Mrz
08

3а 8бр.:

1кг. картофи
100-150гр. брашно или картофено нишесте
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол

3а пълнежа:
150гр пушено филе от сьомга
пресен копър

Сосчето към кнедлите е много важно.
С две ръце препоръчвам сос ‘Романтик’ :-)

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина ‘почиват’ все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, брашното или картофеното нишесте, добре разбърканите яйца, хубаво се замесва и се оставя да поеме течните съставки.
През това време се приготвя пълнежа: филето от сьомга се накъцва ситно и намачква с вилица, прибавя се ситно нарязания копър и се овалват топчета почти колкото орех.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно или се топят в брашно – това зависи от самата смес. Във всяка се скрива по едно рибено топче. Потапят се в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слабо къкрене. Отстраняват се от огъня или котлонът се изключва. И още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички със също топлия сос и се поръсват със ситно нарязан копър.

Това е една от любимите ми рецепти. Изключително ми се услажда :-D

И.. няколко допълнителни думи, не към рецептата.. към днешния ден:

Желая на всички виртуални и реални приятелки,
на всички читателки на блога
здраве и късмет, любов и щастие!
Много поводи за гордост и радост,
усмивки и празнуване!

Честит празник :-)

И тъй като за мен 8-ми март винаги е бил, е и ще бъде денят на майката -
поздравявам моята:

Мила майко, благодаря ти за всичко!
Прегръщам те силно и ти желая:

бъди здрава, все така всеотдайна и грижовна,
все така мила и добра!
Обичам те!

Много би ми се искало на този ден да си при мен :-)
Да се прегърнем, да хапнем заедно, да си поговорим на чаша вино..
да си кажем ‘Наздраве!’

Mrz
05

Продукти за 4 порции:

1кг. картофи
100-150гр. брашно
20гр. масло или маргарин
2 яйца
сол
смляно индийско орехче
пресен розмарин

В случай на рядко картофено тесто – картофено нишесте (може и пшеничено).

Картофите се варят около двайсетина минути, след което около десетина ‘почиват’ все още в горещата вода. После се заливат със студена вода и се белят. Пасират се (най-често с ръчна преса). Пасираната картофена смес може да престои до другия ден в хладилник, но кнедлите се получават също добре, ако се правят в същия ден.
Към картофената пасирана смес се прибавят солта, подправките, добре разбърканите яйца, брашното.. (евентуално картофеното/пшеничено нишесте – в зависимост от консистенцията, гъстотата на тестото), хубаво се омесва и остава за няколко минути.

3а пълнежа:

200гр бяло козе сирене
няколко стръка розмарин
няколко люти чушлета

Чушлетата се почистват от семенцата и дръжчиците, нарязват се на много ситно, Розмаринът се почиства от грубите стъбла и също наситнява. Сиренето се намачква, разбърква се с наситнените подправки и овалва на малки (малко по-малки от орех) топчета.
От картофената смес се оформят плътни топки, големи колкото да се овалят удобно в шепите, а дланите се мокрят съвсем леко с вода за по-лесно. Във всяка се скрива по едно топче сирене. Кнедлите се потапят в гореща подсолена, но не вряща вода! Проверява се да не полепнат по дъното на тенджерата и се оставят около 15-20 минути на слаб огън. После се отстраняват или котлонът се изключва и още 5мин. след това могат да киснат в горещата още вода. Сервират се топлички. Чудесно пасват с гарнитура от червено зеле с ябълки:

700гр сладко-кисело червено зеле
2 средно големи червени ябълки
2с. л масло
розмарин
индийско орехче

Ябълките, разбира се, се почистват и нарязват на резенчета (може и на ренде), разбъркват се с червеното зеле, мазнинката и подправките и се пекат в умерена фурна.
През това време се забъркват и варят кнедлите.

