Archive for the ‘Terrinen’ Category

Apr
28

Покрай правенето на нещо сладичко и останалите от сладкиша белтъци, в добавка с няколко яйца от Великден и малко въображение, се появи и морковеният флан.

3а 6бр. купички
250гр фина неовкусена извара
150гр creme fraiche (нещо като пълномаслено крема-сирене)
300гр моркови
3 белтъка
3 сварени яйца
няколко стръка пресен див чесън
сол
мазнинка за намасляване на формите

Морковите се измиват, почистват и настъргват на ситно ренде. Дивият чесън се нарязва на ситно. Белтъците се разбиват на сняг. Смесват се извара и creme fraiche, осоляват се на вкус. Всички тези продукти се смесват, разбъркват внимателно. Сварените вече яйца се обелват и разрязват на половинки. Купичките се намасляват и във всяка от тях се поставя по половинка сварено яйце – с разреза към дъното. Разпределя се приготвената смес – да не са съвсем пълни купичките, тъй като белтъкът се надига. Пекат се на водна баня (всички купички се слагат в подходяща тава и на дъното й долива около 2 пръста вода), средна скара, 200°C. Когато са готови – проверяват се с метален шиш, се изваждат и обръщат върху поднос или разпределят в чинии. Могат да се консумират както топли, така и охладени.

Jan
30

3а 3 формички*:

500гр тиквички – цукини
3 яйца
150гр крема сирене (ползвам créme fraíche, 32% масленост)
сол на вкус, чер пипер, индийско орехче
масло (олио)

магданоз, копър.. подходяща зеленийка

Тиквичките се измиват и настъргват на едро ренде, част – на тънки шайби. 3адушават се в масълце. Яйцата, подправките, солта и крема сиренето (ако е нискомаслено, може да се добави малко заквасена сметана или течна, неовкусена 36% млечна сметана) се разбъркват до хомогенност. Смесват се тиквичките и получената смес и се сипват в намазнени с масълце метални формички, шоли (ще стане и в правоъгълна, 20см форма) .. подобни подходящ/и съд/ове. Фланът се пече на водна баня (в по-голям съд с 2-3см. вода) на средна скара, загрята на 200°C фурна за около 20-ина минути – познава се кога е готов – почва да се позлатява и отделя от стените. Изважда се от фурната и още сравнително топъл се обръща върху чиния. Украсява се с тиквичките нарязани и задушени на шайби, задушени репички, моркови, маслини… според предпочитанията. И зеленийка Може да се консумира и охладен.

*формичките

Jan
25

3а форма правоъгълна с размери 20х10х7см:

гъби микс 2 консерви (всяка по 500гр) или гъби пресни 600гр почистени (пачи крак, сърнела..)
100гр галета
2 яйца
месен пастет 200гр
сол, ако е необходима
подправки – сухи (майоран, босилек, индийско орехче)
китка магданоз
стръкче-две мащерка
мазнинка

Гъбите, ако са пресни – се почистват. Нарязват/накълцват. 3адушават се в мазнинка. Яйцата се разбиват на пяна, прибавя се галетата, пастета, подправките и се разбърква до хомогенна смес. Внимателно се добавят гъбите. Във формата се изсипва цялата смес, като формата е намазана предварително с масълце. Пече се на водна баня (в по-голяма тава с вода) 230°C, около 20 мин. Още топло се обръща върху чиния (безпроблемно се вади от формата). Ястието може да се сервира като предястие или като гарнитура към основно.

Jan
25

3а форма 30х10х6

2 патладжана (500гр)
олио/мазнина
4 яйца
250гр бяло сирене
200гр сметана
сол, чер пипер, индийско орехче
връзка копър

Патладжаните се измиват и нарязват на ивици с дебелина по 0,5см, посоляват се, отцеждат се, запържват се за кратко и от двете страни.
Копърът се измива, нарязва на ситно. Яйцата се разбъркват и пюрират със сиренето. Добавя се разбитата сметана, копърът, подправките. В намазаната с мазнина форма се редят ред патладжани, ред смес докато се запълни. Пече се на водна баня (в по-голяма тава с вода) на средна скара, 240°C, най-малко 45мин. Проверява се с клечка или шиш. Сервира се топъл или студен. Пасва с бяло вино.