Archive for the ‘Месни ястия’ Category

Jan
28

Със снежния си дъх зимата е обгърнала цяла Европа.. хм, чудесен 2leep.com по вод за зимния вариант на пилешките руладини :-D

пролетни

летни

есенни

За 2 порции:

600-700гр пилешко филе, гърди
1-2 глави чесън или мариновани чеснови скилидки
шепа нарязан на кубчета стар хляб
100гр свински пръжки
индийско орехче, чер пипер

500гр нарязано на ситничко кисело зеле
50гр свински пръжки
50гр шпек на кубчета
кимион на зърна
чер пипер

мазнина

Почиства се чесъна, отделя на скилидки, които се задушават за кратко. Удачни за ползване са маринованите чеснови скилидки.
В тиган се сгорещават свинските пръжки, прибавя се нарязания на малки кубчета стар хляб, чесновите скилидки, подправки на вкус. Зависи от пръжките, но ако е необходимо се добавя мазнинка.. така че хлябът да омекне.
Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се, осолява. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя от приготвената плънка. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя и гарнитурата от кисело зеле, свински пръжки и шпек.

Червеното вино е задължително :-) Наздраве!

Nov
24

След пролетните и летни пилешки руладини, време е за есенни ;-)

За 2 порции:

600гр пилешко филе, гърди
6бр чери-доматчета
6бр бейби-моцарела топчета
сол, индийско орехче, чер пипер
пресен босилек/магданоз

За сосчето:

1/2 жълта чушка
1/2 червена чушка
1ч. л вегета
1с. л нишесте
100мл вода
50мл течна неовкусена млечна сметана
сол
няколко листенца магданоз

мазнина

Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя по едно доматче и върху него – топче моцарела. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя сосчето:
Почистват се чушките, нарязват се на ситничко, задушават се в малко мазнинка. Водата, сметаната, вегета, нишесте и сол се разбъркват хубавко и изсипват при чушките. На умерен огън се бърка до сгъстяване на сместа – сосчето е готово.

Руладините се сервират топли, върху топлия сос, с добавка на пресен босилек или магданоз.

Nov
12

За две порции:

800гр пилешки гърди
200мл бира
30мл лимонов сок
150гр червен боб (от консерва)
шепа стафиди
мазнинка
сол, индийско орехче
пресна мащерка

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата с лимонов сок. Пилешките хапки се отцеждат, посоляват се и също овкусяват с подправки – индийско орехче и стрита между дланите мащерка. Разбъркват се леко с боба, добавят се стафидите и всичко запържва в достатъчно мазнинка, с леко разбъркване. Сервират се топли, със стръкчета прясна мащерка и резенче лимон.

Okt
30

800гр пилешки гърди
250мл бира
1с. л лимонов сок
300гр тиква
100гр синьо сирене
мазнинка
сол, индийско орехче
пресен розмарин

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата с лимонов сок. През това време тиквата се почиства, нарязва на дребни кубчета и задушава в мазнинката. Преди да е напълно готова се осолява и овкусява с индийското орехче. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинка, посоляват се и също овкусяват с подправки. Разбъркват се леко с тиквата, добавя се леко намачканото с вилица синьо сирене и пресен розмарин, сервират се топли.

Okt
21

800гр пилешки гърди
2-3с.л смляно тиквено семе
1с. л обелени тиквени семки
200мл бира
мазнинка
сол
пресен магданоз

Пилешките гърди се нарязват на парчета-хапки и задушават в бирата. През това време се измива магданозът и нарязва на ситно. Пилешките хапки се отцеждат и запържват в мазнинката, посоляват се и овкусяват със смляното тиквено семе. Част от нарязания магданоз и белените тиквени семки са добавят минутка преди пилешкото да е готово. Сервира се топличко, поръсено с пресен магданоз.

Разбира се, останалото количество бира се оползотворява след сервиране на пилешкото :-)

Okt
12

500гр кайма
1 яйце
1с.л галета
100гр моркови
щипка чер пипер
щипка индийско орехче
1ч.л сол
2-3 скилидки пресован чесън

буркан с мариновани лукчета

Сместа за кюфтенцата се приготвя от посочените продукти: яйцето се rixty coinstar Coinstar Money Transfer, UNITED KINGDOM, BERKSHIRE разбърква на пяна, морковите се настъргват на ситно ренде, прибавя се галетата, подправките, хубаво се омесва всичко с каймата и остава за около десетина минути. От сместа се овалват кюфтенца, като във всяко се поставя по едно лукче. Пържат се в сгорещена мазнинка, възможно равномерно от всички страни.

Пасват отлично със сметаново-чеснов сос.

В мазнинката от пържените кюфтенца се запържват за кратко малко настъргано на ситно морковче, малко червена чушка, малко пасиран чесън (Драго, ;-) ), добавя се 1:1 течна сметана и вода, малко нишесте за сгъстяване, солчица и подправки на вкус – ползвам индийско орехче, вегета.. и на слаб огън разбърква няколко минути, докато се сгъсти.