Mrz
04

?? 12??.:

280?? ??????
100?? ?????
50?? ????????? ????? (????)
250?? ??????????? ????? ??? ?????? ????
2 ????
1 ??????
2 ?????? ?????? ???????
1 ??????? ????????? ?????
2?. ? ?????????
2-3?. ? ?????? ??????
????? ???????? ??????
????? ???

???????? ? ????????? ?? ?????????, ??????? ? ??????????: ???????? ?? ????, ? ????????? ?? ????? ?????.
???????? ?? ??????? ? ??????????, ?????? ?? ??????? ? ?????????, ????? ???, ?????????? ??.
?????? ?????? ??? ??????? ?? ???????? ?? ????, ??????? ?? ???????? ?????, ??????????. ?????? ?? ?????? ?? ??? ????????, ?????????, ??????? ?? ? ???????? ??????, ???????????? ?????? ? ???????. ?????????? ?? ? ??????????? ???????? ?????. ????? ?? ?? 180°C, ?????? ?????, ????????????? ??????? ????? ?? 25???.

?? ??????? ???? ???? ???????? ??????? ?? ????????? – ? ?????? ??? ??????? ???????.

?.. ?? ?? ?????????? ?? ???????????? ?? ????????? ?? QIS ?? ?????????? ? ?????????? ???????-???????:

Thank you verry much, QIS!

:-)

?? ???? ??? ????????? ?? ???????? ????????? ??????????? ? ????????? ??????????? ? ???????????? ?? ????? ???????? ?? ????, ??????, ?????, ?????, ?????, ?????, ?????, ????, ????, Ondine.. ????? :-D

???????? ???????? ? ????????? ?? ?????, ????????? ? ?????? ??? :-)

Feb
28

Баба Марта бързала,
Мартенички вързала:
Морави, зелени,
Бели и червени :-)

Желая ведра, здрава, бяла и червена, усмихната, вкусна и спорна седмица :-)

Сърдечна благодарност за изпратените мартенички и чудесни пожелания!

Поздрави и прегръдки от нас :-D

Die Legende von Marteniza

Feb
26

За тестото:

Киш-форма с диаметър 26см.

250гр брашно + още малко за доумесване и разточване
125гр студено масло
2-3 щипки сол
1 яйце
3с. л леденостудена вода

мазнинка
пресен кресон или розмарин

Брашното се пресява, към него се добавя солта и нарязаното на кубчета студено масло. Замесва се тесто, като се добавя яйцето и леденостудената вода. Чевръсто се замесва хомогенно гладко тесто, което се завива в свежо фолио и остава за половин час в хладилник. Продуктите са студени при ръчното омесване, тъй като бързо се затоплят от ръцете и тестото започва да лепне – не особено приятно, ако се ползва кухненски робот, може и да се добави вода със стайна температура.

За плънката:

450гр картофи* със средна големина
3с.л зехтин
2с.л майонеза
сол
1с. л ситен шпек

Картофите се почистват, обелват и нарязват на тънки шайби. В удобен съд се изсипват и разбъркват с зехтин, сол, майонеза и наситнен шпек.
Тестото се разточва (за удобство разточвам между бва пласта свежо фолио, пренасям и тестото с фолиото във формата) и се застила в добре намазнената киш-форма – покрива се дъното и стените, надупчва се леко с вилица. Върху него се редят картофените шайби. Пече се в загрята 200°C фурна, средна скара, до готовност. Изважда се и кишът оставя да се поохлади върху решетка. Крайчетата/тестените ръбчета се намазват с прясно мляко или вода веднага след изваждането – така стават особено крехки.
При сервиране се наръсва с пресен кресон или розмарин.

*Важно е картофите да са от вид ‘за печене’ или ‘за печене цели’: тук т.нар mehlige Kartoffeln т.е. картофи, които се опичат бързичко и са мазнички, а не сипкави, воднисти и твърди.

