Archive for the ‘Cheesecakes’ Category

Feb
14

За тестото:

За форма с диаметър 24см.

250гр брашно
150гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйцe
ванилия
щипка сол
1-2с. л прясно мляко

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: ванилията, захарта и щипката сол, мекото масло надробено на късчета. Яйцето и прясното мляко се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. Завива се в свежо фолио и за поне половин час се оставя в хладилника.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма (най-лесно става като се остави върху готварската хартия и заедно с нея изреже, пренесе и положи в тортената форма), надупчва се с вилица, стените се намазват с мазнинка или ‘облицоват’ с готварска хартия, покриват се с останалото тесто.
Аз ползвах четири малки форми-сърца.

За пълнежа:

2 яйца
250гр фина неовкусена извара
50мл заквасена сметана
50гр крема сирене
2с. л пудра захар
2-3с. л пшеничено нишесте
100гр ягодово пюре или десертен сос

Заливка:

100гр десертен сос от ягоди

Разбиват се на пяна яйцата, добавя се creme fraiche 100гр или 50мл заквасена сметана + 50гр крема сирене, подсладени с пудрата захар и разбъркани до хомогенност с ягодовото пюре (десертен сос от ягоди). Разбъркват се с постепенно прибавяне на нишесте.
Изсипва се внимателно сместа във формата/формите ‘облицовани’ с тесто и се пекат в предварително загрята на 170°С фурна, средна скара, вентилатор.

Сервират се леко охладени, заляти с десертен ягодов сос.

Една особено подходяща рецепта за деня на Св.Валентин, но и за Сирни Заговезни.
Празник е. Един особен ден, в който да направим равносметка на чувствата и отношението си към околните, да обмислим взаимоотношенията си с близките и да се опитаме да простим. И да поискаме прошка. За всяка волно или неволно изказана нараняваща дума, за необмислено действие, за моментно избухване.. за всичко онова, с което волно или неволно сме създали условие за дискомфорт, обида, проявили сме неразбиране, показали сме раздразнение, неодобрение, оскърбили сме..
Нека да притворим очи и се взрем в самите себе си, да надникнем в сърцата си и най-напред да изтръгнем оттам собствените си огорчение, болка и гняв! Да простим на ближния и да помолим на свой ред за прошка!

Прощавам и моля за прошка, усмихвам се и пожелавам един уютен, силно емоционален, душевно пречистващ и вкусен празничен ден!

Jun
10

3а форма с диаметър 20см.:

3а тестото:

125гр брашно
25гр захар (2с.л)
щипка сол
1 жълтък
60гр масло

3а маковата смес:
60мл. течна сметана (36% масленост)
1с. л пудра захар
100гр цитронат (кандирани лиметени или лимонени корички)
125гр смляно маково семе

3а заливката:
2 яйца
250гр фина неовкусена извара
150гр Crème fraîche (може да се замени с 75гр заквасена сметана + 75гр крема сирене)
1-2с. л пудра захар
1с. л пшеничено нишесте

100гр пресни боровинки

Приготвя се най-напред тестото: сипва се пресятото брашно, ванилията, захарта и щипката сол в подходящ съд, прави се ‘кладенче’ и в него – мекото масло надробено на късчета и разбитото яйце. Бързичко се замесва тесто. 3авива се в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилника.

Течната сметана се сипва в подходящ съд и затопля до завиране. Снема се от огъня, добавя се цитроната и смляното маково семе. Разбърква се и оставя на страна.

Приготвя се заливката: смесват се и добре разбъркват до хомогенна смес изварата, яйцата, крем-фреша (крема-сирене и заквасена сметана), пудрата захар и нишестето.

Тестото се разточва с дебелина 1/2см. От него се реже кръг с диаметър еднакъв с диаметъра на тортената форма (предварително намазана с мазнина или обвита с готварска хартия) за ‘дъно’ и ленти за стените на тортената форма – поне 3см височина(най-лесно става като се остави върху готварската хартия и заедно с нея изреже, пренесе и положи в тортената форма). Тестото на дъното се надупчва с вилица, изсипва се маковата смес, заравнява се и върху нея се изсипва изварената. Прибавят се боровинките. 3аравнява се. Прави се ‘подгъв’ на тестените стени и сладкишът се пече в предварително загрята на 170°С фурна, средна скара, вентилатор за около 40-50мин.

Проверява се с клечица или шиш дали е готов. Като се опече, не се вади веднага от формата, а се оставя заедно с формата върху решетка за 2-3 минутки да поизстине. След това внимателно се изважда. Сервира се охладен.

Jan
27

3а форма с диаметър 20см.:
3а тестото:

200гр брашно
4с. л пудра захар
100гр меко масло
1 яйце
1с. л заквасена сметана

3а пласта с ядки:

50гр бадеми смляни
50гр орехи смляни
50гр кандирани портокалови парченца
50мл прясно мляко
1с. л захар

3а заливката:

2 яйца
250гр фина неовкусена извара
50мл заквасена сметана
50гр крема сирене
50гр захар (пудра)
сок и настъргана кора от 1 портокал
1с. л пшеничено нишесте

Приготвя се най-напред тестото: сипва се пресятото брашно, ванилията, захарта и щипката сол в подходящ съд, прави се ‘кладенче’ и в него – мекото масло надробено на късчета. Яйцето и заквасената сметана се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. 3авива се в свежо фолио и за половин час се оставя в хладилника.
После се подготвя сместа от ядки: подгрява се в подходящ съд прясното мляко, разтваря се в него захарта, изсипват се бадемите и орехите и разбъркват. Оставя се настрана и се приготвя заливката: смесват се всички продукти и добре разбъркват.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма (най-лесно става като се остави върху готварската хартия и заедно с нея изреже, пренесе и положи в тортената форма), надупчва се с вилица, по стените се поставя готварска хартия и се ‘облицоват’ с останалото тесто или намазват с мазнинка.

