибавя захарта, ванилията, щипката сол и се разбъркват с миксера до хомогенна смес. Към нея се прибавят един по един жълтъците с кратко бъркане. Брашното се пресява заедно с бакпулвера и постепенно прибавя. В застлани с готварска хартия еднакви по големина тави се изсипва на равни части тестото, а върху – него разбитите със захарта на сняг белтъци (пак с равни количества половини от сместа). Пекат се в предварително нагорещена фурна 180°C, средна скара, около 20мин. Веднага след като са готови, така получените блатове се вадят от тавите и оставят въху решетка, да се охладят.
Сметаната с пудра захар и фиксатора се разбиват хубаво на сняг. Достатъчно охладени двата блата се ‘сглобяват’ с белтъчената смес навътре, една към друга, понатискат се да прилепнат добре – ако има неравности/празнини се поправят с част от разбитата сметанова смес. Така получената торта се намазва отгоре и отстрани със сметана: отстрани се ‘панира’ с филирани бадеми, отгоре се поръсва със смляни, шприцоват се от последната част сметана розички, върху всяка от тях се поставя по една амаретинка. Амаретините могат да се заменят с цели, необелени бадемови ядки.