пп. С остатъците от картофите т.е. всичко, което не е нарязано на нормална по големина шайба, с добавка на още 1-2 картофа, морковче и ябълка може да се приготви супичка :-)

Feb
26

За 2-3 порции:

200гр картофи
1 ябълка (сорт ‘Гала’, например)
1 жълт морков
1с. л масло
сол на вкус
щипка индийско орехче
кубче зеленчуков бульон
2с.л течна сметана

2с. л маскарпоне
щипка-две пресен кресон

Картофите се почистват, обелват, нарязват на кубчета. Морковът също. Загрява се маслото, изсипват се зеленчуците, добавя се топлата вода, кубчето бульон и солта. Варят се и малко преди да са напълно омекнали, се добавя почистената и обелена, настръргана на ренде ябълка. Супата се снема от огъня и пюрира. Добавя се щипка индийско орехче и течна сметана. Още минута-две върху котлона и супата е готова.
Поднася се топла с пресни стръкчета кресон и лъжица маскарпоне.

Feb
19

Още от детството си много харесвам тестените закуски. Всъщност.. обожавам ги!
Вярно е, че рядко правя, а още по-рядко ги хапвам.. но тия дни се поддадох на изкушението ;-)
Виновниците са Илиян, Зори, Ина, Тони, Нанита, Мими, Дуня и.. дядо хаджия :-)

Реших обаче да направя закуски изцяло по свой вкус и моментно предпочитание, с доза импровизация и щипка любопитство. Ето и резултатите:

За тестото:

300гр брашно + още 30гр за доумесване
20гр свежа мая
200мл прясно мляко
1к. л захар
1ч. л сол
2с. л маскарпоне
1с. л течно масло
1 белтък

жълтък за намазване

I вариант за пълнеж:

250гр сирене
червен пипер
течно масло

Прясното мляко леко се затопля, в него се разбърква захарта и натрошава маята. Брашното се пресява. Прави му се кладенче и в него – шупналата вече мая, сол, маскарпоне и белтък. Замесва се тесто и оставя да втаса.. за около 30-40мин. След което се разделя на 12 топки. Всяка се разточва на овална кора, която се намазва леко с течно масло,

поръсва с нарязано на ситно или намачкано с вилица сирене и червен пипер.

Сгъва се на две по дължина и навива на рулце.

II вариант за пълнеж:

200гр кашкавал настърган на ренде
чубрица
течно масло

С още една доза тесто и по същия начин:

разточване:

поръсване:

завиване:

Рулцата се редят в тава, застлана с готварска хартия

намазват се с разбития жълтък и пекат на средна скара, първите 10мин. на долен реотан с вентилатор, после и на горен до златисто:

Сервират се след кратко охлаждане върху решетка.

Чудни са просто!

Особено ми се усладиха розичките с кашкавал и чубрица :-D

Ondine, горещо и специално препоръчвам! :-) ))

Божествени са и с червено вино, и с айрян.. за закуска, лек обяд.. към вечерята.

Feb
18


За 6бр.:

450гр многолистно тесто
250гр фин мармалад от сини сливи (Powidl)
50гр смлени бадеми
50гр едро смлени фастъци
50гр едро смлени орехи
2с. л стафиди напоени с ром
бадемова есенция

мазнинка за намазване на формите

Мармаладът, ядките, стафидите и есенцията се смесват.
Тестото се разгъва и от него се изрязват кръгове с диаметър малко по-голям от диаметъра на тарталетените форми, които се намасляват и всяка форма се покрива с кръг тесто. Разпределя се приготвената смес, заравнява се и се покрива с решетка от многолистното тесто. Пекат се на средна скара, 200-220°C, до готовност. Могат да се сервират както топли, така и студени.

Feb
14

За тестото:

За форма с диаметър 24см.