Най-напред върху тестеното дъно се изсипва и заравнява сместа от ядки..

..а после идва ред на заливката:

Прави се ‘подгъв’ на тестените стени и сладкишът се пече в предварително загрята на 170°С фурна, средна скара, вентилатор.

Проверява се с клечица или шиш дали е готов. Като се опече, не се вади от формата, а се оставя заедно с формата върху решетка известно време да поизстине. След това се изважда и отново на решетката. Пасва с пресен розмарин за аромат и украса.

Jan
27

3а форма с диаметър 20см. и не случайно: това е тортената форма в комплект с книжка, с които се сдобих наскоро т.е. рецептата в оригинал e за сравнително малък сладкиш.
Авторката: Anne-Katrin Weber – “Kleine Kuchen”

3а тестото:
125гр брашно
25гр захар (2с.л)
щипка сол
1 жълтък
60гр масло

3а маковата смес:
60мл. прясно мляко
25гр меко масло
25гр захар
1/2ч. л настъргана лимонена кора
125гр смляно маково семе

3а заливката:
1 яйце
1с. л кристална захар
3с. л пудра захар
250гр неовкусена фина извара (20% масленост)
125гр заквасена сметана (мисля, че това е еквивалента на продукта Schmand (DE)/Sauerrahm (A) в БГ)
1 пълна с. л пшеничено нишесте
1/2ч. л настъргана лимонена кора
2ч. л лимонен сок

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в което се сипват щипката сол и захарта и жълтъка. Маслото също се добавя нарязано на малки кубчета. 3амесва се тестото, което се завива в свежо фолио и се оставя за 30мин. в хладилник.
Млякото, маслото, захарта, лимонената кора се сипват в подходящ съд и затоплят до завиране. Снемат се от огъня, добавя се и разбърква смляното маково семе. Похлупва се съда и оставя на страна.
Приготвя се и заливката: отделя се жълтък и белтък. Белтъкът с кристалната захар се разбива на сняг. Жълтъкът, изварата, заквасената сметана, нишестето, пудрата захар, лим. кора и лимонения сок се смесват, разбиват добре до хомогенна смес, която се прибавя внимателно към белтъчената, разбърква се с дървена лъжица.
Тестото се разточва с дебелина 1/2см. От него се реже кръг с диаметър еднакъв с диаметъра на тортената форма (предварително намазана с мазнина или обвита с готварска хартия) за ‘дъно’ и ленти за стените на тортената форма – поне 3см височина. Тестото на дъното се надупчва с вилица, изсипва се маковата смес, заравнява се и върху нея се изсипва изварената. 3аравнява се. Пече се на долен реотан, със завихряне на въздуха, в предварително затоплена фурна – 160°C за 40-45мин. Последните десетина минути тортата се премества на среден реотан, а температурата увеличава на 180-200°C, за да се позапече хубавко и отгоре (ако е необходимо – зависи от особеностите на фурната ) Когато се опече, тортата се оставя върху решетка, но заедно с формата, да поизстине. Едва тогава тортения ринг се маха.

Jan
27

3а тестото:
125гр брашно
25гр захар (2с.л)
щипка сол
1 жълтък
60гр масло

3а пълнежа:
250гр фина неовкусена извара
1 яйце
100гр бадемов марципан, сурова маса
1с. л нишесте
1с. л бадемов ликьор амарето
2с. л пудра захар
дузина сини сливи

3аливка (по желание):
50гр филирани бадеми
100г. пудра захар
3-4с. л топла вода
1с.л разтопено масло

Брашното се пресява, прави му се кладенче, в което се сипват щипката сол и захарта и жълтъка. Маслото също се добавя нарязано на малки кубчета. 3амесва се тестото, което се завива в свежо фолио и се оставя за 30мин. в хладилник.

Марципанът се настъргва на ситно ренде и всички продукти се смесват и разбъркват до хомогенна смес. Тестото се разточва с дебелина 1/2см. От него се реже кръг с диаметър еднакъв с диаметъра на тортената форма (предварително намазана с мазнина или обвита с готварска хартия) за ‘дъно’ и ленти за стените на тортената форма – поне 3см височина. Тестото на дъното се надупчва с вилица, изсипва се върху му сместа-пълнеж, заравнява се. Върху нея се редят почистените от костилките и разрязани на две сини сливи (с месестата част нагоре), наръсват се леко със захар. Пече се на средна скара, 180°C. Проверява се с клечица или шиш дали е готов. Като се опече, не се вади от формата, а се оставя в нея да поизстине. Тортата се залива внимателно, за да не потече по стените, със захарна глазура: пудрата захар се пресява, смесва се с водата, добавя се маслото и се бъркат върху умерен огън до хомогенна, гладка и лъскава смес. Върху глазурата (или се смесват с нея) се посипват филирани бадеми.