Okt
05

3а 2 порции:

600-700гр свинско осолено филе
125гр ориз
200гр тиква
сол, мазнинка
индийско орехче, пресен розмарин

Барбекю-сос:

5 с.л кленов сироп
1 с.л соев сос
1 с.л доматено пюре-концентрат
1 ч.л сос Табаско
2 скилидки чесън – намачкани
сол, чер пипер
щипка суха мащерка

Месото се нарязва на шайби по 1,5см. Полага се в тава с мазнинка и малко вода и пече. През това време се сварява ориза – във водата се пускат няколко клончета пресен розмарин, отцежда се, осолява се. Тиквата се почиства, настъргва на едро ренде и задушава в мазнинка. Смесват се оризът и тиквата, сместа се подправя с малко сол и индисйко орехче. Сервира се като топла гарнитура към изпеченето месце, залято с барбекю-сос.

Ястиeто пасва с червено вино.. :-)

Jul
15

Така… след пролетните, идва ред на летните. И както обещах – в розовко :-D

3а 2 порции:

500гр пилешко филе, гърди
100гр сухар на дребни кубчета
100гр касис
1с. л ядки (кашу, фъстъци) или белени слънчогледови семки
150мл прясно мляко
щипка сол, индийско орехче, мащерка

няколко пресни листа мента
4-5 стръкчета пресен див чесън

сос ‘Романтик’

Сухарените кубчета с малко солчица и подправки се заливат с млякото. Разбъркват се леко и оставят няколко минути да попият добре. Добавят се ядките/семките, и съвсем внимателно измитите и подсушени зърна касис. Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Мъфинените форми се намазняват и по стените на всяка от тях се завива мини-пилешко рулце, в чиято среда се добавя по 2 лъжички от приготвената смес. Пекат се на средна скара, 200-220°С. И докато това трае се приготвя сосчето.

Руладините се сервират топли, върху топлия сос, с добавка на пресен див чесън и ментови листенца.

Jul
07

Ragout Fin е вид рагу, сервирано предимно като предястие, особено в Берлинската кухня.

Рецептата ми предложи Павел – вкусен спомен от престоя му в Берлин, по негови думи:

От тогава го правя всяка година за имения и рождения си ден, и понеже оня ден го правих ми хрумна идеята, че ще ми бъде много приятно да го видя приготвено от теб..

Рецептата:

350 гр. телешко месо
300 гр. телешки език (или повече телешко месо)
100 гр. гъби ‘Шампиньон’
1 л. вода
1 гл. лук
зеленчуци за супа (морков, праз, целина, магданоз)
1 дафинов лист
4 зърна черен пипер
4 зърна бахар
2 карамфилчета
сол на вкус
250мл сухо бяло вино
40 гр масло
50 гр. брашно
1 с.л. лимонов сок
2 жълтъка
4 с.л. сметана
формички от бутер тесто (воловани) или вид огнеупорни купички

Зеленчуците за супа нарязани на едро, лука разрязан на две, дафиновия лист, черният пипер, зърната бахар, карамфилът, солта, месото и гъбите се варят във вода около 50 мин. Всичко се изважда от бульона, месото се нарязва на кубчета, езикът се обелва и нарязва на кубчета, бульонът се прецежда. В разтопеното масло се добавя брашното и се запържва до златисто. Постепенно се прибавя топлият и прецеден бульон, полученият сос се вари 10 мин. Добавят се кубчетата месо, езикът, гъбите, виното, лимоновият сок, сол и черен пипер на вкус. Жълтъците, сметаната и малко от соса се разбъркват отделно и впоследствие добавят към останалата част от соса. Получената смес се изсипва в огнеупорни купички или бутер формички (воловани), поръсва се с кашкавал и се запича в загрята фурна.

Пред/ястието се сервира с резен лимон и препечен хляб.

Наздраве, Павел :-)

Jun
30

Пролетта със сигурност отмина… но друго название за ястието просто не ми хрумна. А то е толкова крехко, свежо, сочно… каквото усещане създава само пролетта:

3а 3 порции:

800гр пилешко филе – гърди
връзка-две репички
100гр кашкавал
сол, чер пипер
мазнинка
шепа черни маслини без костилка
пресен копър, мента

3а соса:

зелена чушка
100мл течна, неовкусена, 36% сметана
1с. л суха супа (Knorr или Maggie)

Филето се обработва леко с чукче за месо, овкусява се със сол, чер пипер.. индийско орехче. Разрязва се на ивици с дебелина около 1,5см, ширина – 3-4см и дължина 17-20см. Репичките – средно големки, се измиват, почистват и въввсяка ивица месо се завива по една. Мъфинените форми се намазняват и във всяка от тях поставя така завито мини-пилешко рулце. Кашкавалът се реже на тънки шайби – по една кръгла шайба върху рулце, отгоре маслинка. Пекат се на средна скара, 200-220°С.

През това време се подготвя соса:
Чушката се измива, почиства, нарязва на ситничко, задушава с малко мазнинка. Сухата супа се разбърква в сметаната + още толкова количество вода, добавя се към чушката и на умерен огън, с бъркане се вари до сгъстяване. Сосът е готов.

Ястието се сервира топло. Добавят се пресен копър и мента.
Подходящо питие: бира, червено.. бяло вино.. :-)

Наздраве!