Archive for the ‘Мусове и дипове’ Category

Jun
16

3-4 бр. стъбла от листата на растението rhabarber или равен
150гр фина неовкусена извара
100гр Crème fraîche или 50 на 50 заквасена сметана и крема сирене
сол, малко черен пипер

Измиват се стеблата, нарязват се на парчета и варят за кратко – за 3мин. растението е вече разварено без да е изгубило специфичния си вкус. Отцежда се от водата с помощта на сито. Към него се прибавя изварата разбъркана до хомогенност с останалите продукти, овкусени и осолени.

Към дипа може да се добави нарязан на ситно див чесън, стръкчета магданоз, копър или репички.

Mai
21

250гр фина неовкусена извара
150гр creme fraìche или крема сирене
100гр бяло солено сирене
2-3с. л лютеница или гъсто доматено пюре
2с. л ситно смлени бадеми (орехи)
сол, ако сиренето не е достатъчно солено
чер пипер

пресен босилек

Сиренето се намачква с вилица. Разбърква се добре с изварата и крема-сиренето, лютеницата. Добавят се смлените бадеми, сол, ако е необходимо и малко чер пипер. Сместа се оставя за няколко минути в хладилник. Сервира се като катък, шприцован на ‘розичка’ и с листенце пресен босилек.

Чудесно пасва с резен шарен хляб :-)

Mai
09

Вкъщи все още се радваме на мечия лук и на приготвяното от него. В събота и неделя се въздържам от шетане из кухнята.. но за днес, върху препечените филийки съпружето имаше специален катък – Bärlauchaufstrich :-)

250гр creme fraiche или крема сирене
50гр солено бяло сирене
1-2с. л кисело мляко
сол, бял пипер
дузина пресни листа мечи лук (левурда)

Разбъркват се добре крема сиренето и киселото мляко, добавя се намачканото с вилица бяло солено сирене, ако е необходимо се добавя солчица, подправки по желание – ползвам малко бял пипер. Листата се измиват, подсушават леко и нарязват на много ситно или за кратко в пасатор. Прибавят се, всичко се разбърква хубаво и.. готово!

Внимание! Мечият лук би могъл да се обърка с растението момини сълзи.. а те са отровни! Ако има съмнение – не е лошо да се бере левурда, когато вече има цветове:

Jan
24

50гр хрян (корен)
150гр почистени от семена и обелени ябълки
30гр захар
200гр фина неовкусена извара или крема сирене тип ‘Филаделфия’
50гр заквасена сметана
червен пипер

3а украса:
босилек
черни маслинки

Хрянът се измива добре и много ситно рендосва. Ябълките – обелени и почистени – се пасират, прибавя се захарта, хубаво разбърква. Изварата (крема-сиренето) и заквасената сметна също се разбъркват. После всичко се смесва до хомегенна смес.
Този мус много добре пасва към ястия с пушена сьомга. Пасва и към по-сухо телешко, кървавица, печени картофи..

Jan
24

3а форма 20х20см:

1 зряло авокадо
1-2 лимети
80мл кокосово мляко
80мл течна неовкусена сметана
4л желатин
няколко люти чушлета
сол

Авокадото се обелва и пасира. Прибавя му се сол и 2с.л лиметен сок. Едно-две (поне) люти чушлета се почистват от семенцата и нарязват на ситно, прибавят се към пасираната смес. Към нея се прибавя и кокосовото мляко. Желатинът се накисва за 5мин в студена вода и после втечнява на слаб огън. Междувременно се разбива сметаната. Първо с лъжичка, после втора, желатинът се разбърква с авокадената смес, добавя се сметаната, действа се чевръсто, получава се гладка хомогенна смес, която се сипва във форма 20х20см или в няколко мънички, предварително намазани със зехтин/олио. Оставят се за около 3 часа в хладилник.
Авокадо-мусът се сервира с няколко резанчета лимета, може да му се добавят и от чушлетата:

Jan
24

3а 4 порции:

4 средно големи и узрели смокини
250гр рикота
150гр горгонзола
50мл течна неовкусена сметана
75-100гр пушена шунка (serrano)
1с.л зехтин

2с.л течен мед
1с.л лимонов сок
орехови ядки

рукола

Подготвят се 4 подходящи шоли или пластмасови кутийки (кръгли или квадратни), или съд с размери 20х20х6см.
Смокините се измиват, а частта около дръжката отрязва. Шолите се намазват с олио, след което по стените им се реди шунката, а в средта се поставя смокиня. Горгонзолата се нарязва на парчета и заедно с течната сметана и внимателно бъркане в подходяш съд и на умерена температура се разтопява до гъст сос. Сосът се смесва с рикотата до хомогенна смес, която се разпределя по равно из шолите. 3аравнява се, ако количеството на шунката позволява може да се покрие и с шунка. Шолите се оставят за минимум 3 часа в хладилник, за да се стегне мусът. После се обръщат в чинии, доовкусяват се с по ч.лъжичка от медено-лимоновия сок, поръсват се с орехови ядки и украсяват с листа рукола.