250гр брашно
150гр студено масло
100гр пудра захар
1 яйцe
ванилия
щипка сол
1-2с. л прясно мляко

Брашното се пресява, прави му се кладенче и в него: ванилията, захарта и щипката сол, мекото масло надробено на късчета. Яйцето и прясното мляко се разбъркват добре и прибавят. Бързичко се замесва тесто. Завива се в свежо фолио и за поне половин час се оставя в хладилника.
Тестото се разточва с дебелина 0,5см и от него се изрязва кръг, с който се покрива дъното на тортената форма (най-лесно става като се остави върху готварската хартия и заедно с нея изреже, пренесе и положи в тортената форма), надупчва се с вилица, стените се намазват с мазнинка или ‘облицоват’ с готварска хартия, покриват се с останалото тесто.
Аз ползвах четири малки форми-сърца.

За пълнежа:

2 яйца
250гр фина неовкусена извара
50мл заквасена сметана
50гр крема сирене
2с. л пудра захар
2-3с. л пшеничено нишесте
100гр ягодово пюре или десертен сос

Заливка:

100гр десертен сос от ягоди

Разбиват се на пяна яйцата, добавя се creme fraiche 100гр или 50мл заквасена сметана + 50гр крема сирене, подсладени с пудрата захар и разбъркани до хомогенност с ягодовото пюре (десертен сос от ягоди). Разбъркват се с постепенно прибавяне на нишесте.
Изсипва се внимателно сместа във формата/формите ‘облицовани’ с тесто и се пекат в предварително загрята на 170°С фурна, средна скара, вентилатор.

Сервират се леко охладени, заляти с десертен ягодов сос.

Една особено подходяща рецепта за деня на Св.Валентин, но и за Сирни Заговезни.
Празник е. Един особен ден, в който да направим равносметка на чувствата и отношението си към околните, да обмислим взаимоотношенията си с близките и да се опитаме да простим. И да поискаме прошка. За всяка волно или неволно изказана нараняваща дума, за необмислено действие, за моментно избухване.. за всичко онова, с което волно или неволно сме създали условие за дискомфорт, обида, проявили сме неразбиране, показали сме раздразнение, неодобрение, оскърбили сме..
Нека да притворим очи и се взрем в самите себе си, да надникнем в сърцата си и най-напред да изтръгнем оттам собствените си огорчение, болка и гняв! Да простим на ближния и да помолим на свой ред за прошка!

Прощавам и моля за прошка, усмихвам се и пожелавам един уютен, силно емоционален, душевно пречистващ и вкусен празничен ден!

Feb
11

Още нещо, което правих през миналия зимен уикенд и което така се услади на съпружето, че за днес отново е запланувано в менюто.. Като прибавим и новонатрупания сняг вън.. всичко е типично зимно :-)

За тестото:

400-450гр + малко за доумесване ръжено брашно
1с.л захар
2-3ч. л сол
20гр свежа мая
100мл кисело мляко
80мл хладка вода
1 яйце – жълтъкът се отделя за намазване
30гр свинска мас

И пълнеж:

1с. л много ситно нарязан шпек
100гр свински пръжки
200гр ситно нарязано кисело зеле
1 малка глава кромид
3-4 скилидки чесън
кимион, индийско орехче

Маята се разтваря в леко топлата вода с разтворена в нея захар. Брашното се пресява, добавят се сол, хладкото кисело мляко, белтък, маста – всички продукти със стайна температура и шупналата вече мая. Замесва се тесто, което се оставя да втаса.

През това време се подготвя пълнежа: в подходящ съд се сгорещяват пръжките и се добавя киселото зеле, ако е нужно и малко допълнително мазнинка, нарязания на ситно кромид и наситнени чеснови скилидки – задушава се. На края се добавят кимиона и индийското орехче.

От тестото се късат топчета и разточват на кръг, добавя се по лъжица от плънката:

Завиват се и оформят като питки, редят се в тава застлана с готварска хартия като ‘ръбчетата’ остават отдолу,

намазват се с жълтък, разбит с малко прясно мляко или сметана и се пекат на 200°C, средна скара до готовност.

Добър апетит и наздраве! :-)